![富貴花開[菜譜]](/img/5/883/nBnauM3XzITM2ITN1QDN0ETN1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL0QzL3IzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "富貴花開[菜譜]")
基本資料
類別：年夜飯 健脾開胃食譜 便秘食譜 粵菜
工藝：炒
口味：咖喱味
食用：中餐晚餐
主料：菜花100克 胡蘿蔔50克 土豆(黃皮)80克 蘆筍50克
調料：咖喱15克 白砂糖5克 鹽3克 澱粉(玉米)4克
烹飪方法
1. 菜花一朵朵切下，先用鹽水浸泡10分鐘，再用開水氽燙過撈出；
2. 胡蘿蔔去皮，先煮熟，再切滾刀塊；
3. 土豆去皮，切滾刀塊，用鹽水先漂過，再撈出瀝乾；
4. 蘆筍削除硬皮，用開水燙軟，撈出，沖涼再切小段；
5. 用2大匙油先將土豆炒過，並加水煮熟，放入所有材料炒勻，然後盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他調味料並加1杯清水，再將各色蔬菜回鍋燒入味；
6. 湯汁收乾即可盛出。
製作提示
1.每種材料的軟硬程度不一致，要先分別煮熟再合炒，但咖喱粉不可直接撒入菜餚中調味，否則不香；
2.若用煲為容器，湯汁要多留些，不要收太乾，盛入後最好再加熱一下才上桌，可以保溫較長的時間。
營養分析
菜花：菜花的營養較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症。
土豆(黃皮)：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
蘆筍：蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜，含有多種維生素和微量元素，其質量優於普通蔬菜。
食物相剋
蘆筍：《食鑒本草》記載：蘆筍，忌巴豆。
食療作用
菜花性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。
營養成分
![富貴花開[菜譜]](/img/e/29c/wZwpmLxMTMwEDM5ETN0ETN1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzLxUzL1gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
富貴花開[菜譜]能量211.25千卡 維生素B60.3毫克 蛋白質7.38克 維生素B120.02微克 脂肪2.34克 碳水化合物43.58克 葉酸67.2微克 膳食纖維9.2克 維生素A374.8微克 胡蘿蔔素2253.3微克 硫胺素0.21毫克 核黃素0.18毫克 煙酸2.34毫克 維生素C101.5毫克 維生素E0.91毫克 鈣132.98毫克 磷179.7毫克 鉀935.09毫克 鈉1259.17毫克 碘0.96微克 鎂82.65毫克鐵7.12毫克 鋅1.39毫克 硒1.58微克 銅0.33毫克 錳0.47毫克
做法指導
菜花做法指導：
1.菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥；
2.吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收；
3.製作冷盤不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽；
4.菜花、花椰菜焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用；
5.燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
土豆做法
1. 凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。
2. 土豆適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。
3. 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
4. 土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
5. 人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
