大蒜泡椒燜鮎魚

大蒜泡椒燜鮎魚是是一款美味菜譜，主要原料有大鮎魚。

原料

姜一塊、大蒜8顆、泡椒和泡椒水一小碗、大蔥半根、蔥花適量、花雕酒兩勺。點綴適量青色杭椒、紅色小米辣、香菜。

做法

1、先將魚洗淨，裡面的筋膜取出，將頭和魚尾切斷，魚身且成等量的花刀狀，不要切斷。蔥，姜，蒜，備好。
2、鍋中入油，先放入大蔥，蔥白，生薑爆香，接著放入魚頭，魚尾，魚身略微煎一下。
3、魚身煎好後取出，留魚頭魚尾在鍋中，放入泡椒和蒜頭，泡椒水再次炒香。
4、接著加入高湯或者清水將魚頭魚尾煮10分鐘，放入魚身，倒入花雕酒大火煮開後轉小火燜15分鐘。
5，起鍋時上面放一些青色杭椒，小米辣點綴，魚湯的酸辣味更濃厚。

注意事項

1、 魚肉略微煎一下，熬出來的湯色會更加白和濃稠。
2、泡椒的量要掌握好，不能掩蓋住魚湯的鮮美，要兩者融合在一起，多做幾次就能很好的掌握了。