炒魚豆

炒魚豆，美食，主要原料有青魚一條、雞蛋清25.0 克、草菇100.0 克、火腿10.0克、 豌豆100.0 克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

炒魚豆

類別

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江西菜

工藝

滑炒

口味

鹹鮮味

食用

中餐|晚餐|

主料

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青魚350.0 克

輔料

雞蛋清25.0 克 草菇100.0 克 火腿10.0 克 豌豆100.0 克

調料

小蔥10.0 克 澱粉(蠶豆)8.0 克 味素1.0 克 鹽5.0 克 料酒10.0 克姜5.0 克 豬油（煉製）40.0 克

烹飪方法

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1.將青魚宰殺，去鱗、鰭、鰓、內臟洗淨，將魚肉切成長、寬各1.2 厘米小丁；
2. 將魚丁放入碗中，加精鹽少許、蛋清、料酒5 克、濕澱粉10 克抓勻待用；
3. 豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻撈起；
4. 草菇去蒂，洗淨，切成粒狀待用；
5. 小蔥去根須，取蔥白切成粒狀；
6. 熟火腿切成粒狀待用；
7. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至四成熱時，放進魚丁過油片刻至熟，倒進漏勺中瀝去油；
8. 鍋內留油10 克上火，放蔥、姜、草菇、火腿、青豆，稍煸數下，加入肉湯適量，加精鹽、味素、料酒，倒入魚丁，用濕澱粉勾芡，顛翻幾下，撒下火腿，起鍋裝盤即成。

營養價值

炒魚豆

青魚 - 又名黑鯇、螺獅青、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青。青魚主要產於長江流域地區，也可人工養殖，但由於受魚食來源的限制.
豌豆 - 又名回回豆、雪豆、寒豆、麥豆、畢豆、留豆。豌豆屬豆科植物，起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部。