製作材料
主料： 海蜇皮300克 豬肉(肥瘦)250克
調料： 雞蛋75克 豬油（煉製）70克 鹽5克 味素2克 大蔥10克 澱粉(豌豆)13克
製作工藝
1. 豬臀尖肉洗淨，切成4厘米長、3厘米寬的薄片，用雞蛋清、鹽1克、濕澱粉25克（澱粉12克加水13克）漿好；蔥切成段。
2. 海蜇先用清水漂洗一下，撕去紫紅色筋皮，用清水洗淨，再用水漂去鹹味，切成5厘米寬的長條，橫切一字刀、三分之二切斷、三分之一連著；再改成4厘米寬的塊，用70度熱水燙卷，一燙成卷即撈出，放在盤上待用。
3. 用湯150毫升、味素、香油、適量的鹽、蔥段兌成汁。
4. 將鍋燒熱，放入豬油，燒到五成熱時，下入漿好的肉片，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，將肉片再倒入鍋內，隨下入海蜇皮卷，倒入兌汁，炒幾下，裝盤即成。
工藝提示
燙海蜇皮時要注意，燙的時間不要長了，否則抽縮太大，並且不脆。
菜品口感
脆嫩鮮，極爽口。
食譜營養
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
海蜇皮：海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
海蜇皮：海蜇忌與白糖同醃，否則不能久藏。
