扒口蘑

歷史：駝峰扒口蘑，是內蒙古西北地區著名的風味名菜。內蒙古所產的峰肉質細膩，異常肥美，曾是歷代宮廷席上珍饈。內蒙古地區用駝峰和著名的張家口口蘑相配，製成此菜。

特點：成菜柔軟鮮嫩，肥而不膩，香而可口。工藝：將水發駝峰治淨，入沸水鍋焯透取出，剝去外膜，切成大片。水發口蘑洗淨，片成薄片，用沸水焯透取出。將駝峰片和口蘑片分別整齊地碼在盤中。炒鍋燒熱，下豬油，燒至七八成熱時，用蔥、姜熗鍋，下紹酒、醬油、雞湯，將駝峰片和口蘑片推入鍋內，燒沸後，轉用小火煨8分鐘左右，加味素，隨用大火收緊滷汁，下濕澱粉少許勾芡，淋上豬油、雞油各少許，端起炒鍋，將駝峰和口蘑片翻一個身，出鍋裝盤即成。駝峰扒口蘑用料：駝峰、口蘑、蔥、姜、紹酒、醬油、雞湯、味素、濕澱粉、豬油、雞油。注意事項，要選用內蒙古地區駝峰和著名的張家口口蘑相配製成此菜。