起源
海南雞飯雞飯，在海南話里叫做“guail bbuil”（雞糒），是正宗的叫法。“海南雞飯”可以說是馳名中外，不但本地人喜歡吃，外地的旅客也同樣愛吃。海南雞飯（Hainanese Chicken Rice）起源於中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白切雞做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡、香港及泰國等地發揚光大。
做法
宰殺乾淨後，把雞腳反扭插入雞下腹洞內固定，將雞頭仰屈，用雞膀窩夾住天雞腹里放進數片生薑、味素，並在外皮上塗上適量的精鹽；放入沸水裡先用武火煮至雞皮變黃，隨後細火慢煮，等熟（一般為八九成熟）時撈起。雞飯的原料是雞和大米，其製法，一是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸爆香，隨後倒進洗淨濾乾的大米翻炒，再加雞湯調勻，加蓋煮熟；一是將蒜茸或蔥條爆香的雞油倒進普通方法煮熟的熱飯中，加少許精鹽和味素攪拌均勻即可。雞飯古老吃法是煮熟後的雞飯用手把飯捏成“飯糰”；“白切雞”再配上“飯糰”，才算是傳統的“海南雞飯”。
步驟詳解
做法一
食材準備
原料：三黃雞1隻 大米250克 油菜6棵 檸檬1/3隻 指天椒3根 洋蔥1小塊 大
海南雞飯蔥1段 姜1小塊 蒜4瓣
調料：鹽2茶匙（10克） 料酒1湯匙（15ml） 雞油100克
製作步驟
1、把三黃雞洗淨，去除內臟洗淨。油菜洗淨，蔥姜分別切片備用。大米淘洗乾淨後，加入清水浸泡10分鐘。
2、在湯鍋里倒入可以沒過三黃雞的涼水，放入蔥，姜，料酒，大火煮開後撇去浮沫，放入1茶匙半的鹽，煮5分鐘後，馬上蓋好鍋蓋，關掉火。
3、將雞放在鍋中，燜20分鐘後取出，用涼水直接沖，直到徹底涼透為止。然後放入冰水中浸泡，直至雞皮緊繃。
4、炒鍋開小火，將雞油放入，慢慢把雞油熬成液體狀。雞油熬好後，把浸泡好的大米瀝乾水分，倒入鍋中，然後放入蔥薑片，用中小火慢慢炒出香味，關火備用。
5、把燉雞的雞湯倒入炒好的米飯中，然後用電飯煲蒸熟，蒸好後挑出
海南雞飯蔥片和薑片。
6、將雞肉瀝乾水分，切成兩半，再把雞肉剁成小塊兒。
7、炒鍋中放一點點油，待油6成熱時，放入油菜，放入1/4茶匙鹽，炒至油菜變軟即可出鍋。
8、把洋蔥，辣椒，姜分別切成末狀，放入碗中，用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉，調入1/4茶匙鹽，然後擠入檸檬汁，攪拌均勻後，澆上一勺雞湯，蘸雞料就做好了。
9、一碗雞湯，一碗米飯，一碟雞肉，一碟蘸雞料，再搭配幾棵青菜，就是一頓簡單豐盛的海南雞飯，如果能配上幾片西紅柿和黃瓜，會更加爽口。
注意事項
1、正宗的海南雞飯，用的是海南的文昌雞，但對於同樣喜歡海南
海南雞飯雞飯的外地人來說，在自己所在的城市買到一隻文昌雞太難了，我們就用肉質鮮嫩的三黃雞代替吧。
2、雞油是給米飯增香的，它的作用不可小視。一般我們在菜市場裡就能買到它，買雞時您要注意，千萬要黃黃的那種雞油，這樣熬出的油才夠香。
3、把煮好的雞先放到涼水中沖涼，然後再放入冰水中浸泡，是為了使肉質更細嫩，雞皮完整而有彈性。
4、千萬不要怕雞肉不熟，就延長煮的時間，蓋上蓋子燜20分鐘足夠使一隻三黃雞變熟的。煮的時間太長，雞皮很容易就破裂了，肉質也老，影響口感。
5、蘸雞料里的辣椒隨個人口味添加，可多可少。
做法二
食材準備
雞肉、大米、黃瓜、櫻桃番茄、洋蔥、醬油、姜、蒜、辣椒醬
製作步驟
1、按照平時蒸飯的米和水的比例，將大米和水倒入電飯鍋中，拌
海南雞飯入海南雞飯醬包，用蒸飯檔將米飯炊熟後，用鏟子拌一拌米飯，蓋上鍋蓋燜10分鐘，即可以煮成充滿雞肉香氣的海南雞飯
2、將雞清理乾淨內膛，在雞腹中塞入姜、蔥，雞皮表面抹少鹽。煮開一鍋水，水沸騰後放入雞，以小火煮約20~30分鐘（視雞的大小），在煮的過程中，雞湯只微微地咕嘟著即可，不能過於沸騰。當用筷子插入雞肉時，一旦可以不需太同力地穿插入，即撈出雞泡入冰水中或以冷水沖洗
3、將衝過冷水的雞稍瀝，在雞身表面塗薄薄一層香油自然冷卻，然後切塊擺盤，配上白米飯、黃瓜片、聖女果，同時將適量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒醬、1勺大華黑醬油混合成蘸醬，同時另取一隻小碟單倒一些黑醬油方便不嗜辣的人，這便做成了很完美的一份海南雞飯
食用指南
營養成分
熱量：5054.38大卡
鉀：7773毫克
海南雞飯磷：4787.25毫克
鈉：4287.16毫克
膽固醇：3180毫克
維生素A：1456.6微克
鎂：649.09毫克
蛋白質：582.14克
硒：353.47微克
鈣：321.97毫克
脂肪：282.28克
海南雞飯煙酸：168.92毫克
胡蘿蔔素：99.6微克
碳水化合物：46.85克
鐵：46.02毫克
鋅：33.37毫克
維生素E：20.62毫克
維生素C：9.04毫克
維生素B2：2.78毫克
銅：2.18毫克
維生素B1：1.54毫克
錳：1.45毫克
膳食纖維：0.64克
食物相剋
雞肉
1、食時不應飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時食用。
5、不宜與鯉魚同時食用。
宜食人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用
忌食人群
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之
海南雞飯人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
