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介紹
菜名:四喜魚卷
工藝:蒸
所屬菜系:魯菜
特點:色澤艷麗,肉質細嫩,口味鮮香,造型美觀。
原料
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輔料: 蛋糕 25克 香菇(鮮) 25克 火腿 25克 小白菜 25克 雞蛋 30克 澱粉(玉米) 35克
調料: 大蔥8克 姜8克 胡椒粉5克 香油10克 鹽3克 黃酒10克 雞油10克 各適量
製作工藝
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(2)蔥、姜切細末。
(3) 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉備用。
(4) 蛋糕切末。
(5) 冬菇、火腿、青菜均洗淨切末待用。
(6)豬肉剁成細泥,加蔥末、薑末、胡椒麵、精鹽1克、黃酒4克、雞蛋、濕澱粉、香油攪勻,把攪好的餡分別卷在肉片內,在四個小魚卷內分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末,然後放蒸籠內蒸熟取出,整齊地擺在盤內。
(7)鍋內加清湯,精鹽1克、黃酒3克,燒開後撇去浮沫,勾流芡澆在魚卷上,淋上熟雞油即成。
食用方法
中餐,晚餐
食譜相剋
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雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
四喜魚卷的營養成分:
熱量7187.53 千卡 | 鐵59.51 毫克 | 鈉9558.75 毫克 | 維生素C 4.65 毫克 | 維生素E 19.75 毫克 |
脂肪374.55 克 | 葉酸52.70 微克 | 鎂896.00 毫克 | 磷 3914.87 毫克 | 維生素B6 0.03 毫克 |
泛酸 0.10 毫克 | 鋅39.24 毫克 | 硫胺素 4.84 毫克 | 維生素A 411.44 微克 | 維生素B12 13.59 微克 |
鈣 504.91毫克 | 銅4.10 毫克 | 硒 202.39 微克 | 維生素K 1.75 微克 | 碳水化合物600.63 克 |
鉀4698.92 毫克 | 錳13.38 毫克 | 尼克酸79.94 毫克 | 膽固醇 1441.68 毫克 | 膳食纖維 17.68 克 |
蛋白質374.9克 | 碘96.15 微克 | 核黃素 3.14 毫克 | 胡蘿蔔素 32.00 微克 |
食譜療效
比目魚又名鮃、牙片魚、偏口、蝶魚、雅片魚、牙鮃魚、左口、比目魚、鴉片魚、大地魚。鮃魚能肉質細嫩而潔白,味鮮美而肥腴,補虛益氣,但不宜多食,有動氣作用。鮃魚味甘,性平,無毒;能補虛益氣。