八寶雞腿八寶雞腿系荊沙地區傳統名菜。以豬網油作皮，內釀蝦仁、魷魚、香菇、冬筍等八種名貴原料，裹成雞腿形，掛糊上漿炸制而成，又名網衣雞腿。
製作材料
主料：雞肉500克， 豬肉(肥瘦)300克， 豬網油400克
輔料：香腸50克， 蝦仁25克， 香菇(鮮)50克， 魷魚(鮮)50克， 冬筍50克， 雞蛋150克， 小麥麵粉50克， 澱粉(蠶豆)30克， 菠菜50克
調料：植物油100克， 豬油(煉製)30克， 醬油10克， 鹽8克， 味素3克， 小蔥10克， 姜10克
烹飪方法
雞肉1. 將豬肉和雞肉均切小丁。
2. 香菇去蒂，洗淨，切成豌豆大的顆粒。
3. 魷魚洗淨，切成豌豆大的顆粒。
4. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成豌豆大的顆粒。
5. 香腸、蝦米、蝦仁分別切成豌豆大的顆粒。
6. 雞蛋磕入碗內打成蛋液，加麵粉、濕澱粉調成蛋糊。
7. 炒鍋置旺火，下熟豬油燒熱，放入豬肉丁、雞肉丁煸炒，再加醬油、精鹽、味素、蔥段、薑末、蝦仁、蝦米、香腸、魷魚、冬筍和香菇，起炒至汁乾透味，起鍋製成餡。
8. 豬網油切成10 個13 厘米見方的塊，先分別放上熟餡，再分別把雞腿骨的上部擺在餡上，然後包裹成雞腿形。
9. 將網油雞腿逐個下鍋炸熟，用漏勺撈出。
10. 將炸好的網油雞腿盛入盤中，中間點綴雕花。
11. 菠菜葉擇洗乾淨，燙熟，放在雞腿間即成。
製作提示
1. 炸雞腿，逐個下鍋，炸至金黃色，端鍋離火，氽炸5分鐘，外酥里嫩，口感始佳
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
營養分析
八寶雞腿雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。
香腸：香腸可開胃助食，增進食慾。
蝦仁：蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；
八寶雞腿香菇(鮮)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
香菇冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善的功效。
食物相剋
魷魚蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
營養成分
能量6449.84千卡 維生素B60.04毫克 蛋白質202.23克 脂肪579.4克 碳水化合物124.82克 葉酸294.5微克 膳食纖維5.33克 膽固醇2421.65毫克 維生素A1298.65微克 胡蘿蔔素1601微克 硫胺素1.65毫克 核黃素1.64毫克 煙酸45.9毫克 維生素C19.5毫克 維生素E98.85毫克 鈣407.31毫克 磷1971.82毫克 鉀3005.24毫克 鈉7696.74毫克 碘116.49微克 鎂352.07毫克 鐵33.19毫克 鋅23.51毫克 硒164.55微克 銅2.11毫克 錳4.25毫克
