基本介紹
中國習俗
婚宴現代中國婚宴一般在婚禮後於酒樓舉行，入席後出席婚禮的主人與主客會致詞；通常還會有戲弄新人的環節，源自古代習俗“鬧洞房”。然後新郎新娘會喝合卺酒，並向賓客敬酒。
在香港，賓客的賀禮一般在參加婚宴時交給主人家；在台灣則是於婚宴舉行前給主人家。
婚宴也稱“吃喜酒”是婚禮當天答謝賓客舉辦的隆重筵席。如果說婚禮把整個婚嫁活動推向了高潮的話，那么婚宴則是高潮的頂峰。婚宴禮儀繁瑣而講究，從入席到上菜，從菜品組成到進餐禮節，乃至席桌的布置，菜品的擺放等等，各地都有一整套規矩。如今的婚宴大多在酒店舉行，當新婚彩車開到酒店門前時，伴郎要先給新郎開車門，新郎再給新娘開車門。新郎新娘到宴會廳門口後，各雙方父母站成一排迎接賓客對客人的到來表示感謝。婚宴開始，司儀要親自安排專人把新娘的“大客”和伴娘領到座位上，以示尊重。婚宴席位的安排有主有次，具體坐法，各地不盡相同。按煙臺習俗，新娘的大客在第一桌，主陪和大客應面向舞台，以便於觀看結婚典禮。但若大客是輩份不同的兩代人，則要分開安排，所謂“兩代人不同席”。在迎賓榜上列桌次時一般稱龍桌鳳桌第一桌……..排桌時，最好是把同性別、年紀相同、互相熟悉的人安排在一桌。結婚典禮結束後，酒宴開始。此時，新娘不要急於換禮服，應等第一道熱菜上桌後，動一筷子，以示讓賓客開席。酒過三旬菜過五味時，新郎新娘要按桌次，依次到各桌向每位客人敬酒。敬酒時要雙手將酒杯為客人端起，但不要一律強求客人一飲而盡。等客人放下酒杯後，新娘新郎要說“謝謝”並再為客人將酒杯添滿，方可再向下一位客人敬酒。須注意的是，新郎新娘最親密的同齡人要安排在最後兩桌。以方便新人敬酒時“出節目”免得影響敬酒的進度，讓後面的客人久等。婚宴結束，新郎新娘要雙雙立於門口中，和客人握手再見，並說些“謝謝光臨”“請慢走”這類的話。等客人全部離去，新人和雙方父母一起到新房“大客”代表新娘父母交待幾句話記得一定要頂著日頭“打道回府”。
超級婚宴西方習俗
大部分的西方國家中，在吃了極為豐富的一餐後（傳統上是由新娘家來支付費用），出席婚禮的人會致祝福詞。傳統上致詞的人包括有新娘的父親、首席伴郎（the best man，通常大家會期待他說一些調侃新人的笑話）、然後最後是新郎。在現代美國婚宴中，致詞者通常是首席伴郎和首席伴娘（the maid of honor）。致祝福詞之後，新人會開始他們的第一支舞，通常稱做“結婚華爾茲”（bridal wlatz）。在大部分的現代婚禮上播放的音樂是浪漫流行音樂，新人們跳的舞極少是真正的華爾茲舞，而會依據播放的音樂來跳不同風格的舞。婚宴舞會可能會有一些特別的模式。比如說，在第一支舞之後，新郎會護送新娘到她父親那邊，讓他們父女跳一支舞。在這些特別的舞結束後，賓客們會被邀請一起下場跳舞。宴會會在互相敬酒與慶祝中進行，一直到新人們坐上一輛被他們的朋友“裝飾”過的車子離去為止。結婚傳統在各個文化之間的差異很大，甚至在同一個國家中的不同地區也是如此。以下列舉一些不同的傳統：☆Money dance或dollar dance：指賓客會付小額數量的錢來和新娘或新郎跳舞。在某些文化中，這些錢會被釘在新娘所穿著的一件特別圍裙上。有些文化則是由朋友來收集這些錢，有時他們會在每個客人付錢的時候給他們一小杯酒。這種傳統在美國中西部很普遍，然而在其他地區則被認為俗氣。 ☆丟出新娘的花束和襪帶（garter）：新娘會將手上的花束往後面所有在場的單身女性丟去，誰接到了花束就會被認為是下一個結婚的人。新郎則會當場將新娘的襪帶褪下後（通常這么做是為了娛樂賓客），將新娘的襪帶丟向所有的單身男性，誰接到了襪帶就會被認為是下一個結婚的人。有時候，接到襪帶的男性要將襪帶穿到接到花束的女性身上。有時候那個襪帶則是由抽籤的方式出售，而非用丟的。在美國的某些地方，這種行為則會被認為俗氣。 ☆敲玻璃杯：賓客會在用餐期間敲玻璃杯（通常是使用湯匙）引起大家的注意，然後請求新人們站起來接吻。有時候新人則會準備好鈴鐺以代替敲玻璃杯。
婚宴流程
婚宴（一）按照客人要求進行場地布置
1、開餐前1小時給員工開例會，布置工作，了解婚宴桌數、標準、地點、出菜順序、時間及某些客人的特殊要求。2、服務開始前15分鐘化淡妝,統一著宴會服裝,面帶微笑,迎接客人到來。
（二）上毛巾，倒醬醋
1、婚宴開餐前15分鐘準備2、左手托盤，右手送毛巾， 毛巾疊法及朝向要統一。3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋：調味碟要拿到托盤內斟倒，不要太滿。
（三）擺放冷菜
1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。2、注意葷素、顏色、口味的搭配。3、盤距相等，離桌邊距離相等。4、裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜餚要小心擺放。5、取拿不方便的菜餚如花生米、泥螺一律跟上調羹，客人未到前放在底碟上，調羹柄朝外臥放，客人來後放在冷菜中。
（四）迎接客人服務員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳。
（五）協助客人入座
1、儀態：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或過慢。2、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開始，協助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。
（六）展示酒水，斟酒
1、檯面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落台備用，客人需要時及時提供。2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右側，身體微屈，商標朝向客人。3、紅酒： 站在客人右側，身體微屈，商標朝向客人；開啟時先去除瓶蓋上的鑒封，再開啟，用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。
婚禮儀式
1、婚禮儀式前，服務員協助客人發放糖果、香菸，並將多餘的及時回收還給客人。2、司門：兩名服務員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關閉，等候在大門兩邊，司儀開場白後婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門，新人入場；3、交換信物禮儀：新人交換結婚信物儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上；4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上；等候在一邊，新人喝完交杯酒後將空酒杯帶回；5、切蛋糕儀式：新人切蛋糕儀式時，由一名服務員點燃蛋糕車上的兩根冷焰火，然後慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕後將蛋糕車推到一邊。
席間服務
（一）撤鮮花：上第一道熱菜時先撤鮮花，注意檯面上有無遺留下來的綠色葉子，要及時清理。
（二）上菜：從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點上。
（三）換骨碟：1、遵循右撤右上的原則；2、如有1/2骨渣時要更換；3、若每道菜都派的情況下，每道都需換；4、上點心時更換；5、上湯汁較濃的菜時應換；6、上水果時換。
（四）換煙缸：每個煙缸內有3—4個菸蒂須換，若有半截煙在要先問過客人。
（五）換毛巾：左撤左上（原則上要求主桌不得少於2道毛巾，其他客人如有需求予以更換）
（六）就餐進行到一半時，觀察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齊，客人久不問津的菜餚徵得客人同意後撤掉。
（七）菜上齊後，要問過客人是否需用米飯，如要廚房要快速出品。
（八）主食吃好給客人上水果。
收尾服務
1、加強安全防範意識，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關注有無可疑人物進出餐廳。2、尤其注意婚宴終場前的服務，需要撤除餐具時須徵得客人同意才可撤除，不要因為客人婚宴用餐結束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務怠慢客人。
婚宴操作流程對客的預防工作
1、當值服務經理必須了解每一場婚宴客人的具體負責人。2、外面婚慶公司進行婚宴布置需收取押金，婚宴結束時必須由當班服務經理檢查無破壞後退回押金，否則將根據損壞程度進行照價賠償。3、客人自帶酒水必須當麵點清，婚宴結束後當值服務經理點清剩餘酒水負責幫客人做好搬運工作。4、關於婚宴剩餘桌數與婚宴銷售人員口徑統一。5、婚宴提供打包服務，需事先詢問客人，如需要，一般情況等客人離席時開始為其打包。在提供打包服務時按收台標準：拉椅、收檯面上的口布、小毛巾，及時清點數字，將小餐具先收走。6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。7、結帳需要客人支付現金，在預訂處洽談婚宴時建議客人當天存放在總台保險箱內，如果銷售員擔保需提前通知餐飲部當班服務經理。
賓客定位
婚宴大排宴席宴請賓客時涉及的金額達數萬以上，所以訂酒席時不要掉以輕心，尢其是各項收費及服務範圍更應白紙黑字詳細列明，切勿口頭承諾。
以下是預訂酒席及寫選單時要注意的地方：
選單上的菜式，應詳細列明，不要接受一些模稜兩可的字眼，如"清蒸海上鮮"或"龍鳳展翅"等等，要訂明內容。海參或魚翅、乳豬是全身還是部分，均要一一列明。
預訂地方時，必須在訂單上列明擺酒的廳房名稱，以免日後位置太擠或席位分散也無法投訴。在訂席前，應定一間新人休息房，並保證新娘房不會太遠、太窄，且不易被人偷窺。因為新人需更衣補妝，春光乍泄便不妙了。清楚列明每一項收費價目，如茶水、開瓶費、啤酒、汽水、席前點心及服務費等。
交訂金前應問明如因遇天氣不佳或意外事情取消婚宴時，訂金將如何處理，還有是否要賠償損失，當然不能忘了索取訂金收據。要清楚席數可增減的數額和餘下酒席的處理方法。預算桌數應考慮客人的出席率，以免到時由於賓客不足或超出，出現一些尷尬的情況。
設宴訂位時，對主人的座席要有一定的安排，其他客人通常沒有特別限制，多數以先到先得。如選擇結婚旺期來結婚，則要預先訂位，尤其是一些熱門地點更應提早預訂。
所以系統一點的做法是預先編排座位，分配台號，使賓客各入其位，皆大歡喜。
席位安排
婚宴席位兩桌直立形多為家宴，1為尊位桌，上席安排給新人，余位按家人尊老順序安排。座席安排講究圓滿。
（二）兩桌直立形：
婚宴席位（三）四桌正方形：
1為尊位桌。兩家人及個別賓客參宴，近門處安排家人親戚。
婚宴席位（四）五桌倒梯形：
正對著門的桌為尊位桌，此時新人應安排在尊桌。
選單菜系
常用選單
婚宴八熱菜：如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子、全家合歡。
以吉祥語命名菜餚
主要是為了寄託對新人的美好祝願，烘托氣氛，愉悅賓客。
比如：珍珠雙蝦我們可以取命為【比翼雙飛】，奶湯魚圓我們可以取名為【魚水相依】，紅棗桂圓蓮子花生羹我們可以取名為【早生貴子】......
婚宴中的菜品如果是色、料、味成雙成對我們通常以鴛鴦命名如：鴛鴦魚片、鴛鴦雞淖、鴛鴦酥等來寄予新人和諧美滿的祝願。
下面是某名媛的婚宴選單，從菜餚的名字足可以見其婚禮的甜蜜與氣勢了：
【四海同歌韻和鳴——龍鳳拼盤鸞鳳喜映神仙池——迷你佛跳牆
百年好和錦玉帶——玉環鴛鴦貝海誓山盟龍鳳配——蒜茸蒸龍蝦
月老紅線牽深情——紅燒刺參扣魚肚比翼雙飛會鶴橋——金錢雞拼釀雞翅
天長地久慶有餘——糖醋煎黑鮪魚 紗窗繡幕鴛鴦枕——什錦燴蔬菜
花團錦簇並締蓮——團圓蓮子露 馥蘭馨果合家歡——環球水果盤】
如今上海酒店比較常見的婚宴宴席的名稱主要有【比翼雙飛席】、【龍鳳呈祥席】、【山盟海誓席】等，而其中菜品的命名也都始終遵循著“吉祥”的原則：
如：比翼雙飛席
八冷碟：鴛鴦彩蛋、如意雞卷、糖水蓮子、稱心魚條、大紅烤肉、相敬蝦餅、香酥花仁、恩愛土司
八熱菜： 全家歡樂——燴海八鮮、比翼雙飛——酥炸鵪鶉、魚水相依——奶湯魚圓、琴瑟合鳴——琵琶大蝦、金屋藏嬌——貝心春卷、早生貴子——花仁棗羹、大鵬展翅——網油雞翅、萬里奔騰——清燉金踢
四果點： 甜甜蜜蜜——喜慶蛋糕、歡歡喜喜——夾心酥糖、熱熱鬧鬧——糖炒栗子、圓圓滿滿——豆沙
湯糰菜品原料禁忌
菜餚的數目應為雙數
婚宴菜餚數目通常以八個菜象徵發財，以十個菜象徵十全十美，以十二個菜象徵月月幸福。
比如在江南地區流行的“八八大發席”，全席由八道冷菜、八道熱菜組成。而且舉辦婚禮的日子也通常多選於農曆雙月的初八、十八、二十八，暗扣“要得發，不離八、八上加八、發了又發”的吉祥寓意。
傳統婚宴菜品中原料一般都有雞、魚，象徵這吉祥喜慶，年年有餘，而且一般都作為壓軸菜上席。
宴席中甜品的主要原料有大棗、花生、桂圓、蓮子等，主要是取其諧音，祝福新人早生貴子。
傳統喜事當然少不了“紅”，婚宴中大部分的菜餚都以紅色為主調，一般有“醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅等”，給賓客帶來喜慶的感覺。
地區民族不同，喜好風俗禁忌也有差別：
四川地區傳統的婚宴中應出現紅燒肉和甜菜如甜燒白的菜品；東北地區的婚宴一般都要上“四喜丸子”象徵喜慶；信奉清真的人是不吃豬肉的，清真婚宴的“八大碗”、“十大碗”中通常以牛羊肉為主，講究一點的配上土雞、土鴨、魚等菜餚，有著豐富的民族特色。；而在香港地區婚宴菜品千萬不能出現豆腐、荷葉飯一類的菜餚飯點。
婚宴中的水果也扮演著重要的角色，不可輕視。傳統宴席上一般選用石榴（因其籽較多，有多子之意）、西瓜、楊梅、蜜桃（取意今後生活甜蜜美滿）；忌諱上梨和橘子，因為梨有與分離的“離”同音，橘子又要一瓣一瓣地分開來吃。
婚宴菜系
婚宴本幫料理素以濃油赤醬、鹹淡適中、醇厚鮮美為其特色。本幫菜餚在保持其傳統特色的同時，吸取別幫別派之長，漸由原來的濃油赤醬趨向淡雅爽口，形成“海派本幫”之特色。
二：粵式
粵式注重清鮮、爽滑、脆嫩的風味特點，講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩。粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善於在模仿中創新，品種繁多。
三：西式
無論是義大利菜的簡單、自然，還是法國大餐的精緻、考究，西式料理作為一種與我們本源文化全然不同的飲食，正越來越受到年輕人的推崇及喜愛。同時，越來越多的準新人也開始將西式料理作為婚宴的選擇之一。
四：浙菜
浙菜是我國八大菜系中的重要組成部分。杭菜由於烹飪風格和服務對象的不同分為兩種不同的流派。但菜餚粗中有細，注重“鮮鹹合一”，非常經濟實惠。
選單大全
婚宴選單一：
璀璨 婚典 選單
百年好合 迎賓六小碟
比翼雙飛 美點映雙輝
濃情蜜意 鮮奶花生桂圓蓮子甜湯/百合蓮子甜湯（2選1）
天作之合 潮式滷水拼/乳豬燒味拼盤（2選1）
金龍獻寶 沙拉龍蝦/牛油芝士焗龍蝦/蒜茸蒸龍蝦（3選1）
金龍玉鳳 小龍蝦爆炒仔雞/鱔魚燒雞（2選1）
喜鵲迎巢 三皇燴蝦腰/帶子歸巢（2選1）
金玉良緣 黑椒天鵝肉/XO醬爆脆魚肚/雙冬燜海參（3選1）
鴛鴦比翼 芙蓉雙喜蟹/黑椒鵝肝焗蟹/銀絲蒸肥蟹（3選1）
金雞聚盆 人參花燉全雞/鮑魚燉全雞（2選1）
喜氣洋洋 觀音茶香蝦/歸汁鰻魚柳/翡翠鮑筍（3選1）
錦上添花 大漠風沙鹿排/火焰羊小排（2選1）
吉慶有餘 清蒸海青斑/油淋皇帝魚/清蒸鱘龍魚（3選1）
白頭偕老 上湯金銀浸時蔬/紅棗枸杞浸時蔬/金華四寶蔬（3選1）
夫妻同心 錦繡炒麵線/海鮮烏龍麵/韓式QQ面（3選1）
甜甜蜜蜜 楊汁甘露/椰汁西米露/酒釀小丸子（3選1）
前程似錦 嶺南鮮水果
婚宴選單二：
特色八味碟
上湯芝士鋦龍蝦
海參全家福
四寶海皇羹
廣東風味吊燒雞
避風塘炒蟹
油潑百花鱸魚
雙菇扒福肘
松子海鮮玉米粒
碧綠蜇頭炒牛柳
蟹黃蝦仁豆腐
瑤柱汁扒時蔬
清蒸加吉魚
海鮮炒飯
精美果盤
贈送項目：
1、在大堂設精美的婚宴指示牌一個
2、提供獨特的婚宴背景板及橫幅
3、提供香檳塔及五層蛋糕模型
4、免費提供茶水及酒水開瓶費
5、提供卡拉ok音響設備及婚禮進
6、提供桌位卡、喜字、口布和主桌裝飾
7、滿十二桌提供氣球拱形門二個
8、提供新娘化妝間一間和簽到台一張
婚宴選單三：
精美八色圍碟
油潑原殼鮑魚
婚宴刺參燒花枝脯
淮杞甲魚燉烏雞
上湯灼青島對蝦
脆皮鮮奶拚蒜香骨
廣東風味燒鴨
油潑桂花魚
雀巢螺片牛柳
金沙蛋黃煽蟹
富貴紅燒元蹄
雙菇鮑汁扒時蔬
清蒸紅加吉魚
美點慶雙輝
叉燒雞粒炒飯
精美水果盤
百年佳偶宴
喜慶滿堂（迎賓八彩蝶）
鴻運當頭（大紅乳豬拼盤）
濃情蜜意（魚香焗龍蝦）
金枝玉葉（彩椒炒花枝仁）
大展宏圖（雪蛤燴魚翅）
金玉滿船（蚝皇扒鮑貝）
年年有餘（豉油膽蒸老虎斑）
喜氣洋洋（大漠風沙雞）
花好月圓（花菇扒時蔬）
幸福美滿（粵式香炒飯）
永結連理（美點雙輝）
百年好合（蓮子百合紅豆沙）
萬紫千紅（時令生果盤）
棗圓仁子羹 (早生貴子樂)
蘆蒿香乾 (如意吉祥)
上湯時蔬 (良辰美景)
美點雙輝映 (花好月圓)
合歡水果盤 (萬紫千紅)
婚宴選單四：
錦繡滷水拼 (四世同堂)
玲瓏八美蝶 (滿面春風)
三鮮魚肚羹 (白髮連理)
上湯基圍蝦 (紅紅火火)
雀巢花枝玉帶(共築愛巢)
當紅炸仔雞 (花樣年華)
金秋大閘蟹 (紅光滿面)
迷蹤烤肋排 (一團和氣)
全家福 (喜結連理)
豉汁貴妃貝 (瑞氣吉祥)
清蒸桂花魚 (富貴有餘)
清炒廣東菜心 (一心一意)
野山菌乳鴿 (群羅戲風)
上湯時蔬 (良辰美景)
紅棗花生銀耳蓮子 (早生貴子)
美點雙輝映 (大唱婦隨)
合時水果盤 (萬紫千紅)
錦繡滷水拼 (錦繡前程)
玲瓏八美蝶 滿面春風)
梅菜蒸基圍蝦 (美滿幸福)
黑椒響螺鴨舌 (雙龍鬥富)
蒜香牛仔骨 (金色年華)
金秋大閘蟹 (紅光滿面)
三鮮燴魚肚 (瑤池仙境)
西蘭扒鮑脯 (和和氣氣)
紅燒馬鞍橋 (招財進寶)
清蒸桂花魚 (富貴有餘)
茶樹菇燉烏雞 (白鳥朝風)
時令鮮果盤
婚宴選單五：
摯愛 婚典 選單
一帆風順 六六大順碟
甜甜蜜蜜 餐前美點雙輝
滿堂喜慶 木瓜燉雪蛤
金豬賀喜 鴻運烤乳豬
游龍紅袍 蟲草花浸龍蝦
福星高照 極品海皇魚翅羹
花枝招展 XO醬爆雙脆
相親相愛 鮮鮑仔遼參南瓜盅
心心相印 土龍燉全雞
吉慶有餘 清蒸雙喜斑
龍宮昇平 鮑脯扣鵝掌
天長地久 火焰焗肥蟹
締結良緣 雲腿四寶蔬
前程似錦 海皇炒麵線
濃情蜜意 清補涼燉雪燕
碩果纍纍 精品鮮水果
婚宴選單六：
翔鷺特價婚宴
濃情蜜意 銀耳紅棗甜湯
天作之合 燒味拼盤
金龍獻寶 上湯焗龍蝦
喜鵲迎巢 銀絲蒸扇貝
金玉良緣 清蒸海上鮮
鴛鴦比翼 椒鹽掌中寶
富貴香雞 人參全雞湯
白頭偕老 鮑菇松板肉
雙喜臨門 沙拉海鮮卷
錦上添花 豉汁蒸鰻魚
吉慶有餘 廈門炒麵線
天長地久 上湯時蔬
甜甜蜜蜜 椰汁西米露
前程似錦 時令佳果盤
選單四大原則
原則一：菜餚的數目須為雙數。
喜事中的菜餚的數目為雙數：婚宴菜餚數目通常以八個菜象徵發財，以十個菜象徵十全十美，以十二個菜象徵月月幸福。
原則二：菜餚的命名應儘量選用吉祥用語。
菜餚的命名應儘量選用吉祥用語以寄託對新人美好的祝願，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛
原則三：婚宴選單在設計時應因人配。
我們國家是一個多民族的國家，每個民族均有自己獨特的風俗習慣和飲食禁忌，我們在婚宴選單的時候應先了解賓客的民族、宗教、職業、嗜好和忌諱，靈活掌握搭配出賓客滿意的選單
比如傳統的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉為主，講究一點的配上土雞、土鴨、魚等菜餚，有著豐富的民族特色。
原則四：婚宴菜品原料的選擇一定要根據習俗，注意禁忌。
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴，但要份量稍多，口感適合，儘量與酒水相配。千萬不能出現賓客沒有吃飽或者覺得無東西可吃的情況。
傳統婚宴菜品中原料必須有雞，象徵吉祥喜慶；必須有魚，象徵年年有餘，而且一般做為壓尾的葷菜來上席；一般要有大棗、花生、桂圓、蓮子，取其諧音，祝福新人早生貴子。婚宴中的大部分菜餚以紅色調為主，給賓客帶來喜慶的感覺，一般有"醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅等"。四川地區傳統的婚宴中應出現紅燒肉和甜菜如甜燒白的菜品；東北地區的婚宴一般都要上"四喜丸子"象徵喜慶。而在香港地區婚宴菜品千萬不能出現豆腐、荷葉飯一類的菜餚飯點
婚宴中的水果一般選用石榴（因其籽較多，有多子之意）、西瓜、楊梅、蜜桃（取意今後生活甜蜜美滿）。忌諱上梨和橘子，因為梨有與分離的"離"同音，橘子又要一瓣一瓣地分開來吃
消費陷阱
婚宴2 自帶酒水要交"開瓶費"
3 如果請了非酒店指定的婚慶公司還要交"場地保護費"
4 辦婚宴就不開發票
5 酒店婚宴亂收費之進場費
6 備用席餐廳繼續收費
對於未消費的備用酒席，如果餐廳繼續收費，就屬於強制消費，消費者應及時向工商部門投訴。
若在婚禮現場確實有備用酒席不使用，應該及時與酒店負責人取得聯繫，避免服務員因不知情而將酒菜端上桌後造成浪費。另外，準新人預訂婚宴前一定要仔細考慮各種細節，事先與商家協定好雙方要承擔的責任，以免給本該熱鬧喜慶的結婚典禮增添一系列不必要的麻煩和遺憾。
為避免婚宴被“宰”，新人一定要按飯店賓館的檔次、酒店制定的飯菜價格標準來審驗選單。確定宴席標準後要手持一份選單，如飯店未據此上菜，便可向相關部門投訴舉報。作為經營者，有責任按規定標明婚宴各道菜的主料投料標準，同時在收取定金時簽定契約，制訂相應的違約規定，防止出現不必要的糾紛。
省錢技巧
婚宴一般來說，婚宴人生只有一次，當然是越豪華越好，但因為實際情況我們可能沒有太多的預算花在婚宴上，編者告訴您一些使婚宴顯得豪華的小竅門，既省錢，又讓婚宴辦得氣派及豪華。
1、多用鮮花：餐巾上、托盤上、座位牌附近、杯腳上、蛋糕上、新娘手包上只要它們和婚禮的顏色統一起來，再多的鮮花也不會讓人厭煩。用有花卉圖案的桌布或者地毯：如果你打算在鮮花方面少花點錢，不妨選擇帶有花卉或者樹葉圖案的桌布或者地毯，沒人會注意到你到底用了多少鮮花。
2、迎接牌和喜貼要配套：它們是婚宴的第一印象，只要喜貼和迎接牌大方，豪華，賓客自然會有非常想參加婚禮欲望，同時也會對婚宴 上的一切另眼相看。
3、去苗圃租一些綠色植物：把葉片控拭乾淨，用白紗裝飾一下花盆，就可以使婚禮現場變得豐滿華麗。廉價的花瓣：花瓣很便宜，但起到的效果卻不一般。白色的、粉色的、紅色的…….不僅使用在賓客拋灑祝賀時，也可以在灑在桌子上、地面上，非常漂亮。如果舉辦室外婚禮，不妨在地上灑些百合花瓣，因為百合花瓣怎樣啃都不會出摺痕喔!
4、水果、蠟燭營造氣氛：放上一些顏色漂亮的水果能令大家感到愉快，而桌上的蠟燭則會讓宴會有熱鬧活潑的節日氣氛。婚宴 更有豪華感：雖然由於一些傳統，我國的婚宴 多在上午舉行，但晚上舉辦婚宴 卻更能營造豪華感。彩燈、煙火都讓人不由自主想起王子與公主的神話。而且正是由於婚宴 多在中午舉行，晚宴的場地，主持等費用都會得到優惠。如果你希望舉辦一場晚宴，長輩又要求必須在中午以前宣誓，不妨學學國外的辦法，在上午只請很少的親友見證儀式，晚間舉辦大型宴會。使用正確的音樂：樂隊雖然能起到非常好的效果，但使用正確的音樂同樣能令客人感到婚宴 的高雅氣氛。舒緩、優雅的古典音樂是最好的選擇。放得好餐巾花：為餐巾或者筷子別上一朵小花，甚至是一段絲帶，幾分錢的代價立即顯現華貴感覺。
5、搭節日的順風車：在節日時，飯店、教堂都會布置得格外漂亮，這樣你們就能省下不少錢呢
6、成匹的白紗：用白紗裝飾餐廳的整面牆效果非常奢華。
7、紙碎很重要：用於拋灑的彩色紙碎、大米、鳥食、花瓣、肥皂泡和彩噴一樣，都是能使婚禮變豪華的魔術師。
酒店辦宴席的基本優惠套餐
婚宴1、免：服務費、開瓶費、停車費、茶水費
2、贈：嘉賓簽到簿、簽到筆、金童玉女娃娃、鮮花、香檳塔及香檳
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敬酒細節
婚宴1、 尋找一個善於周鏇的擋酒師(伴郎)。
2、安排正副“擋酒手”、擋酒群。
3、 絕對避免空腹飲酒。
4、 不要相信咖啡、茶能解酒，他們的功效最多只能醒酒。
5、不要依賴解酒藥物，最好運用自然食物解酒。
6、要絕對避免空腹飲酒，因為空腹飲酒罪的快 ，最好之前可以先吃點食物然後再去敬酒。
7、千萬不要將汽水或蘇打水摻入酒中以沖淡酒精濃度，這樣做反而會使問題適得其反。
8、不要將汽水或蘇打水摻入酒中以沖淡酒精濃度，這樣做反而會使問題適得其反。
9、解酒一法：喝酒前多吃含油脂的食物，如肥肉、蹄膀、牛奶、鳳梨、番石榴等;解酒二法：飲用高湯，尤以蘿蔔絲烙魚湯最能發揮解酒效應。兩法齊施，效果更佳。
10、喝酒時，多吃乳酪、蛋、肉類等蛋白質食物，有助酒精的揮發。
11、已喝酒過量，不妨多運用熱湯或大量飲用開水，以沖淡酒精的濃度之效，另外，多吃一些水果、喝蜂蜜也為解酒上品。
12、總而言之，適量喝酒不過量是婚宴當天的精神法則，至於不可不喝之酒，則有賴於新郎、新娘用心打點才不影響新婚之夜的浪漫。
敬酒禮儀
祝酒詞：
婚宴敬酒時間：
敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞，就應在特定的時間進行，並不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座後、用餐前開始。也可以在吃過主菜後、甜品上桌前進行。
敬酒手勢：
在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行乾杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。提議乾杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯後，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴裡同時說著祝福的話。
敬酒儀態：
有人提議乾杯後，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“乾杯”後，將酒一飲而盡或喝適量。然後，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結束。在中餐里，乾杯前，可以象徵性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低於對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。當你離對方比較遠時，完全可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯後，要求回敬主人，和他再乾一杯。
敬酒順序：
一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先後順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現尷尬或傷感情。既使你有求於席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。但如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。
婚宴上的敬酒順序：
1．男儐相向新娘敬酒
2．新郎向新娘敬酒
3．新娘向新郎敬酒
4．新娘的父親向兩位新人敬酒
5．新娘向新郎的父母敬酒
6．新郎向新娘的父母敬酒
7．大伴娘或小伴娘向兩位新人敬酒
8．新郎的父親向新娘敬酒
9．新娘的母親向兩位新人敬酒
10．新郎的母親向兩位新人敬酒
11．新娘或新郎的其他親戚或好友繼續敬酒
婚宴用酒
常用酒類
婚宴白酒：
傳統的白酒在目前的婚宴上仍然有著不可替代的位置，尤以北方婚宴為上選。
以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。
酒精度：52~54度之間。
每桌數量：根據具體情況而定
紅酒：
時尚健康的紅酒成為婚宴酒的寵兒。由於其“紅紅火火，吉祥如意”的寓意非常契合婚禮的主題，因此紅酒在婚宴上的地位不斷上升。
酒精度：12--14度
每桌數量：兩瓶
啤酒：
最為常見，不可缺少的一類，大多賓客都能喝上幾杯的家常用酒。
酒精度：8-12度
每桌數量：兩瓶
新酒類
香檳：
是氣泡酒的一種，香檳只是個地域名，根據資料顯示只有在法國北部的香檳法定區域內，所出產的氣泡酒才可稱之為香檳。因香檳乃氣泡酒之王，世界各地仍有不少人誤把所有氣泡酒統稱為香檳，這是個錯誤的認定，真正的香檳價值不菲。
酒精度：10.5%
氣泡酒：
有了上述香檳的概念，氣泡酒就比較好區分了，除香檳產地外的其他區域所生產的氣泡酒都統稱氣泡酒，價格相對便宜。因此消費者在購買時需要認清產地。
酒精度：11.5—13.5%
威士忌：
隨著主題婚禮的出現，對於有些小姿情調的洋酒威士忌來說，得到更多的套用，新時代的年輕人捨棄傳統的白酒而改用洋酒來替代，屬蒸餾酒的威士忌，是成功人士在婚宴上的必備。
酒精度：40-60%之間。
用酒選擇
婚宴一、品種
現在市場上酒的品牌可謂是琳琅滿目，層出不窮，品種也是千差萬別，但並不是所有的品種都適合作為婚宴用酒的，選擇婚宴酒應該注意以下幾個方面：
1、產品要真
2、口感要好
3、品牌要響亮
4、外觀要喜慶
5、價格要實惠
只有具備了這些條件才算是好的婚宴酒。才能提升整桌宴席的檔次，更能夠烘托喜慶的氣氛，為婚宴增添好彩頭。
二、售後服務
每桌宴席都必須擺上紅酒或者白酒以及飲料，但是參加婚宴的人並不是每個人都喝酒的，特別是婚宴喝白酒酒的人更少，宴席中酒水的實際消費量往往只有宴席總桌數的50%左右，很多新人都不知道來的客人誰能喝酒，能喝多少酒，出於大宴賓朋的熱情和禮節，他們會給宴席備上很多的酒，寧可多不願少，宴席散去以後才發現酒還剩下那么多，在超市買的酒又不能退，自己又不喝酒，這樣的話造成很大的浪費，有些新人考慮到了在酒店買酒，因為在酒店，酒是按照實際消費結算的，這樣就可以避免剩酒的煩惱，細心的人會發現酒店的酒比超市貴很多，雖然解決了剩酒的問題，但是在價格上卻要多付出很多，同樣不能達到節約的目的。
三、價位和消費量
單瓶酒的價格大概在宴席價格的10%左右，白酒的消費量大概在宴席總桌數的50-60%，而且季節對白酒的消費也有很大的影響，一般來說冬季、春季白酒的用量要比夏季和秋季要多一些，總之天氣越熱，白酒的用量就會越少，紅酒由於度數相對較低，喝的客人也要多一些，實際用量會比白酒多一些。
四、品種搭配
結婚是件大事，所以每一個環節都不能大意，喜酒當然也得要好好的選一下!
傳統的白酒在目前的婚宴上仍然有著不可替代的位置，所以白酒是必不可少的。除白酒以外，更加時尚健康的紅酒也被越來越多的新人所接受，成為婚宴酒的新寵。由於其“紅紅火火，吉祥如意”的寓意非常契合婚禮的主題，因此紅酒在婚宴上的地位不斷上升，大有與白酒平分天下之勢。在婚宴的來賓當中會有不同年齡不同性別的客人，這些客人並不是每個人都能喝酒的，所以我們應該為他們準備一些飲料。飲料可以考慮碳酸飲料和果汁飲料搭配。以照顧不同賓朋的口味。
婚宴花飾
婚宴春季是萬物復甦的季節，因此你在布置婚宴桌時也要注意選擇活潑的主題。維多利亞時代風格的淺色調桌布是不錯的選擇，精緻典雅的杯碟用具都傳遞出古典的氣息，你可以把你們新婚的的婚照用古典而華麗一些的相框裝裱後擺放在桌上。而在餐桌中心忘掉放玫瑰花這種俗套的東西吧，你可以放一些從花園採摘的春季鮮花，這些鮮花可以給你的房間帶來春的氣息。
2.夏季婚宴桌
在炎熱的夏季為了使人享受到清涼的感覺，你的婚宴桌要擺放得簡潔乾淨，你可以用亞麻布裝飾你的婚宴桌，也沒必要選擇那種奇形怪狀的花式酒杯，粉紅色的馬提尼酒杯一樣可以讓你的雞尾酒誘人。橘紅色可以成為婚宴桌布的主色調，在透明玻璃花瓶中插上紫色和橙色的蘭花，將會洋溢著濃烈的熱帶風情，客人們在回家時也可以隨手將一些蘭花帶走。
3.秋季婚宴桌
秋天是收穫的季節，因此你可以在餐桌的花瓶里插上各種秋季的花朵和植物葉子。在桌布方面，你可以選擇粗麻布，並用秋日的漿果裝飾餐巾，秋季餐桌的主色調可以為紅色、橘紅色或黃色。大麗花束、漿果甚至小松球都可以裝飾你的婚宴桌，其他季節的如玫瑰等一樣可以選擇，記住在布置秋季婚宴桌時豐盛和色彩絢麗是非常適合這個時令的。
4.冬季婚宴桌
擺上幾個盛有點燃蠟燭的燭台以及一些中國瓷器，你的冬季餐桌會變得更加溫暖。在選擇餐桌布時，最好挑選類似寶石紅的顏色。在餐桌椅上不要忘記放 上椅墊。此外，在餐桌燭台的四周也要放上一些花簇，這樣的擺設會讓你冬季的餐桌顯得特別溫馨。客人的座椅可以選擇華麗的絲絨裝飾，以配合你婚禮之日的氣氛。婚宴桌的上方可以裝飾選擇典雅富麗的大燭台和紅色的玫瑰花球是不錯的主意，在燭台周圍可以懸掛一些可愛的婚禮小玩意。
注意事項
婚宴婚慶備用酒席收費。劉先生在某大酒店為兒子訂婚宴。根據初算的人數，劉先生預訂了18桌酒席。結婚當日，有4桌賓客未能如約前來，而冷盤均已按時上齊。婚禮結束後，劉先生按照酒店的要求，將4桌冷盤打包帶回家。但是，酒店還要求劉先生2天內將4桌熱菜消費了，否則不予退訂金。
宴廳位置“斗轉星移”。田女士覺得某酒店的大廳既寬敞又氣派，因此決定在這家酒店訂席。可結婚當天卻發現，自己訂的位置被改在了該酒店西側的小廳，遠沒有原來訂的那個位置有檔次。
剋扣菜量
另外，婚宴上海鮮不夠秤也是時有發生的。一些飯店常會把數桌的菜量“剋扣”一點來填補多備出的那一桌菜。
強收喜筵毛巾費。2013年3月，消費者趙小姐與某大酒店簽訂了婚宴契約，預付了定金，契約上寫明了婚禮的桌數、每桌的單價等，還註明了酒水服務等額外費用。但在消費者舉辦婚宴後與酒店結賬時，卻發現酒店在契約約定的基礎上多收取了四百多元的費用。酒店稱，婚宴中消費者共使用了322條小毛巾，這是小毛巾的費用。
提醒：
1.預訂酒席時，必須在訂單上列明設宴的廳房名稱，以免日後位置太擠或席位分散而投訴無門，另外要注意在協定上寫好在宴請當天是包場是否允許有其它宴會合辦等。
2.菜式方面，應向宴客部詳細查詢，要清楚訂明菜式內容。
3.清楚問明每項服務收費價目。
4.交訂金前應問明遇特殊情況取消婚宴時，訂金將如何處理、是否要賠償損失，千萬不能忘了索取訂金收據。
1. 慎選致詞人，致詞時間不要太冗長，五分鐘是最佳人緣獎的指標，超過越久越“顧人怨”。
2. 不要忘了送客時附停車券。
3. 禮金務必要保管好。
4. 若訂婚、結婚宴客為一次舉辦，女方喜餅的饋贈應先做好規劃，以免場面混亂。
5. 酒席中新娘換裝，應以兩套為宜，以免影響敬酒、送客時間。
6. 喜宴的飲料、酒，寧多務缺(多可退)。
7. 送客時的喜糖、香菸，應事先提醒飯店或親友準備妥當，同時數量要足夠。
◆ 親友人數：在決定喜宴的方式和場地的同時(或之前)，最重要的步驟就是確定邀請的親友人數;如果訂婚時已確定喜宴日期，可以在送喜餅時，同時送喜帖，這樣最正式，也比較能夠確認對方是否參加。如果只寄喜帖，一定還要再補電話，不厭其煩的直到確定人數八九不離十為止，以免冷場或準備不及。有時喜宴是陸續開桌，萬一開不到預定的桌數，費用怎么算，可事先和飯店講好。
◆ 接待人手：新郎或新娘的朋友，不見得互相認識，所以接待一定要有雙方的朋友，最好能夠熟悉新人的交友圈，可以多找幾個，這樣才能引導來賓到適當的席位(可以事先規劃，那幾桌同事，那幾桌同學;收禮台的人手至少要三人才夠，要細心、親切，才不會失禮。
歡樂的喜宴
喜宴不一定要安排專業的表演人員才有氣氛，除了一般程式、敬酒外，喜宴進行當中，可以用音樂(自選)、卡拉OK、或有趣的親友致詞、或其它有創意有歡笑的點子，讓你們歡樂的喜宴賓主盡歡。
另外，市場上也有婚紗公司可以提供你全套或半套的婚禮全程服務，更有專業的婚禮顧問公司，可以針對你和另一伴進行溝通諮詢，完成你們所提的各項婚禮要求，幫你搞定一場完美的婚禮，等於你只需花點錢就能輕輕鬆鬆，等著當本世紀最令人羨慕的婚禮男、女主角，你不妨一試。
自助餐婚宴
婚宴1、婚宴場地上：自助式婚宴場地選擇面要更加廣，不僅局限於宴會廳，最典型的就有草坪、露台、遊艇這樣很浪漫的戶外場地，比起正規的圓桌中式餐，可能就無法如此愜意浪漫了!在此類場地舉行自助式婚宴，不僅可以享受陽光、美景，還可以自由暢談，不必限於方寸間，隨意性更加濃重。自助式婚宴也分坐式和自取式，現在更多人都比較趨向自由隨意的自取式，讓賓客自娛自樂，選擇自己喜愛的食物。
2、婚宴菜式上：賓客可以享用自己喜愛的美食。自助菜式在式樣選擇上可以更加現代，除了常規的熱菜冷菜外，還可以加入甜點、色拉、日式的壽司等，選擇性更多，也更能滿足更多賓客的需求。如果賓客中年輕人較多，這樣的自助菜式肯定是很受歡迎的!
3、婚宴氣氛上：自助式婚宴本來講究的就是感覺，有好的場地，有美食佳肴，整個感覺會很輕鬆愉快，夜晚時的自助式婚宴就很容易營造出派對的感覺，如果再加上歌手樂隊助興，那更是一場輕鬆浪漫的享受!
雖然說自助式婚宴有很多的優點和特點，也比較適合年輕的80後新人們，但是要想辦好一場完美的自助式婚宴，要考慮的東西也要很周全，好比傳統婚禮要考慮的細緻全面的一樣。
1、至少要找一個婚宴的接待員或者協調員
說新人們採用自助式婚宴，肯定是考慮到婚宴來賓之間都比較熟悉，都是年輕人喜歡無拘無束，但是如果你放任婚宴來賓，而沒有一個好的約束和規範監督，那么很可能將會直接導致你的婚宴變得很混亂，甚至會出現更多的意外乃至出現無法控制的局面。這個婚宴協調員可以是你的親人或者朋友，做好婚宴現場的接待、安排和協調工作。
2、合理搭配食物並確保食物保溫衛生
熱菜上的選擇通常選擇7-8樣即可，不用太多，自助主要還可以增加其他菜式。西點方面是自助的最大優勢，可以盡情的享用西式甜點。自助式中還可有日式壽司，也是一大享受。這些都是很受年輕人鍾愛的時尚食物。
如果你是戶外而非室內的自助式婚宴，那就要多多注意菜式的保溫問題了!如遇風力較強的時候，再保溫的材質也無法保證菜餚的溫度!同時戶外還要注意飛蟲的問題，以免飛蟲不時的享用你的美餐!尤其在戶外，建議找專人負責食物的保溫、衛生工作。
3、控制好敬酒的時間
關於敬酒一直是新人們最頭痛的問題之一，傳統婚禮那更是至關重要的事情。自助式婚宴也要注意敬酒這個環節，因為婚宴形式比較自由活潑，而且來賓都是年輕人，在敬酒的問題上可能更容易騷動和衝動，也會直接影響婚宴之後的安全問題。所以新人應該控制好敬酒的時間，畢竟敬酒的真正意義在於質量而不在數量。
4、為孩子們準備一些遊戲
為了讓小朋友不受冷落，也為了讓他們的父母能有“脫身”的機會，可以專門準備一個區域給他們。在一個單獨的房間，安排一個保姆或者工作人員為他們放放電影，或指定只為某對夫婦的孩子，準備一些卡通書、蠟筆、小玩具之類的東西。
5、準備一個專門的接待區域或者休息區域
為什麼要準備一個接待休息室樣的空間呢?因為在整個婚宴期間，不是所有坐在同一餐桌上的客人，都能始終保持良好的交談，來賓也可能出現坐立不安。租用或借用一些沙發、椅子和其他家具，搭配上你的婚禮顏色，創造一個婚宴之外的個性休息空間，會很好的調節來賓的心情和氣氛。
6、適當的給來賓一個驚喜
這個驚喜可以是現場的一個樂隊或者DJ，當然這個要看你的婚禮預算了。也可以準備一些個性的表演節目，譬如舞蹈、演唱甚至魔術，或者準備一些個性創意的婚禮小物件、小禮品等，這些都能很好的貼近來賓的年輕個性。既可以很好的照顧到來賓的情緒，也能讓你的婚禮變得更加個性和讓人印象深刻。
