分類
中式酥皮
傳統的中式酥皮主要有淮陽式（淮陽酥皮）和廣式（廣式酥皮）兩大類型。
中式酥皮點心的常見形式有菊花酥、椒鹽酥等。
西式酥皮
西式酥皮主要分為以下幾類：
鬆脆酥皮（Short Pastry）主要用於做蛋奶派等各類派和鹹味的小餡餅。
鬆脆甜酥皮（short sweet pastry ），即撻皮，主要用於做水果餡餅、甜點、撻類（如蛋撻）。
派皮（pie pastry ）主要用於做各種派，比如牛肉派、雞肉派等。
起酥皮（puff pastry）主要用來做起酥，千層酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。
花結酥皮（choux pastry ）用來做乳酪棒、意可蕾（Eclair）、泡芙等。
點心製作
美食原料
主料（4人份量）
野味上肉600克、蒜10克、番茄1個、蛋白5個、番茄醬200毫升、百里香適量、月桂適量、番莞妥莖適量、胡椒粒一湯匙、波爾德酒100毫升、鴨湯1.5升、肉湯1.5升、千層麵包1公升、攪拌過的雞蛋、鹽、胡椒適量。
調味蔬菜
洋蔥120克、大蔥80克、紅蘿蔔120克、西芹50克。
裝飾菜
鵝肝100公克、黑菌50公克、波爾德酒適量、野味肉醬（野味上肉100克、鮮奶油80毫升）100克。
美食做法
1、將野味上肉（去除多餘脂肪，切成5毫米大小的塊）、調味蔬菜、蒜、番茄、蛋白、番茄醬等全部入鍋，用手把材料抓拌成黏稠狀態。
2、把各種調味香草、胡椒、肉湯、鴨湯和波爾德酒倒進野味肉中，加熱並在沸騰前始終用木杓攪拌。製作好野味清湯後，撒言和胡椒調味，把鍋放在冷水中冷卻。
3、把野味肉醬（用食物處理器，將肉絞成肉醬）裝進大碗中，分數次加入鮮奶油，每次都用木杓攪拌均勻，加言和胡椒調味。
4、把野味肉醬裝進擠醬袋中。在向鍋內擠肉醬時，用小刀把肉醬切成小段（5毫米左右），用廢水煮成小丸子。等小丸子飄到業已表面時，將其撈出。
5、把野味清湯注入到湯缽中，夜面約為湯缽的七成高左右，放入裝飾菜及波爾德酒。
6、將千層面片桿成3～4毫米厚的面片。切成圓面片，其尺寸比湯缽口約大1～2厘米。把圓面片蓋在湯缽上，用手壓緊湯缽口周邊的面片，並在面片上塗抹打發好的雞蛋。
7、放進烤爐，用200度高溫烘烤，觀察到圓面片膨脹之後，把溫度調低，在烘烤15～20分鐘。當湯缽底面有空腔時，直接放在烤板上，若湯缽底沒有空腔時，應將湯缽放在鐵網或鐵格上，不得直接坐在烤板上。
用料
黃油、白砂糖、涼白開、植物油、紅豆沙餡、油皮、中筋粉、酥皮
做法
1.準備所有的原料：中筋粉、黃油、細砂糖、涼白開。
2.把油皮的材料倒在一個盆中活成麵團。
3.把酥皮的材料倒在一個盆中活成麵團。
4.那籠屜布把兩個麵團蓋好，醒20分鐘。
5.醒好的麵團分別分成12份小球。
6.油皮包酥皮。
7.口朝下。敢成長條，從上往下卷。
8.卷好的劑子在蓋上籠屜布10分鐘。
9.10分鐘後再接口處敢成長條，從上往下卷。
10.包餡
11.這樣包好，小力壓它，切切出這樣的6份，順次從一個方向卷，菊花酥做好。
12.不包餡，扒皮敢成這樣，十字切成花瓣。
13.餡放中間。這樣包好，富貴花開做好
14.把皮敢好，切成條。
15.十字編制。
16.加入餡。如意球做好。
17.放盤烤。上上面抹上蛋液，我用的是迷你的美的烤箱。所以我是先上火10放在下層，再換下火10，放在上層，最後中層，上下火一起10要是好的烤箱，那就要180度中層，25就好了。
