基本信息
作 者：郭經緯 編著
出 版 社：青島出版社
出版時間：2005-2-1
版 次：1
頁 數：95
字 數：
印刷時間：2005-2-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787543631816
包 裝：平裝
內容簡介
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們開卷閱後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！
作者簡介
郭經緯，山東省青島市人，1945年8月出生。中國烹飪大師中國烹飪協會會員，中國烹飪協會名廚專業委員會委員，國家級評審，國家職業技能競賽裁判員，山東省烹飪協會常務理事，山東魯菜研究所編委，青島市烹飪協會副會長。曾被推選為“全國技能月活動優秀人才”。現任匯泉王
目錄
壽康三補萬福肉
群龍鬧巢
群鮑拜母
上湯雙參墨魚面
燕窩鳳尾蝦
四喜魚卷拼龍眼大腸
膠東大排翅
肉末燒海參
菜館八珍滿壇香
蘭花極品澳鮑
一品濃湯八珍官燕
雙色珊瑚魚
明火海螺
九轉大腸
拔絲蘋果
山東蒸丸
扒口蘑蘆筍
火腿扒白菜
蘭花鴿蛋海參
炒魚絲糊
扒珍珠魚丸
蜇頭螺片
扒干貝冬瓜球
鍋蝦仁豆腐
脯酥全魚
椒油肚絲
香酥雞
燴烏魚蛋
松鼠魚
熘魚片
雞蓉海參
海參全家福
浮油雞片
鍋燒肘子
清炸大腸
金雞報曉
紙包三鮮
鳳尾全魚
銀絲全魚
糖醋黃花魚
油潑出骨魚
蟹黃燒蹄筋
上湯原殼鮑魚
濃湯酸辣魚丸
鮁魚蒸餃
蟹黃小籠包
