菜餚簡介

口味:蔥香味
所屬菜系:閩菜
是一道色香味俱全並有豐富營養價值的菜餚。
主要原料
海參(750克)


營養分析
1.海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處;2.海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力;
3.海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能;
4.最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移;
5.食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
其它
海參靠肌肉伸縮爬行,每小時只能前進四米。當海參遇到敵害進攻無法脫身時,通過身體的急劇收縮,將內臟器官迅速地從肛門拋向敵害。失去內臟後的海參,經過幾個星期的生長,體內會重新長出內臟。
配料調料
冬筍(50克) 豬肉(瘦)(50克) 香菇(鮮)(50克)蔥白(100克) 白砂糖(1克) 味素(2克) 黃酒(15克) 醬油(25克) 香油(1克) 豬油(煉製)(100克)
製作工藝

2.冬筍切長3厘米、寬1.3厘米、厚0.6厘米的片;
3.香菇切片;
4.澱粉放碗內加適量水調製成濕澱粉備用;
5.蔥白切長6厘米的段;
6.炒鍋放在旺火上,下熟豬油燒至五成熱,將蔥段下鍋炸1分鐘呈金黃時放入刺參,過油半分鐘,倒入漏勺瀝油;
7.炒鍋留余油,放在中火上燒熱,將瘦肉、冬筍、香菇放入鍋內,加醬油、味素、黃酒、白糖煸炒,再倒入奶湯250克,放入過油蔥段、刺參燴3分鐘;
8.揀去瘦肉,然後用濕澱粉勾薄芡,淋上芝麻油,裝入盤中。
工藝提示
備熟豬油500克,耗100克。
菜品口感
此菜呈醬紅色,參軟爛,蔥香馥郁,味道鮮美,營養豐富。
菜餚特點
色呈醬紅,參爛膠潤,蔥香味美,營養豐富
食譜營養

冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。


·蛋白質(141.19克)
·脂肪(105.73克)
·碳水化合物(33.16克)
·葉酸(7.50微克)
·膳食纖維(3.40克)
·膽固醇(516.00毫克)
·維生素A(65.50微克)
·胡蘿蔔素(100.00微克)
·硫胺素(0.60毫克)
·核黃素(0.55毫克)
·尼克酸(5.71毫克)
·維生素C(18.00毫克)
·維生素E(5045.71毫克)
·鈣(2206.44毫克)
·磷(451.35毫克)
·鉀(717.28毫克)
·鈉(5409.24毫克)
·鎂(1195.95毫克)
·鐵(103.69毫克)
·鋅(7.33毫克)
·硒(486.65微克)
·銅(0.60毫克)
·錳(6.18毫克)
食用人群

1.適宜虛勞贏弱,氣血不足,營養不良,病後產後體虛之人食用;適宜腎陽不足,陽痿遺精,小便頻數之人食用;適宜高血壓病,高脂血症,冠心病,動脈硬化之人食用;適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用;適宜肝炎,腎炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用;適宜血友病患者及易於出血之人食用;適宜年老體弱者食用;
2.患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。
食譜相剋
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。