回回豆:回回豆是一種植物，從回回豆中分離出一種成分，能促進維生素C缺乏的 -百科知識中文網

回回豆一年生草本。莖直立，有分枝，具白色腺毛，高25～50厘米。托葉有幾個長牙齒；羽狀複葉，小葉9～15枚，對生或互生，闊卵形或矩形，有時倒卵形，長10～15毫米，先端鈍，邊緣有密鋸齒，葉脈顯著。花單生，有長花梗；花冠白色，或有彩色，長8～10毫米；萼長6～8毫米，萼齒線形，為管長2～3倍；花冠蝶形，突出於萼外，旗瓣闊，有爪，翼瓣分離；雄蕊10,成9與1兩束；子房無柄，花柱內彎，無毛。莢果矩形，膨脹，長18～25毫米，闊約12毫米，有很細的短柔毛.種子1～2粒，有皺紋，在其一端有細尖，形似羚羊頭，白色、紅色或黑色。

基本資料

出處：《飲膳正要》

拼音名：HuíHuíDòu

別名：胡豆（《本草拾遺》），回鶻豆（《契丹國志》），那合豆（《救荒本草》）。鷹嘴豆、雞豆（《中國主要植物圖說·豆科》）。

來源：為豆科植物鷹嘴豆的種子。

藥理作用：從回回豆中分離出一種成分，能促進維生素C缺乏的豚鼠的生長，其作用與橙皮甙相似。大鼠餵以從回回豆分離出的脂質，能明顯降低食餌性高膽甾醇血症的血清脂質，包括游離膽甾醇、膽甾醇酯、磷脂及三酸甘油酯等，肝組織脂質含量亦顯著降低，糞便中排出的膽甾醇終末產物則增加。其作用原理可能是增加膽甾醇終末產物的排泄。

性味：《本草拾遺》：味甘，無毒。

功能主治：
①《本草拾遺》：主消渴。勿與鹽煮食之。
②《五雜俎》：能解面毒。

備註：種子可供食用。

摘錄：《*辭典》

化學成份

種子含蛋白質約20％（18.4～29.8％），脂肪油4.6～6.10％，澱粉44.89～52.80％，礦物質2.36～4.67％，粗纖維2.4～10.06％。蛋白質是完全蛋白，脂類中尚含膽鹼磷脂，其膽鹼含量為116～238毫克％，磷脂含量為102～136毫克％。碳水化合物中除澱粉和粗纖維外，尚含阿糖配葡聚糖0.8～1.2％，其中L-阿拉伯糖與D-葡萄糖之比為3：7，水溶性糖6.7％，中有葡萄糖、蔗糖和鷹嘴豆糖。豆中含有胰蛋白酶抑制物，比較耐熱，須久煮才能破壞。新收穫的種子含維生素C1031毫克/100克，幾為新收小麥的1倍，但豆粒放陳後維生紊C的含量只有2.5～6.0毫克／100克。此外，種子尚含磷308毫克％，鈣231毫克％，鐵6.9毫克％，植酸磷354毫克％，及維生素E、硫胺素、泛酸等。

發芽種子的胚芽部分中含異黃酮成分鷹嘴豆芽素A，鷹嘴豆芽素B，及鷹嘴豆芽素C等。幼苗中還分得多種黃酮成分，其中有異甘草素及其4’-葡萄糖甙，3，4’，7-三羥基黃酮和鷹嘴豆芽紊7-葡萄糖甙。
莖、鮮葉含蘋果酸、檸檬酸、丙二酸、蔗糖，以及少量延胡索酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖、果糖等。葉和莖的腺毛能分泌蘋果酸、草酸和乙酸的水溶液，其中主為蘋果酸（94％）和草酸（6％），以開花期和豆莢生長期分泌最多。

根含小量苯駢呋喃香豆精成分苜蓿酚和o-甲基考邁斯托醇。

成分含量

(每100克中含)

成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部 42 水分(克) 70.2 能量(千卡) 105
能量(千焦) 439 蛋白質(克) 7.4 脂肪(克) 0.3
碳水化合物(克) 21.2 膳食纖維(克) 3 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.9維生素A(毫克)37胡蘿蔔素(毫克) 220
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.43 核黃素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 2.3 維生素C(毫克) 14 維生素E(T)(毫克) 1.21
a-E 0.64 (β-γ)-E 0.51δ-E 0.06
鈣(毫克) 21磷(毫克)127鉀(毫克) 332
鈉(毫克) 1.2鎂(毫克) 43鐵(毫克) 1.7
鋅(毫克) 1.29硒(微克) 1.74銅(毫克)0.22
錳(毫克)0.65碘(毫克) 0
異亮氨酸271亮氨酸 492賴氨酸 490
含硫胺基酸(T)173蛋氨酸 46胱氨酸 127
芳香族胺基酸(T)553 苯丙氨酸279 酪氨酸274
蘇氨酸278色氨酸 90纈氨酸386
精氨酸644組氨酸 193 丙氨酸334
天冬氨酸824谷氨酸 1287 甘氨酸 316
脯氨酸168絲氨酸 324