熱菜[漢語詞語]

熱菜，一是指有一定溫度的菜品；二是指將冷盤加熱。

基本信息

• 中文名：熱菜
• 英文名：Hot Dishes

熱菜分類

有一定溫度的菜品

“熱菜”作為名詞用時，指有一定溫度的菜品。如：剛做好上桌時熱熱的可直接食用的菜。

將冷盤加熱後的菜品

“熱菜”作為動詞用時，指將成品冷盤進行加熱。或者半熟的菜，器皿下面有加熱設備一起端上桌的菜。即通過一定手段使冷盤溫度提高到使用者要求的溫度的方式。通常屬於第二次食用或多次食用。或者生菜或半熟的菜品，放在器皿里，下面用加熱設備一起端上桌邊吃邊加熱的菜品，如火鍋。

基本概念

“熱菜”概念相對於“冷菜”或“冷盤”。很多食材在未經過高溫加熱前是不能食用的，熱菜可追溯到人類開始使用火進行對食材的加工開始。
廚師界有以熱菜區別於前菜，比如開胃菜的說法，通常正菜，主菜也稱熱菜。
熱菜菜譜

熱菜菜譜

蚝油鴨掌

鐵板燒汁茄子

紅燒雞包翅
淮杞燉羊肉
火焰醉蝦
金華玉樹雞
金錢牛排
局釀禾花雀