簡介
工藝：粉蒸菜品口感：質地鬆軟爽脆，湯清味鮮，酸辣鹹香。
主料：豬肉(瘦)(500克)
輔料：鹿角菜(25克)蝦米(25克)白菜(100克)香菜(50克)雞蛋(100克)
調料：大蔥(10克)姜(10克)鹽(5克)味素(2克)醋(5克)胡椒粉(2克)香油(10克)
類別：山東菜家常菜肝調養調理利尿調理
山東蒸丸製作工藝
1.將豬瘦肉剁成蓉。鹿角菜、海米分別用濕水泡好，洗淨，剁成細末。白菜取用其心洗淨剁成細末，加少許精鹽略醃，擠出水分。香菜擇洗乾淨，切成末。蔥、生薑洗淨，切成末。2.將瘦肉蓉、鹿角菜末、海米末、香菜末、白菜末一起放入大內，磕入雞蛋，加入蔥末、薑末、精鹽、味素、香油，攪勻至上勁，用手做成丸子，碼放在蒸盤內，放入蒸籠中，用旺火蒸約8分鐘取出，放在湯碗內。
3.湯鍋置中火上，鍋內放入清湯、蔥末、精鹽燒沸，加入味素、食醋、胡椒麵、香油調好味，撒上香菜末，倒入湯碗內即成。
工藝提示
1.豬肉肥瘦要合適，微帶點肥肉會更香。2.豬肉要先工丁，再剁成內蓉，但不要剁成泥。
3.丸子大小要一致，用旺火速蒸，掌握好時間，不要蒸老，保持鮮嫩。
食譜營養
豬肉(瘦)：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。鹿角菜：鹿角菜含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、矽、磷、鐵、鈣、鎂等，是提供膳食纖維的最好來源,具有吸水性,刺激胃腸道蠕動,促進消耗腺分泌,幫助消化.它還具有很強的離子交換能力和吸附作用；現代醫學證明,食用野菜對防治直腸癌,高血壓,糖尿病,冠心病,貧血等疾病很有好處。
中醫認為，鹿角菜味甘鹹、性寒，入心、胃二經；具有軟堅散結、鎮咳化痰、清熱解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；可用於咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷等症；用治胃脘疼痛、痛發有時、噯氣反酸、納食不香、腸燥便秘等症。
蝦米：
蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。白菜：
大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。香菜：
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化
相傳以前在山東招遠縣城里，有一姓招的人頗懂得鑑定牲口，只要他看一看牲口的外表、四蹄，並摸一摸就知道牲口的好壞，久而久之，人們買牲口都邀請他去看，並且請他到飯館裡吃飯。就餐時，招某每次要吃用豬肥瘦肉、鹿角菜、海米等製作而成的丸子。人們一吃果然味道特殊，酸辣鹹香，鮮嫩不膩，非常爽口。此後便傳開來，後人就把這種丸子起名為“招遠丸子”，延續至今，又發展為“山東蒸丸”，在山東各地餐桌上已廣為流傳。健康提示
1.此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養物質，還含有大量的纖維素，具有滋肝陰、補腎液、利便的功效。2.鯽魚和黑木耳同食有溫中、補虛、利尿的作用，且脂肪含量低，蛋白質含量高，很適合減肥者和年老體弱者食用。鯽魚、黑木耳還含有豐富的核酸，常常吃有潤膚養顏和抗衰老的作用。
所含營養素
·熱量(1021.95千卡)·維生素B6(0.01毫克)
·蛋白質(129.52克)
·脂肪(50.87克)
·泛酸(0.04毫克)
·碳水化合物(20.61克)
·葉酸(5.60微克)
·膳食纖維(1.85克)
·膽固醇(536.25毫克)
·維生素A(579.75微克)
·維生素K(0.70微克)
·胡蘿蔔素(724.20微克)
·硫胺素(2.88毫克)
·核黃素(0.93毫克)
·尼克酸(29.89毫克)
·維生素C(57.10毫克)
·維生素E(11.86毫克)
·鈣(335.74毫克)
·磷(1312.02毫克)
·鉀(2017.81毫克)
·鈉(3867.76毫克)
·碘(27.20微克)
·鎂(231.55毫克)
·鐵(22.89毫克)
·鋅(17.81毫克)
·硒(71.91微克)
·銅(1.48毫克)
·錳(1.29毫克)
