做法一
製作材料:
主料:雞腿500克
輔料:青豆25克,胡蘿蔔50克
調料:蔥汁10克,薑汁10克,醬油10克,番茄醬50克,澱粉(豌豆)3克,豬油(煉製)75克,黃酒15克,鹽1克
特色:
色呈金黃,雞肉入味。
做法
1.雞腿洗淨,放入碗內,用蔥薑汁水、醬油醃漬一下,胡蘿蔔洗淨煮熟切塊待用。
2.炒鍋上旺火燒熱,放熟豬油,燒至八成熱時,放入雞腿,炸呈金黃色時,用漏勺撈起。
3.炒鍋上旺火,放入清湯200毫升,加鹽、番茄醬、倒入雞腿,沸後移至小火燒15分鐘,取出雞腿,改刀成塊。將青豆、胡蘿蔔同放原雞滷汁鍋中,旺火燒沸,然後用水澱粉勾芡,燒在雞腿上即成。
鐵扒雞腿的製作要訣:
因有過油炸制過程,需準備熟豬油約750克。
做法二
【原料】
雞腿500克,生菜250克,蔥、姜各5克,料酒15克,味素2克,醬油、精鹽、白糖各5克,湯100克,油80克
【製作過程】
1、將雞腿用刀背拍松,放醬油上鍋炸呈淺紅色;
2、炒勺內放入底油,加蔥、姜煸出味,加料酒、醬油、湯、白糖、味素、精鹽,把雞腿放入,水乾時即可出鍋,改刀碼置盤內生菜之上即可。
製作要訣
因有過油炸制過程,需準備熟豬油約750克。
營養價值
雞肉是是蛋白質最高的肉類之一。研究表明,雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉,而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉,如牛羊肉。另外,雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味,因此受到許多家庭的喜愛。其實,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,應該在烹飪後才將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。實際上,雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。烹飪雞肉時,黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出,這是因為其中含鐵,可以安全食用。它屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富,平時可以多吃以補充鉀硫酸胺基酸的不足。 另外,雞肉營養豐富,含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。所以,老人、病人、體弱者更適宜常食用。
食物相剋
雞腿:雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
奧運官方食品譯名1
奧運會,一個盛大的賽事,隨著開幕式的臨近,官方食品的譯名,也備受關注。一些搞笑的譯名不再使用。如“夫妻肺片”不使用傳統譯法:“Husband and wife's lungslice”(丈夫和妻子的肺切片)。本期任務詞條,請儘量涉及“奧運的官方譯名”。 |