主料：雞胸脯肉(200克)綠豆芽(250克)
輔料：雞蛋清(100克)火腿(20克)
調料：澱粉(豌豆)(13克)雞油(10克)豬油（煉製）(100克)胡椒粉(1克)味素(2克)鹽(5克)
類別：湖南菜營養不良調理私家菜便秘調理青少年食譜
製作工藝
1.綠豆芽摘去根和芽葉(即成銀針)；熟瘦火腿切成細絲。2.將生雞脯肉剔去筋，切成4厘米長、4毫米細的絲，用雞蛋清25克、適量的鹽和濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調勻漿好，將雞蛋清75克裝入深盤內，用筷子打成雪花蛋泡。
3.食用時，將銀針下入六成熱的油鍋內，加入炒至八成熟用盤裝上；將鍋洗淨，放入油燒五成熱下入雞絲，用筷子撥散滑八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油適量，放入雞湯150毫升、鹽、味素、胡椒粉燒開，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，倒入雪花蛋泡炒熟，再放入雞絲、銀針炒勻，裝入盤內，撒火腿絲，淋雞油即可。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。菜品口感
滑嫩鮮香，美味可口。食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
