蛤蜊黃魚羹

蛤蜊黃魚羹是寧波風味菜餚。

簡述

蛤蜊黃魚羹

蛤蜊黃魚羹”是浙江寧波風味菜餚。在寧波菜中，以黃魚為主料的菜餚較多，其中以黃魚肉丁加配料和鮮湯烹製成 的黃魚羹，口味最鮮美，特別受人歡迎。 --- 蛤蜊盛產於我國沿海一帶，用來煮湯，湯汁濃郁，鮮美可口，故有“天下第一鮮”的美稱。據《本草註疏》中記載：“蛤蜊其性滋潤而助津液，故能調五臟、止消渴、開胃也”。黃魚是魚中上品，因此 用蛤蜊與黃魚肉製成魚羹，便成為寧波菜中的上等美味佳肴。

烹製說明

【原料】蛤蜊500克，黃魚肉25O克，熟火腿末10克，雞蛋1個，蔥末25克，豬肉湯400克，紹酒25克，精鹽15克，味素2．5克，醋15克，濕澱粉75克，熟豬肉100克。

【製作過程】一、用清水1000克加鹽10克攪勻，把洗淨的蛤蜊放入鹽水中養2小時左右，使其吐淨泥沙，取出用清水洗淨。炒鍋內放水1000克，燒佛後倒入蛤蜊，用炒勺推拌一下，待蛤蜊殼略微張開時，即用漏勺撈出，剝殼取肉。二、將黃魚肉切成小丁。雞蛋磕在碗裡打成蛋液。三、炒鍋上旺火，放入熟豬油50克，燒至五成熱，將蔥末10克下鍋爆出香味，下魚丁煸一下，隨即放紹酒、鹽（5克）和肉湯。湯沸後撇去浮沫，放味素，用濕澱粉勾芡，放入蛤蜊肉，用炒勺輕輕攪一下，均勻地倒入雞蛋液，淋熟豬油50克，用炒勺輕輕推一下，出鍋裝盤，撒上火腿末、蔥末（15克）即成。上桌時隨帶醋一碟蘸食。