紅湯魚頭豆腐

菜名

紅湯魚頭豆腐

材料

魚頭1250克，嫩豆腐1盒，香菇、蔥、姜、辣椒、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味素、雞精、熟豬油、魚湯各適量。

做法

1、魚頭去鰓洗淨備用。
2、嫩豆腐切塊，香菇去蒂切塊，姜切片，蔥切段。
3、魚頭用豬油兩面煎黃，放入沙鍋，加入魚湯，湯放至剛淹沒魚頭即可，放入蔥段、薑片、辣椒、香菇、紹酒、醬油、白糖。
4、放在煲爐上煲l小時左右，放入切好的豆腐塊，用精鹽、味素、雞精調味，再煲5分鐘即可上桌。

貼士

1、魚頭要選花鰱的頭。
2、煎魚頭時要煎透。