![鮎魚[動物]](/img/0/af0/nBnauM3XwQDN3IzNwUjN1IjMzITMxYDOyMzMwADMwAzMxAzL1YzLwUzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "鮎魚[動物]")
基本介紹
鮎魚鮎魚是亞馬遜地區最常見的魚類之一。它經常招待比它小很多的魚。寄生鮎——寄生在魚鰓裡面。在這裡，鮎魚無處躲藏——從它的鰓里冒出一股含有尿素和氨的水流就是它留下的氣味。寄生鮎只是繞著圈地游弋，直到它感受到這種氣味。魚游得越來越近，信號也越來越強烈。它無聲無息地滑了進去。頭部的鉤刺鉤住了魚，以保證它從魚鰓里吸血時的安全。
全世界的鮎魚大約有1500多種。它們大都棲息在熱帶淡水中，也有一些棲息在海水中。鮎魚的頭部較寬大，口四周有幾根敏感的長觸鬚，有點象貓的鬍鬚，須上有許多味蕾，用來在昏暗的水中覓食。生活在海水中的鮎魚有一種叫做海鮎。它們身上有著美麗的條紋。它們常常成群地在海底遊蕩。海鮎的胸鰭上有尖銳的毒刺，蜇人後，人會感到全身疼痛，而且傷口很久才能痊癒。昆士蘭鮎魚是一種社會性的魚類。它們常常成群地徘徊在珊瑚礁和岩岸邊。大多數時間裡，他們都隱藏在珊瑚礁中，守株待兔。一旦，獵物從它們的家門口路過，它們就會迅速出擊，捉住獵物。昆士蘭鮎魚是一種變性動物。當昆士蘭鮎魚初生的時候，所有的幼魚都是雄性的。隨著時間的推移，成年後的鮎魚就逐漸變成雌性了。一群鮎魚會在同一時間產卵，而水流會使卵逐漸分散均勻。鮎魚的卵會附在一些浮游生物的身上四處流浪。從卵中孵化出來的幼魚，經過一段時間就會在珊瑚礁的洞穴中自立門戶。
鮎魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間。在我國南方沿海地區有一種鮎魚，專門誘捕岸上的老鼠。這種鮎魚白天休息，夜間四處覓食。當它游近岸邊，便將尾巴露出水面，一動不動地靠在岸邊，發出陣陣腥味引誘夜間外出覓食的老鼠。狡猾的老鼠見到浮在水面上的魚尾巴，並不立即咬食，而是先用前爪去撥動幾下，此時鮎魚仍然一動不動，讓老鼠誤認為是死魚。老鼠見鮎魚不動，真的以為是死魚，便放心大膽地張口咬住鮎魚尾巴，使勁往岸上拖。這個時候，鮎魚見老鼠已上了圈套，便使出全身力氣，尾巴一擺，將老鼠拖入水中，老鼠雖識水性，可以與鮎魚在水中較量，但無奈力氣不如鮎魚，在水裡也缺少鮎魚那種長時間潛入水中的優勢，一場生死大搏鬥的結果是鮎魚占上風。此時，鮎魚充分發揮它在水中的優勢，用鋸齒樣的牙齒咬住老鼠往水下拖，老鼠在水下不能換氣，掙扎一陣後便活活淹死，成為鮎魚的美食。
分布區域
黑星倒吊鼠白子擁有世界第一大河—亞馬遜河的南美大陸，棲息在這裡的鮎魚種類也最繁多。水族界裡大家所熟稔的紅尾鴨嘴、有著“亞馬遜食人鮎魚”之名的油鮎科大型種—亞馬遜鴨嘴、比食人魚更危險的寄生鮎、高人氣的直升機異形、小精靈異形、種類繁多的鼠魚類……棲息在南美大陸的鮎魚簡直多到難以計數！
分布在非洲的鮎魚家族中，最廣為人知的有：白金豹皮Synodontismultipunctatus、電貓Malapteruruselectricus等。其中最受歡迎的就是以倒吊鼠Synodontisnigriventris為首的倒吊鼠族群。
因為受到倒吊鼠的影響，很容易讓人誤以為整個族群里都是倒著游泳，其實只有少部分的倒吊鼠才會以這種方式遊動，絕大部分的倒吊鼠生活方式和普通鮎魚沒兩樣。這種倒著游泳的習性，實際上應該稱為“腹面行動”，它們的日常生活就是把整個身子反過來，將腹部貼近物體表面游泳。大部分的鮎魚類都有將腹部貼近物體活動的習性，只是倒吊鼠連水面都當成是物體表面，它們會將腹部貼著水面游。不可思議稀有年於大搜奇，躋身世界三大珍魚之列，經常腹部朝上倒著游泳的倒吊鼠、一旦體形超過15公分就沒有人敢徒手碰觸的電貓，因為會放電而讓它們聲名大噪等等。
鮎魚之最
白化紅尾鴨嘴巨鮎傳奇，流域面積居全球之冠的亞馬遜河流域，所出產的大型魚種類也同樣拿第一。在亞馬遜河裡可以見到足以和歐洲巨鮎相抗衡的大型鮎有：月光鴨嘴Brachyplatystomaflavicans、虎皮鴨嘴、亞馬遜鴨嘴Paulicealutkens、鐵甲武士Pseudodorasniger、撒旦鴨嘴Brachyplatystomafilamentosum、銀豹鴨嘴Platynematichthysnotatus、紅尾鴨嘴等，除了這些以外還有許多魚種經常出現“破表”體長，鮎魚家族中能夠配得上“巨鮎”稱號的種類實在太多了。
保健功效
鯰魚，學名鮎魚，又稱作鬍子鰱、粘魚、塘虱魚、生仔魚。此魚的顯著特徵是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根鬍鬚。鯰魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間。鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。
功效：鯰魚含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。
鯰魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
適合人群：適合一般人食用。尤其以老、幼、婦女產後及消化功能不佳的人最為適用。
食療作用
性溫、味甘，歸胃、膀胱經；具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；
鮎魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
《食經》：主虛損不足，令人皮膚肥美。
南北朝·陶弘景：鮎魚肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮。宋.蘇頌：鮎魚肉不可合牛肝食，令人患風，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。
《本草綱目》：鮎魚反荊芥。
《隨息居飲食譜》：鮎魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。
營養分析
中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚想媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
相剋食物
鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
適合人群
適合一般人食用。尤其以老、幼、婦女產後及消化功能不佳的人最為適用。
製作提示
鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜。鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液。鮎魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。鮎魚也是發物，有痼疾、瘡瘍者要慎食，最好不吃。
烹飪方法
1.鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節；
2.鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液；
3.鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4.清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；
5.吉林民間有方可，用鮎魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。
捕捉方法
基本法
鮎魚鯰魚有三大，即嘴大、頭大、肚子大。其色別有兩種：一種是青灰色，一種是牙黃色，牙黃色的鯰魚身上有花斑。一到寒冬臘月就藏在石縫裡，溝河底淤泥爛草里，及邊沿沿里冬眠，如果沒有什麼東西去侵動，它一般不遊動。鯰魚適宜生活在水溫20~25℃水域。釣鯰魚全年可分三個階段，就是春季、夏季、秋季。最佳季節是秋節，晝夜24小時都是好時機。因為鯰魚為了冬眠，所以到了秋季覓食是一年中最高潮期，不分時間都支找自己可吃的水中動物。釣鯰的釣竿主要用獨竿，一般選用三年以上挺直、節密的“鼠尾竹”，長約5~6米為佳。這樣的竹子強度高彈性好。竹子根部直徑約2.5~3厘米為宜。漁線可用尼龍線長約1.2~1.4米，直徑約0.2毫米，如果在河湖釣鯰魚，線可再粗一點，在一般溝塘堰池裡釣，沒有什麼大鯰魚漁線也可稍細一點。
釣鯰魚要用葷餌如小青蛙、小泥鰍、小魚、大蚯蚓，最好用小土青蛙為佳，大蚯蚓也可以。安釣餌的方法：
⑴用小蛙方法是先將小土蛙用指頭彈死，用鉤尖從小蛙肛門鉤進去，到蛙的上嘴殼，不露尖，並將蛙腿拴在鉤把上即可。
⑵用大蚯蚓方法是將鉤尖從蚯蚓頭部鉤進去，到蚯蚓的大半截，留蚯蚓的尾部拖在鉤尖上即可。
流水釣
鯰魚（1）如水流速快則移動要慢一點，反之移動稍快一點。因為釣鯰魚大都是游釣的，移步速度大約掌握在1.5~2.5秒移一步，但要靈活掌握因時因地制宜套用。
（2）如水清，則將釣餌離水面深一點，深到25~30厘米左右，同時釣餌離水邊沿遠一點。
（3）釣流水要注意的是逆流釣效果比較好。因為鯰魚覓食大部分都是逆水而上追捕食物，如果順流釣，不免漁線魚竿在前，釣餌在後，鯰魚眼快、敏感性強，特別是清水，事先看見的是漁線魚竿就不敢去捕食，所以一般順流釣效果不佳。
（4）釣橋壩流水，一定要釣下游不能釣上游，下鉤時要依下游碼頭沿邊下鉤，不要放在流水頭上。經常將釣餌上下移動，不要過快，要掌握4秒種移一步的速度。
（5）農田向溝塘河塘里放水或下大雨，田裡向下淌水，釣這樣的流水一般很簡單，只要釣餌從上游輕輕地放下去即可得魚。但是要注意，如果水清，一定要將釣餌從上游放下去後，慢慢往深處拉，深到釣餌離水面30厘米左右，再將釣餌上下輕慢拉動。如果草密，一定要找草空隙輕輕將釣餌放下去，也要慢慢上下移動。在河湖流水釣鯰魚，最好在太陽落山直到夜裡11時30分左右收鉤，早晨在4時到7時30分左右是最佳時間。其它時間也可以，但是一定要是混水才可以，且效果也不好，如果是清水效果更差。
靜水釣
鯰魚鮎魚鯰魚冬眠初醒，都在水中間遊動覓食，所以正常情況下釣不到。一般過了穀雨以後，水溫最低要超過15℃方可下鉤釣，到個時候最難的是找不到小土蛙，只有用大蚯蚓為釣餌。第一鉤下水要深30厘米左右，同時要找有水草、有小樹枝或其它雜草的水域為最好。
2、夏季釣鯰魚要分早、中、晚三個時間，同時還要根據當時的氣溫高低和天氣變化情況，在一般正常天氣：
①早晨。4~8時左右，混水釣餌離水面10~15厘米，用抖動法。清水釣餌離水面25~30厘米左右，要用拖拉法。
②中午。上午10時以後，下午4時30分鐘以前。夏季水溫較高一般水溫要超過30℃，鯰魚經常遊動在水草多或背陰的水域，因此夏季中午釣鯰魚最好是在水草多或背陰的水域，如遇到菱角及藕葉水域，將釣餌沿著菱藕葉邊下鉤，如是其他水草將釣餌從草空下釣，輕輕地擺放，不要用抖動法，更不可用拖拉法。如水清根據情況適當把釣餌放深一點。
③晚間包括夜間釣鯰魚，效果最好，因為太陽落山以後，第一沒有強的光亮；第二沒有別的動物侵擾；第三水溫下降，這時正適應鯰魚活動覓食，大小鯰魚都沿著水邊慢游覓食，所以夏季晚間釣鯰魚是最佳時間。但是也有不利的一面，主要是看不清楚水的深淺，離邊沿的遠近以及障礙物。解決的辦法是白天先支觀察好地形、水況以便夜釣。夜晚釣鯰魚，還要掌握幾點：
第一，要沿著水邊慢慢拉動釣餌，離水面10厘米左右。如果用抖動法也只能輕輕地抖動，釣餌離水邊和水面3~5厘米即可。
第二，要掌握好適時甩鉤，如果甩早了鉤尖未進入嘴裡易脫鉤；如果甩心了，鯰魚敏感性強，靈活，隨時吐鉤也可能得不到收穫，最好等鯰魚咬住鉤回頭跑時就甩鉤效果最佳。
第三，走動時腳步要輕。
第四，不能用手電筒照水面。
第五，不要大聲說話。
第六，速度要掌握在兩秒鐘左右移一步。
第七，夜釣鯰魚不管水清水混，釣餌宜淺不宜深。/3、秋季釣鯰魚是全年最好季節，特別是在立秋到霜降這一段時間，效果更好。鯰魚為了冬眠，不分早、中、晚都沿著水邊覓食。用抖動法和拖拉法兩種釣法都可以。但是如果遇到水清釣餌一定要放深，採用拖拉法和擺放法為好。從霜降以後，水溫逐漸下降到15℃以下，釣鯰魚接近尾聲，但是如果有好天氣，中午時間，背風向陽有水草和小樹枝的水域，也能得到收穫。
注意事項：常流水：
（1）主要掌握好速度，即是快流三秒一步為限，中流減一秒，慢流減一半。
（2）掌握好深度，即是清水深一尺，混水二寸半。
（3）要適應釣法，即是清水拖拉法，混水抖動法，清水人離遠，混水人稍近。靜水、清水找草窩，混水沿邊行。
技巧總結
釣鯰魚二鯰魚咬鉤時很靈活，一定要掌握時機，即是要等鯰魚咬住鉤回頭跑時及時甩鉤，甩鉤時要掌握三要：第一要狠，第二要用力，第三速度要快。
三選用釣竿也是主要的，切記不能選用過硬的竹子做釣竿。因為鯰魚咬鉤時咬住就回頭跑，如果釣竿過硬沒有韌勁又加上鯰魚敏感性強，隨時可吐鉤，得不到收穫，如果選用過軟的竹子做釣竿也不行，因為鯰魚鉤尖不是特尖快，就鉤不進嘴殼，也容易脫鉤。
四要會看風水，看溝塘河湖地形。
（1）看風水就是看天氣，不管什麼季節如果遇到五級以上的風，就不適宜釣鯰魚，因為水浪較大，鯰魚很少在水邊遊動覓食，一般都沉到水底，所以效果差。特別是連陰雨東北風四級以上，不但水浪大，水溫也下降，這樣天氣就不要出去釣鯰魚了。如果想釣也只有找背風浪水的水邊沿或有水草及水缺口的地方。
（2）看溝塘河湖地形，就是先從溝塘拐、梢、灣、凹凸處下鉤。同時要看邊沿的坡度大小，白天鯰魚找坡度小的水邊沿覓食，早晚鯰魚經常游到超度大的邊沿覓食。特別是夜晚，因為晚間水裡的小動物愛在淺水處遊動，所以鯰魚在晚間常活動在超度大的水域。
（3）混水是釣鯰魚的好水，混水分兩種，一種是面混水，一種是綠混水。面混水又要看裡面有草和沿胡草兩種釣法。沒有草的一定要沿著水邊釣，用抖動法、拖拉法均可。切記不要放在水中間釣，有草的面混水，要先釣水邊，後釣窩。如果裡面鯰魚多，也可交*釣。綠混水釣鯰魚基本上與面混水一樣。不過要注意一點，因為綠混水大多數都是圍著住戶人多的溝塘河湖，才會出現綠混水，白天不要在人車常去的水邊下鉤。
（4）看溝、塘、埝、壩、池、沼水的來源。一看寬度，二看深淺，鯰魚是否能在裡面存生。如果到一個新溝塘。
鮎魚效應
相傳，挪威人從深海捕撈的沙丁魚很難活著上岸，抵港時如果魚仍然活著，賣價就會高出許多，所以漁民們千方百計想讓魚活著返港。但種種努力都歸失敗。後來有位老漁翁發現了一個成功的秘密：鮎魚效應。原來鮎魚是沙丁魚的天敵，在沙丁魚群里適量地放入一些鮎魚，就可以人為地製造一種緊張空氣，沙丁魚一見到鮎魚就驚恐萬狀、四處逃竄，於是生命力大為增強，成活率大大提高。這樣一來，一條條活蹦亂跳的沙丁魚被運回了漁港。後來，人們把這種現象稱之為“鮎魚效應”。
美食製作
鮎魚美食特點：肉質細嫩、汁稠色亮
原料：鮎魚頭一個(應選個稍大者)、雞足50克、鴨掌50克、白菌25克、豬肥膘肉50克、金鉤10克、大蒜25克、豬油150克、料酒10克、蔥姜各10克、醬油10克、紅醬油10克、冰糖20克、雞湯750克
製作過程：
1.鮎魚頭去鰓和牙板骨，洗淨，對準魚口從魚頂骨處砍開(不要砍斷)；
2.雞足、鴨掌洗淨，去掉粗皮；
3.白菌洗淨，發透(稍大的可剖成兩半)；
4.豬肥膘肉切成約3厘米長、1厘米粗的條；
5.炒鍋置旺火上，下豬油燒至約200℃，放入魚頭稍炸，並烹入料酒，至魚頭略呈黃色時撈出；
6.潷去一部分油(鍋內留油約75克)，將豬肉、雞足鴨掌同料酒、蔥姜放入稍火南，加入雞湯，燒沸去盡浮沫；
7.燒鍋底墊上蔑算，再墊上雞足、鴨掌，然後將魚頭、豬肉及湯汁全部倒入，加醬油、紅醬油、金鉤、白菌等，置小火上慢燒約30分鐘至熟，待湯汁約剩1／3時，去掉蔥姜、豬肉、雞足、鴨掌等，然後加入冰糖和蒸好的大蒜，燒至冰糖熔化，湯汁濃稠起鍋，盛於大盤內即成。
粉蒸鮎魚特點：鮮嫩微辣，便飯、宴會均可。
原料：活鮎魚1000克，黃豆芽250克，米粉100克，網油250克，花生油150克，料酒20克，蔥、姜、鹽、醬油、豆瓣醬、醪糟、香菜、花椒麵各適量。
製作過程：
1、將魚開膛，由脊背剁成段（腹部連著），用鹽、醬油、料酒、蔥、姜拌勻醃一會兒；米粉上火炒黃；網油洗淨；蔥段切成蔥花；姜切末；香菜擇用葉洗淨；豆瓣醬用油炒酥；黃豆芽擇洗乾淨，用沸水焯熟，再用鹽拌上醃入味，放在盤上。
2．將醃過的魚拌人醪糟、豆瓣醬、米粉。把網油鋪在碗內，再把魚整齊地碼入碗內，沸水旺火上籠蒸熟，取出翻扣在豆芽盤內，揭去網油，撒上花椒麵，放上香菜即可。
大蒜鮎魚原料：鮮活鮎魚一條（約750克）。大蒜50克、香菜心15克、泡紅辣椒15克、鄲縣豆瓣10克。素油500克，料酒15克、鹽5克、蔥10克、姜10克、白糖20克、醬油10克、醋10克、水豆粉30克、醒糟汁10克、上湯200克。
特點：色澤紅亮，魚肉細嫩，大蒜火巴糯，鮎香味醇。
製作過程：
鮮活站魚從腹部開口，去掉內臟、用淨布擦淨血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成連線段。大蒜選大小一致，修齊，洗淨裝碗中，加鹽少許，加料酒，上湯少量，上籠蒸火巴取出晾涼，泡紅辣椒（去籽）、蔥分別切成節，姜切成小方片，鄲縣豆瓣剁細，香菜心洗淨，掐成短節，瀝乾，炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下鮎魚稍炸，撈起，鍋內留少量油，下豆瓣火南至紅色時，加入上湯，沸後撈去豆瓣渣，下站魚、鹽、醬油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡紅辣椒、蔥、姜，沸後移至小火，加蓋燒至魚熟入味，放入蒸好的大蒜，燒至汁濃時，將魚鏟入盤中擺好。鍋中下水豆粉勾芡成濃汁，烹入少許醋。起鍋淋於魚上。香菜心擺在盤中一端即成。
鮎魚圖軸
《鮎魚圖軸》清，李方膺，紙本墨筆，縱36.5cm，橫28cm。李方膺（公元1695-1754年），字虬仲，號晴江，又號秋池，江蘇南通人，後寓揚州，善畫松、竹、梅、蘭，筆墨放縱，不守成規，為揚州八怪之一。揚州市博物館藏。
此圖繪兩條鮎魚，運筆灑脫，以濃墨繪魚肚，一正一反，一濃一淡，生動地描出了魚之肥美鮮活之態。再以稻穗穿之，加之詩題，反映了年年豐收的美好願望。其詩云：“河魚一束穿稻穗，稻多魚多人順遂，但願歲其有時自今始，鼓腹含哺共嬉戲，豈惟野人樂雍熙，朝堂萬古無為治。”印章“大開笑口”，白文印。
海洋百科（一）
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