製作材料
主料：魚肚300克
輔料：香菇（鮮）30克，冬筍50克，豌豆20克，荸薺50克
調料：豬油（煉製）20克，雞油15克,，醬油15克，糖色25克,，味素3克，小蔥10克，料酒15克，姜10克，鹽5克，花椒2克
特色
色澤柿黃，汁濃菜爛。
黃扒魚肚的做法：
1.將鍋放在火上，添入植物油，油溫，將魚肚下入炸制；
2.到油大熱，將鍋端離火口，至魚肚發軟撈出，放案板上，用刀一切兩半；
3.再放油鍋內炸；
4.油涼時將鍋端在火上，油五六成熱時，再端鍋離火，反覆三次，見魚肚發泡均勻，用勺托住很輕，即出鍋放在溫水中；
5.魚肚在溫水內泡透，撈出片成6厘米長的坡刀大片，再放盆內；
6.肚盆內加入鹼面，用手搓揉一會，兌水一勺，再用手揉；
7.待余油出淨，放在開水鍋內氽透，撈在盆內，加入開水，用盤扣住，脹發3小時；
8.見魚肚暄軟光滑，沒有油膩、鹼味時，下開湯鍋氽透撈出；
9.將加工泡製好的魚肚，片成6厘米長的坡刀大片，同配菜片一起用開湯氽透撈出，潷淨水分；
10.將鍋放火上，擦淨，添入豬油和雞油，油熱時，將蔥段、薑片、花椒下鍋炸黃撈出；
11.隨將魚肚同配菜下鍋煸炒，加入醬油、糖色、味素、料酒、鹽、鮮湯400毫升，用勺攪勻，收汁燒制；
12.至汁濃菜紅時，嘗好味道，勾入大流水芡，起鍋盛在扒盤內，即成。
奧運官方食品譯名1
| 奧運會，一個盛大的賽事，隨著開幕式的臨近，官方食品的譯名，也備受關注。一些搞笑的譯名不再使用。如“夫妻肺片”不使用傳統譯法：“Husband and wife's lungslice”（丈夫和妻子的肺切片）。本期任務詞條，請儘量涉及“奧運的官方譯名”。 |
