油潑出骨魚【菜名】 油潑出骨魚
【做法】 蒸
【菜系】 魯菜菜譜
【主料】 魚類
【味型】 鹹鮮
【成菜】 熱菜
用料
主料：新鮮鱸魚1條(750～l000克)
配料：蔥、姜、紅尖椒、綠尖椒、香菜、蛋清
調料：海鮮汁、鹽、味素、料酒、粉團、花生油
製作步驟
1、魚加工好，洗淨，片下魚身兩側的魚肉，再把魚肉片成長3厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的大片。魚肉片放入碗內，調好口味，加蛋清、粉團抓勻備用。
2、片下魚肉的魚骨架(連帶頭尾)加鹽、味素、料酒入味，加大蔥、姜，入籠蒸熟取出。
3、魚片放在三成熱的油中滑出，整齊地擺在魚骨架上，撒上蔥絲、薑絲、尖椒絲、香菜段，淋上海鮮汁，鍋內加花生油75克，燒熱後澆在魚身上即成。
