膠東大排翅

材料:

用料主料：發好的淨魚翅100克(牙柬翅、勾趔、海虎翅均可)配料：西芹絲、茼蒿絲、火腿絲調料：上湯、高湯、鹽、味素、料酒、雞粉、粉團、蔥油

做法:

1、發好的魚翅去掉原湯，用高湯加料汆一下。西芹絲、茼蒿絲用湯汆一下撈出，放入玻璃碗內，上面放上魚翅。
2、鍋內加上湯，調好口味，勾芡，淋蔥油，盛澆在碗內的魚翅上，撒上火腿絲，蓋上蓋，放在金器架上，點燃酒精上桌即可。
製作關鍵
魚翅發制要符合要求。
上湯質量要好。
配料絲切得要細。

小訣竅:

備註
此菜榮獲中國魯菜名菜。