紙包三鮮

原料/調料

紙包三鮮

水發刺參100克，對蝦肉100克，嫩母雞脯肉100克，上湯200克，10厘米見方玻璃紙14張，料酒1茶匙，香油、姜茸、蔥各適量。

製作流程

①雞脯肉批成5厘米長的薄片。對蝦肉從脊背中間批開，去其蝦腸，斜刀批成片。刺參批成5厘米長的片。

②鍋內放入上湯，煮滾後放入刺參、料酒(1／2茶匙)略煮，撈出濾乾水分。

③將刺參、雞脯肉、對蝦肉放入碗內，加上蔥、姜茸、鹽、味素、料酒、蚝油、香油拌勻。

④玻璃紙平鋪，調好口味的餡料分14等份放入玻璃紙內，包成長約6厘米、寬約2．8厘米的長方形。包的具體方法是，先將玻璃紙的一角向里摺疊蓋在餡的上面，再將餡向前疊一次，約2．8厘米，然後將兩邊的紙角折進，將紙的最後一角夾在紙包內，要外露一點，便於食用時用筷子夾住抖開。

⑤淨勺內加花生油燒至三成熟時將紙包放入，慢火炸成金黃色熟後撈出瀝油，整齊地擺入盤內。稍裝飾美化即成