簡介
所謂營養的午餐應以五穀為主，配合大量蔬菜、瓜類及水果，適量肉類、蛋類及魚類食物，並減少油、鹽及糖分，要講究1：2：3的比例，即六分之一是肉或魚或蛋類，六分之二是蔬菜，六分之三是飯或面或粉，要注意三低一高，即低油、低鹽、低糖及高纖維。午餐後一個小時還可以補充水果，飲一杯果汁或是吃些新鮮水果。還可以適當備些健康零食，如杏乾、葡萄乾、香蕉片、鳳梨片或豆奶等。
計畫
營養午餐計畫是一項營養膳食補助計畫，旨在提高貧困落後地區學生營養健康水平。營養午餐並非的“免費午餐”，是在現有的基礎上做一個補充和改善。在貧困地區，午餐的主食是孩子從家裡帶的，“三元錢”的營養餐在一些地區可以解決午餐“副食”的問題，在另外一些地區，可以作為課間的營養補充。
主要內容
營養午餐（1）自2011年秋學期開始，在包括貴州省黔東南州鎮遠縣在內的幾大集中連片特困地區啟動“營養改善”計畫試點工作：由中央財政統一撥款，為符合標準的農村學生提供每人每天3元錢的營養補助。
（2）改善就餐條件。各地在統籌農村中國小校舍維修改造長效機制和中西部農村國中校舍改造工程資金的基礎上，將學生食堂列為重點建設內容，使其達到餐飲服務許可的標準和要求。與此同時，中央財政在農村義務教育薄弱學校改造計畫中專門安排的食堂建設資金，會向國家試點地區適當傾斜。此外，規模較小的農村學校，可根據實際改造、配備伙房和相關設施，為學生在校就餐提供基本條件。地方人民政府還需根據當地實際為農村學校食堂配備合格工作人員並妥善解決待遇和專業培訓等問題。
具體實施
營養午餐很多都以牛奶為搭配《農村義務教育學生營養改善計畫實施細則》規定供餐應以完整的午餐為主，無法提供午餐的學校可以選擇加餐或課間餐；
中央財政的專項資金，要全額用於為學生提供營養膳食，補助學生用餐；
地方政府負責學校食堂建設和改革，以達到餐飲標準；食堂聘用人員工資、設備設施購置等費用該納入當地財政預算。
食譜
食譜一
星期一胚芽飯（玉米胚芽）、瓜仔肉燥、香芹甜不辣、白菜黺絲、紫菜蛋花湯、配上豆漿也是很好的選擇。
星期二薏仁飯梅子雞蕃茄炒蛋蒜香芥藍綠豆薏仁湯
星期三火腿蛋炒飯綜合滷味黃花菇湯香蕉
星期四割包(2)滷肉片(2)炒酸菜花生糖粉面線羹橘子
星期五麵食吐魠魚羹面馬拉糕豆漿
星期六胚芽飯馬鈴薯燒肉拌五香豆乾紫黃青江菜黃瓜排骨湯鮮乳
星期日米飯鹽酥雞丁蒸蛋蒜香莧菜珍珠奶茶柳丁
食譜二
（一）茭白肉絲－－素什錦
主菜：鮮肉．茭白．圓椒。
副菜：黃瓜．腐竹．胡蘿蔔．黑木耳
（二）海帶肉絲－－素什錦
主菜：鮮肉．浸海帶．榨菜．青椒。???
副菜：西芹菜．花椰菜．油麵筋．水發肉皮
（三）韭芽豬肝絲－－素什錦
主菜：韭芽．豬肝．瘦肉。
副菜：茭白．油麵筋．蘆筍．黑木耳。
（四）萵筍肉丁－－木耳菜
主菜：肥瘦肉．萵筍．胡蘿蔔。
副菜：木耳菜．花生．蝦皮。
（五）肉末豆腐－－香菇小白菜
主菜：肥瘦肉．豆腐．青椒．竹筍．芝麻。
副菜：小白菜．香菇
（六）土豆肉排－－香菇菜心
主菜：肉排．土豆．西芹。
副菜：油菜．豆腐乾絲．香菇。
（七）雞蛋肉塊－－生菜
主菜：小雞蛋．肥瘦肉．青椒絲。
而且，人一天最好吃24種食品，一餐至少要吃五樣食品。
食物
抗衰老抗癌食品——花椰菜
推薦理由：花椰菜富含抗氧化物維生素C及胡蘿蔔素。科學研究證明，花椰菜是最好的抗衰老和抗癌食物。
[title2]最佳蛋白質來源
面臨問題
缺乏監督
“營養午餐”在推行的過程中被打折扣，在湖南就發生過國家每人補貼3元的“營養午餐”，最終學生拿到手的是2元物品，有些人從中剋扣掉了一元錢。從支教志願者反映的情況來看，現在“營養午餐計畫”最大的問題，恰恰在於缺乏有效的監督。
有米無鍋
21世紀教育研究院發布的《農村義務教育學生營養改革項目調研報告》指出已實施營養午餐計畫的學校，大都面臨缺乏配套資金和食堂工作人員的困境，近半的試點學校都食堂。
