豆腐，香菇，竹筍，火腿腸，肉絲。
淮安平橋創製的名菜。
步驟1：將竹筍切絲，香菇切長塊，豆腐切丁，火腿腸也切丁。
步驟2：鍋里放水，水開倒入用鹽醃製十分鐘的肉絲，倒入切好的香菇，竹筍，火腿腸，加鹽調味。
步驟3：燒開後準備先勾點芡粉，喜歡加過豆腐後再勾芡的，這裡是先把這些輔料少勾點芡。
步驟4：輔料勾過芡後，加豆腐，燒開後就可以勾芡了。這樣分兩步勾芡，反爾容易掌握勾芡的程度。
步驟5：出鍋前可以加點香油和香菜的。
簡介
【平橋豆腐】原料是定製的鹽滷點漿的細嫩豆腐。先將豆腐放冷水鍋內煮透，取出後略壓，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。燴制時將雞湯放入鍋中，佐以豬油、姜蔥、鯽魚腦、蟹黃等配料，煮沸後，將豆腐片、熟肉丁、蝦米等放進鍋內，再煮沸，加以適量豆粉、麻油、胡椒，即可食用。傳說乾隆皇帝下江南時駐蹕平橋林秉直家，林創此菜招待乾隆，得到乾隆稱讚，稱他為"林百萬"，並譽此菜為"天下第一菜"。
關於平橋豆腐的小典故
乾隆與平橋豆腐
??傳說，乾隆皇帝下江南，路過今天的淮安市平橋鎮。當地有個大地主林百萬，為了討好皇帝，加封受賞，便在山陽縣城至平橋鎮的四十多里路上，張燈結彩，地鋪羅緞，把乾隆聖駕接到家裡。皇上到家後，他一邊泡仙鶴茶，一邊令廚師用鯽魚腦子加老母雞原汁湯燴豆腐給皇上吃。
林百萬滿臉堆笑，親自把魚腦豆腐端上桌來，頓時滿屋鮮香撲鼻。乾隆邊吃邊品味，感到十分可口，別有風味，內心非常滿意，高興地問林百萬：愛卿，這叫什麼菜呀?林百萬為討皇上歡心，笑著回答說：此菜叫鯽魚腦燴豆腐。
乾隆皇帝越吃越高興，追問道：這菜你家常吃嗎?百萬聽後，隨口笑道：啟奏萬歲，這是下官家常便菜。
乾隆皇帝聽了一楞，心想：我堂堂一國之主也未頓頓吃這鯽魚腦子燴豆腐這樣的美菜。他信口說道：愛卿，象你這么大家業，就是海枯石爛，也窮不了你林百萬。
貪心不足的林百萬，他為進一步討皇帝賞賜加封，忙把兒子報來請皇賜個名字，乾隆內心暗自高興。於是說道：我封他名叫林子完。林百萬也未聽清乾隆加封他兒子什麼，撲通跪倒在地上，直磕響頭。滿口感恩道：吾主萬歲！萬萬歲！
乾隆皇帝走後，獨具一格別有風味的平橋豆腐便一傳十十傳百地傳開了。
林百萬的家業傳到兒子林子完手裡時，林家的家產已經大得不得了。
有一天吃飯，林子完得意地對夥計誇口說：淮北誰比我富有，驢馱鑰匙車裝鎖。
夥計們見他這樣得意忘形誇海口，一個夥計氣憤地脫口頂撞他道：你家業再大，也經不起三場人命三把火。
林子完火冒三丈，一甩碗，正砸在這個夥計的太陽穴上，一下子把那個夥計砸死了。窮弟兄們氣憤已極，不管三七二十一，把他拖到官府去打官司。由於林家太狂妄，官府也很嫉恨他家，加之有窮兄弟們的壓力，林家的官司打敗了，先後花了不少銀錢。
沒過幾天，林子完騎著毛驢下鄉民收租，那年因水旱蟲災，田裡顆粒無收，佃戶無法交祖，兩下爭吵起來。林子完接連打死了兩個佃戶。窮兄弟們群起造了他的反，又把他拖到官府。官府在大伙兒的壓力之下，他家的官司又打敗了，又花掉了許多金錢。這時家產已花去了大半。此時，林家接連又失了三把天火，把剩餘的家產燒個精光。
你現在再到平橋鎮去，再也找不到一個姓林的子孫後代。只留下一個林家碼頭和獨具一格的平橋豆腐。
家常做法
主料： 嫩豆腐一盒，鮮香菇，筍，火腿腸，水澱粉，雞蛋一個，鹽，雞精，麻油，白鬍椒粉，香菜，步驟
1. 盒裝豆腐把封口的塑膠撕去,倒扣,切去底部的一角,這樣可以使空氣進入,倒出完整的豆腐
2. 切塊;
3. 水開下豆腐,汆一下,去豆腥味兒;
4. 香菇洗淨切丁,火腿腸切丁,筍用開水燙一下去澀味撈出切丁
5. 水開下豆腐
6. 等水再次沸騰,下加鹽
7. 煮兩分鐘後加香菜末,用水澱粉勾芡,打入蛋花,起鍋加雞精,灑白鬍椒粉麻油即可
