煮香菇

烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後放置於溫水中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。

香菇

原料: 原 料：

水發香菇100克，素蹄筋250克，黃酒，麻油，素鮮湯，白糖，生薑末，蔥花，各適量。

製法: （1）香菇洗淨，去蒂，放入沸水中焯透，撈出後擠乾水。

（2）素蹄筋洗淨，切成3厘米的段，用開水焯透，撈出瀝水。

（3）湯鍋上火，加放素鮮汽，黃酒，味素，蔥花，生薑末，白糖，素蹄筋段，香菇，旺火燒開後，改用小火煨煮，入味後收濃汁，用澱粉勾芡，淋入麻油，翻炒幾下，出鍋盛入盤中即成。

特點: 酥爛鮮香，防癌抗癌，壯骨強筋。