![中式牛柳](/img/7/38d/cGcq5CM0EzX3EzN1MTN2gjMyIzN3QTM5QDM0ADM0QTNwAzMxAzL4IzLwIzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
【原料】
【調料】
番茄醬10克,蒜茸2克,辣椒醬5克,胡椒粉2克,豉油汁5克,黃酒2克,生粉5克,嫩肉粉1克,老抽0.2克,糖3克,味素2克,噫汁3克,清油1 0克,清湯75克,洋蔥末25克。
【操作程式】
1.牛肉頂刀切成0.3厘米厚片,放碗中邊拌邊加清水,上勁後
![中式牛柳](/img/2/3a3/n5GcuM3XwUTM0UDO4IDN4MjN4QTM0EzNzITNzQTNwAzMxAzLyQzLwQzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
2.鍋燒熱,入油,把牛肉片攤在鍋底,兩面煎熟後,倒進漏勺瀝油。
3.鍋中入番茄醬、油、蒜茸、辣椒醬、洋蔥末,炒出香味,加入酒、豉油汁、清湯、糖、味素、噫汁、牛肉,再用旺火收緊汁,最後用水生粉勾芡,淋上清油即可裝盤。
【特色點評】
味濃,肉嫩,鹹鮮、酸辣味。名日中式牛柳,實為西菜中做。
【要領提示】
塊型大些,厚些,肉不宜煎老,乏味需潺歪蔑旦。