紅燒黃牯魚

紅燒黃牯魚，這是湖北省荊門市城鄉款待尊貴客人的一道家常菜餚。其烹調方法如下：第一步，挑選10條中等個的活蹦亂跳的黃牯魚，剖肚後用清水洗淨，並控乾水分。第二步，開火，炒鍋燒熱（這點很重要，否則煎魚時魚皮易粘鍋），倒入植物油，待油溫八成熱左右，將準備好的黃牯魚一條一條放入鍋中並擺放均勻，一邊煎一邊輕微搖晃炒鍋，讓外圈的魚也煎得到，煎魚的整個過程要掌握好火候，不能把魚煎糊。第三步，等到魚煎得兩面略呈黃色的時候，放入姜、蒜、少許鹽、少許味素、醬油、豆瓣醬、紅剁椒，加少量水蓋上鍋蓋燜一會。如果喜歡吃硬點的可以多煎會再加水。第四步，鍋內燜的水快收乾前加入蔥段、鹽和味素，起鍋裝盤，澆上鍋內剩下的少許湯汁，熱氣騰騰，看著就讓人垂涎欲滴，食慾大增。