田螺啤酒鴨

田螺啤酒鴨是一道美食，主要製作材料有光鴨、大田螺等。

原料:

光鴨1隻(約800g)，大田螺、瘦肉泥、四川豆瓣醬、香葉、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、精鹽、味素、老抽、生抽、姜、蔥、精煉油、高湯、白糖各適量。

田螺啤酒鴨

操作:

1、光鴨經初加工後斬成塊，漂洗乾淨；
2、炒鍋上火，倒入500g精煉油，待油溫升至180cC時，放入鴨塊炸至皮乾肉嫩即可；
3、大田螺焯水，挑出肉，留殼洗淨，將田螺肉切成粒狀，與瘦肉泥拌成餡心，塞入田螺中備用；
4、沙鍋上火，放入鴨塊、田螺、四川豆瓣醬、香葉、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、姜、蔥、老抽、生抽、白糖燉製約1.5小時，放精鹽、味素調味即可。

貼士：

炸鴨塊時油溫要掌握好，要以皮乾肉嫩為度。湯汁口味要突出香辣味。