中式牛柳

中式牛柳是一款美味菜譜，主要原料有牛柳等,這道菜味濃，肉嫩，鹹鮮、酸辣味。

中式牛柳

【原料】

牛柳300克，雞蛋液半隻。

【調料】

番茄醬10克，蒜茸2克，辣椒醬5克，胡椒粉2克，豉油汁5克，黃酒2克，生粉5克，嫩肉粉1克，老抽0.2克，糖3克，味素2克，噫汁3克，清油1 0克，清湯75克，洋蔥末25克。

【操作程式】

1．牛肉頂刀切成0.3厘米厚片，放碗中邊拌邊加清水，上勁後

中式牛柳

加雞蛋液、生粉、嫩肉粉、胡椒粉繼續拌勻，最後加入油，放冰櫃里靜置2小時。
2．鍋燒熱，入油，把牛肉片攤在鍋底，兩面煎熟後，倒進漏勺瀝油。
3．鍋中入番茄醬、油、蒜茸、辣椒醬、洋蔥末，炒出香味，加入酒、豉油汁、清湯、糖、味素、噫汁、牛肉，再用旺火收緊汁，最後用水生粉勾芡，淋上清油即可裝盤。

【特色點評】

味濃，肉嫩，鹹鮮、酸辣味。名日中式牛柳，實為西菜中做。

【要領提示】

塊型大些，厚些，肉不宜煎老，乏味需潺歪蔑旦。