老黃瓜仔蝦

老黃瓜仔蝦為中國四大名菜蘇菜系中一道具有江蘇特色的蘇菜名菜。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，是家常冷盤。

材料

老黃瓜約250g，仔蝦約200g，高湯、紹酒、精鹽、味素、豆油各適量。

做法

1、將老黃瓜去瓤，切成約7cm的長條，焯水備用。
2、炒鍋上火，倒入豆油、仔蝦，煎熟，放入高湯，燒開後倒入沙鍋中燉製約15分鐘，加入黃瓜條再煲5分鐘，加入精鹽、味素調味即可。

貼士

仔蝦要用豆油煎香後方可加入高湯。