鹿茸燉鞭腰

鹿茸燉鞭腰鹿茸燉鞭腰蒸蘇菜菜譜牛鞭250g，雞腰200g，高湯、鹿茸、枸杞、精鹽、味素、紹酒各適量。 此菜必須用高湯。 牛鞭的製作要淨而無異味。

菜名

鹿茸燉鞭腰

鹿茸燉鞭腰

做法

蒸

菜系

蘇菜菜譜

原料

牛鞭250g，雞腰200g，高湯、鹿茸、枸杞、精鹽、味素、紹酒各適量。

製法

1、將牛鞭除去尿筋，從寸筋頂頭剞直刀，深度為牛鞭的4/5，長度為5cm左右的段。
2、把切好的牛鞭、雞腰焯沸水後，同鹿茸、枸杞一起放入沙鍋裡面，注入高湯、紹酒上籠蒸3小時左右，直至牛鞭蒸爛，用精鹽、雞精調味即可。

操作要領

此菜必須用高湯。
牛鞭的製作要淨而無異味。