紫米八寶鴨

紫米八寶鴨

蓮子(35克) (1.95毫克) (3.60毫克)

紫米八寶鴨

紫米八寶鴨紫米八寶鴨
工藝:油淋炸 口味:炸燒味
主料:(1200克)
輔料:糯米(紫)(100克) 花生仁(生)(50克)香菇(鮮)(35克) 火腿腸(35克) 雞蛋(60克) 豬肉(肥瘦)(35克) 冬筍(35克) 蓮子(35克)
調料:花生油(100克) (5克) 味素(3克) 香油(10克) 蜂蜜(5克)
類別:私家菜 補虛養身調理 營養不良調理 老人食譜 青少年食譜

製作工藝

1.將光鴨洗乾淨(外皮要保持完整無損),然後從頭到腿,將鴨骨全部剔除待用;紫糯米洗乾淨,浸泡10小時左

紫米八寶鴨紫米八寶鴨
右;雞蛋洗淨煮熟去殼切丁留用35克;冬菇火腿、豬肉、淨冬筍均切丁。
2.將冬菇丁、火腿丁、熟雞蛋丁、豬肉丁、蓮子一同放入熱油鍋中煸炒,加精鹽、味素炒好,晾涼與紫糯米和花生米一同拌勻。裝入鴨腹內,使之成葫蘆形。
3.將裝好的鴨子放入盤子中上籠是用旺火蒸3小時左右,使之熟爛,出鍋,趁熱抹一層蜂蜜待用。
4.炒鍋上火,倒入花生油燒至七成熱時,將鴨子放入炸至呈茶黃色時撈出瀝油,塗上一層香油裝盤上桌即可。

工藝提示

1.本菜中選用的是已經宰殺乾淨的鴨子。
2.因有過炸制過程,需準備花生油約1000克。
菜品口感
形態誘人,酥嫩爽口。
食用方法
中餐

食譜營養

鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

糯米(紫):紫米富含蛋白質碳水化合物、B族維生素、、鐵、鉀、等營養元素,其營養豐富,多食具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功,對於少年白髮、婦女產後虛弱、病後體虛以及貧血、虛均有很好的補養作用。

花生仁(生):花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;其性平,味甘;入牌、經;具有醒牌和胃,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。

香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼酪氨酸氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

火腿腸:火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養,還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點,還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑,且不多食。

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA卵磷脂卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

蓮子:蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸等營養元素,具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。

食譜相剋

鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅核桃木耳胡桃、大蒜、蕎麥同食。

糯米(紫):糯米不宜於雞肉同食。

花生仁(生):花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉;花生不可與香瓜同食。

雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚鯉魚豆漿、茶同食。

豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉田螺杏仁驢肉羊肝香菜甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

歷史文化

糯米八寶鴨,清代宮廷名菜,原是江蘇蘇州地區的特色菜餚。 據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載,“正月二十五日,蘇州織造普福進糯米鴨子,萬年春燉肉,春筍糟雞,燕窩雞絲”,其中“糯米八寶鴨”是當時蘇州地區最著名的傳統名菜,清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了“八寶鴨”一菜及其製法。乾隆時已成為宮廷名菜。

紫米八寶鴨所含營養素

·熱量 (4939.29千卡)

·蛋白質 (233.65克)

·脂肪 (392.93克)

·碳水化合物 (126.34克)

·膳食纖維 (6.64克)

·膽固醇 (1175.95毫克)

·維生素A (779.50微克)

·胡蘿蔔素 (43.00微克)

·硫胺素 (1.95毫克)

·核黃素 (3.28毫克)

·尼克酸 (68.09毫克)

·維生素C (3.60毫克)

·維生素E (64.98毫克)

·鈣 (202.90毫克)

· (2255.47毫克)

· (3350.57毫克)

· (3419.66毫克)

·碘 (32.49微克)

· (383.56毫克)

· (39.34毫克)

· (23.62毫克)

·硒 (164.03微克)

·銅 (4.20毫克)

·錳 (7.21毫克)

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