內容簡介
本書以市場為視角，繼承民族傳統，倡導科學飲食新風，弘揚美食文化，在此基礎上作者將100多道沙鍋菜餚加以梳理、提煉、規範、升華，彙編成冊，並充分突出沙鍋的三大特點：
一是原汁原味。經沙鍋烹製出的菜餚最能充分地將原料的本味原封不動地表現出來，不受其他因素影響。二是營養互補。經沙鍋烹製出的菜餚，大都為兩種以上的原料，經過一定的科學配比和較長時間的火候烹製，使原料中的各種營養素得到充分的溶解。三是價廉方便。沙鍋菜餚在烹飪工藝製作方面實屬簡捷方便，工序不複雜，技術難度不高。沙鍋作為盛器價格也低廉。因此，沙鍋系列菜成了中國烹飪中極具民族特色的一大菜式。供賓館、飯店的廚師菜餚翻新。
作者簡介
符學平，1972年出生，江蘇常州人，大專學歷。1989年從廚，江蘇淮揚菜名師、國家特二級烹調師、國家中式烹調技師、常州旅遊烹飪培訓中心特聘講師，先後在黨旗北樂大酒店擔任行政總廚、餐飲部經理，常州友誼賓館副總經理，常州會賓樓飯店總經理。2003年率隊參加中國淮揚美食烹飪大賽獲團體金牌、個人金獎；2003年參加江蘇省第四屆烹飪大賽獲個人銀獎，任《江蘇餐館流行菜》叢書編委。
目錄
沙嗲膏蟹
杜仲肚肺湯
青春永駐
滋養開竅湯
老火燉野鴨
冬瓜圓骨湯
老黃瓜仔蝦
原汁牛雜沙鍋
鮑汁白玉
泰式拉皮基圍蝦
玉米燉仔排
濃湯牛肉不菜
一品海鮮沙鍋
