雲南雲腿月餅

原料配方

(按50千克成品計)特製粉16千克 熟麵粉1.5千克 白糖粉1.5千克 豬油9千克 熟火腿丁12千克，蜂蜜2.5千克 白糖10千克

製作方法

1.制火腿丁：選用優質宣威火腿，經燒、洗乾淨後蒸熟，剔骨去皮，分開肥瘦，切成4毫米見方的丁。
2.制麵團：用部分麵粉加水打漿再加糖粉、蜂蜜、豬油，充分攪打乳化均勻後，加入其餘麵粉，製成麵團。
3.制餡心：用火腿丁、蜂蜜、白糖、熟麵粉混合均勻即成。其中瘦火腿丁應占70％。
4.成型、烘烤：按皮、餡1.1∶1的比例包好餡心，捏成鼓形生坯。整齊地碼入烤盤，入爐烘烤。爐溫220℃左右(若能調溫，則用220～230～210℃)，時間約10分鐘，待呈棕黃色，出爐冷卻包裝。

質量標準

形態：扁圓鼓形，每件重25克或50克，不破皮，不漏餡。
色澤：面棕黃色，底棕紅色，不焦不糊。
組織：不偏餡、火腿丁肥瘦分布均勻，無雜質。
口味：皮酥脆，餡甜鹹適宜，火腿香味突出，無異味。