莊園歷史
佳得美是上梅多克區的列級名莊，與眾多列級莊一樣，擁有非常悠久的歷史。自1147年起，這裡就開始了葡萄的種植和葡萄酒的釀造。由於天然優越的環境，賦予了她的酒極好的品質，再加上歷代主人孜孜不倦的辛勤耕耘，酒的品質得到了廣泛的認同。在莊主Baroness Caroline de Villeneuve的引領下，佳得美在1855年的波爾多梅多克區列級名莊評選中，從上千個莊園中脫穎而出，成為上梅多克地區僅有的五個榜上有名的莊園之一。
在上梅多克的南端，礫石地有了變化，不再像波雅克村那種湍急大河所堆積的粗大礫石地，這邊常見的是由和緩的溪流所堆積而成，混著河砂與細碎小石子的平緩地形。葡萄在這樣的沙礫地成熟比較快，單寧卻比較柔和，可以釀造出輕柔好喝的美味紅酒，其中又以五級酒莊佳得美莊園(Chateau Cantemerle)柔和可口，是梅多克列級酒莊中最平易近人的一家。
在Medoc地區的所有葡萄園中，佳得美莊園的林地景色是最美的。它位於Haut-Medoc地區的最南邊，差不多在波爾多的郊區。它是波爾多北部Melot Route des Ch eaux最重要的酒莊。所釀葡萄酒在木桶中發酵5天之後浸泡3天，然後在木桶（三成新）中存放成熟12個月。酒堡本身於16世紀已相當出名，幾經轉手，中間亦有財務問題而質量下降，80年代後為著名Cordier集團介入，質量提高很多，質量已達頂級第三類。
在當選為列級莊之後，莊園的發展進入了全盛時期。可惜好景不長，Baroness Caroline de Villeneuve去世後，莊園的經營每況愈下，葡萄園面積也日益縮小。後來莊園賣給了Bubos家族，但情況一直沒能得到徹底的改善。葡萄園的發展跌落到了谷底。直到上個世紀的80年代，佳得美被法國SMABTP集團收購才重獲新生，展開新的一頁。
1981年，保險公司SMABTP買下佳得美莊園，並且在1993年自行經營，再次擴充葡萄園，梅洛高達45%，之後是40%的卡本內蘇維翁，以及8%的卡本內佛朗與7%的小維多。因為卡本內蘇維翁比例較低，以柔軟的口感為特色，配上可愛的果味，早熟好喝，簡單迷人。
莊園改造
新老闆Albert Parment是一個葡萄酒發燒友，他在接手之後，對莊園進行了大刀闊斧地改造：首先是收購了佳得美周邊的葡萄園，使佳得美的葡萄園向北延伸至瑪歌村附近，面積從原來的20公頃擴展到了90公頃。這一舉動在當時是頗為冒險的，因為上梅多克地區的土質和瑪歌村的土質有很大的差別，不同的土質對葡萄的生長情況有很大影響。
莊園的董事總經理Phillippe Dambrine說道，上梅多克的土質跟瑪歌完全不一樣，即使土壤比較靠近瑪歌村，也不會對葡萄質量造成不良影響，反而能增加其與眾不同的個性。1855年的評級就是對佳得美這片土地的肯定，他非常有信心能在這塊土地上釀出好酒來。除了莊園的擴展外，他還根據現今葡萄酒市場的發展趨勢，最佳化了莊園裡的各個葡萄品種的種植比例，重新購買了新的釀酒設施，改良了酒里各個葡萄品種所占的百分比。這一系列的改革令這款列級名莊酒變成一款既可年輕飲用，又能陳年收藏的精品。這使佳得美在重新面市後迅速贏得一片讚美之聲。
新的佳得美顏色深濃、華麗高雅，擁有持久濃郁的花果香和柔和舒服的清香。在充滿了水果味的口感中竟帶有非常難得的精緻和優雅。這一款酒在年輕時飲用，您會感受到她濃郁的果香，還有橡木桶賦予的香草味道，非常誘人。若干陳年後，該酒又有另一番成熟風韻，複雜而醇厚，絲綢般順滑的單寧令您的味覺有一種無與倫比的舒服感受。這是一款可以稱為藝術品的葡萄酒，難怪佳得美廣受葡萄酒愛好者的追捧。
葡萄園具體狀況
葡萄園面積90公頃，其中87公頃有生產力，莊園土壤結構是第四紀元的矽土、沙礫土。葡萄園種植的葡萄種類有赤霞珠58%、梅洛33%、品麗珠6%、小維多3%，葡萄樹平均樹齡30年。
酒莊產品
正牌
佳得美莊園(Chateau Cantemerle)
產區：Haut-Medoc上梅多克產區
品級：1855年波爾多列級名莊第五級
葡萄園面積：90公頃
平均年產：27000/28000箱
葡萄品種：50%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、40%梅洛(Merlot)、5%品麗珠(Cabernet Franc)、5%小緯度(Petit Verdot)
葡萄樹齡：平均25年
貯存橡木桶：12月
成熟期：5-18年
品酒記錄(Taste Note)
顏色：深寶石紅色。
氣味：帶些微的咖啡的香氣，黑莓和紫羅蘭之芬芳，優雅而富有煙燻味和果香味。
口感：入口柔順圓滑, 良好的單寧，回味有水果、香料、木材的清香。
副牌
小佳得美（Les Allees de Cantemerle）
參考年份：2008
葡萄品種：80% Cabernet Sauvignon ;17% Merlot ;3% Cabernet Franc
產區:Haut Medoc / Bordeaux 上梅多克/ 波爾多
年產量：160 000瓶
副牌概念：釀造這款副牌的葡萄主要是來自酒莊比較年輕的葡萄，它就像是它的正牌 chateau cantemerle的弟弟一樣。副牌雖然沒有正牌那么長的陳年潛力，但是它更容易成熟，會更快達到適飲期。
釀造方法：葡萄去梗以後，經過手工挑選，去掉不合格的葡萄；壓榨以後26-28度的恆溫環境中發酵6-8天，經過28-30天的浸皮過程後，在新的法國橡木桶（中度烘烤）中成釀12個月以後，不經過過濾。
Tasting notes：基於2008年的年份特點，年輕的時候，這款酒會稍微硬一些，這恰恰展現出比較好的品質和陳年潛力，因此飲用的時候需要醒酒，讓酒更加柔順。有奶油的愉悅香氣。收尾乾淨，充滿活力，還有咖啡的餘味。
飲用建議：飲用時不建議用醒酒器醒酒，開瓶以後可以先倒出一小杯，讓瓶內的酒跟空氣接觸面積大一些，這樣醒酒半個小時以後飲用。也可以不用醒酒，慢慢在杯中讓酒打開。
品鑑記錄
Chateau Cantemerle(正牌)既可立即飲用，也可陳年收藏，年輕的佳得美擁有濃郁的果香和恰到好處的香草味。而陳年的佳得美酒體複雜而醇厚，像綢緞般順滑的單寧令你感到相當的舒服 。
最佳年份：Chateau Cantemerle(正牌)：2000、2003、2006、2007
