炒鴿丁
炒鴿丁工藝：炒 口味：鹹甜味
主料：鴿肉(200克)
輔料：豬肉(瘦)(100克) 鴨蛋(70克) 麵包屑(50克) 香菇（鮮）(15克) 冬筍(50克) 荸薺(50克) 青豆(50克) 澱粉(玉米)(15克)
調料：蔥白(25克) 大蒜(15克) 胡椒粉(2克) 醬油(15克) 黃酒(10克) 白砂糖(15克) 味素(5克) 香油(2克) 豬油（煉製）(125克)
類別：福建菜
製作工藝
1. 將鴿肉切成1厘米見方的丁；
2.豬瘦肉剔淨筋膜，切成丁；
3. 蔥白切段備用；
4. 鴨蛋磕開，取清；
5. 將鴿丁、肉丁加鴨蛋清、醬油、味素、胡椒粉、乾澱粉拌勻；
6. 冬筍下沸水鍋氽熟，撈出後與香菇、蔥白段、荸薺、蒜瓣均切成小丁；
7. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至五成熱，先將麵包丁下鍋炸至酥黃，撈起瀝油，扣入腰盤中鋪底；
8. 把鴿肉丁、瘦肉丁下鍋油炸約八成熟進撈起，倒進漏勺瀝油；
9. 炒鍋置旺火上，加入熟豬油燒至八成熱，將冬筍、香菇、蔥白、荸薺、蒜及青豆仁一起下鍋煸炒兩分鐘；
10. 加入黃酒、白糖、醬油、味素、胡椒粉及清水，稍炒拌勻，然後放入過油的鴿丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半鐘，顛翻幾下，倒在麵包丁上即成。
工藝提示
備熟豬油500克，實耗約125克。
菜品口感
此菜細嫩酥脆，味鮮淡爽。
食譜營養
鴿肉：鴿肉的蛋白質含量高，消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。同時我國中醫認為鴿肉，性平，味甘鹹。具有補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。一般人均可食用，更是老年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營養食品。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
鴨蛋：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
食譜相剋
鴿肉：鴿肉忌於豬肉同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
炒鴿丁所含營養素
·熱量 (2378.80千卡)
·維生素B6 (0.22毫克)
·蛋白質 (93.93克)
·脂肪 (180.43克)
·泛酸 (0.10毫克)
·碳水化合物 (103.10克)
·葉酸 (18.30微克)
·膳食纖維 (8.43克)
·膽固醇 (790.75毫克)
·維生素A (443.90微克)
·胡蘿蔔素 (465.70微克)
·硫胺素 (1.16毫克)
·核黃素 (1.00毫克)
·尼克酸 (23.08毫克)
·維生素C (9.45毫克)
·維生素E (6289.03毫克)
·鈣 (275.22毫克)
·磷 (998.57毫克)
·鉀 (1775.68毫克)
·鈉 (1812.70毫克)
·鎂 (196.87毫克)
·鐵 (20.36毫克)
·鋅 (8.18毫克)
·硒 (47.40微克)
·銅 (1.51毫克)
·錳 (1.70毫克)
