【菜名】 山村老母雞
山村老母雞【做法】 燉
【菜系】 蘇菜菜譜
【主料】 雞肉
【味型】 鹹鮮
【成菜】 煲仔
原料
草老母雞1隻(約500g)，青菜心、熟火腿、野山菌、姜、蔥、精鹽、紹酒、味素各適量。
製法
1、將老母雞宰殺，煺毛，開膛去內臟，放清水中漂洗乾淨。
2、沙鍋上火，放入老母雞、火腿、野山菌、清水、姜、蔥、紹酒，用大火燒沸，撇去浮沫，移小火上燉製約2.5小時，待湯清、雞肉酥爛入味，放人青菜心，加蓋煲5分鐘，加入精鹽、味素調味即可上桌。
小貼士
要選陳年老母雞，初加工要乾淨、形整。
煲燉時要慢火“打沫”，小火煲爛，不失其形。
上桌形完整，香味濃郁，湯汁醇清。
營養價值
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。
適用人群
老人、病人、體弱者更宜食用。
