燕窩鳳尾蝦

燕窩鳳尾蝦是一道美食，是由大蝦10（約重600克），心裡美蘿蔔200克，草莓醬50克，蔥末、薑末、青豆、龍口冬粉、雞蛋清等食材製作而成。

烹製材料

主料：大蝦10（約重600克）。
輔料：心裡美蘿蔔200克，草莓醬50克，蔥末、薑末、青豆、龍口冬粉、雞蛋清。
調料：番茄醬、白糖、白醋、鹽、味素、高湯、粉團、花生油。

烹製工藝

1、大蝦去頭去皮留尾，由脊背片開成一大片，去掉沙線，在蝦身上切上十字花刀，撒上蔥末、薑末、鹽、味素、料酒、煨透入味。
2、鍋內加花生油，燒至四五成熟，放入龍口冬粉炸至膨起撈出，放入大圓盤中，心裡美蘿蔔切細絲，擺在粉中間，上面加上草莓醬。
3、將雞蛋清打起雪麗糊，加乾粉團面調勻，每隻大蝦周身蘸勻雪麗糊，放入三四成熱的油中炸出（尾不蘸糊），尾向盤外，放在冬粉上，擺一圈。
4、鍋內加花生油、蔥末、薑末熗鍋，加上調料，青豆、開鍋勾芡，爆起汁花，澆在大蝦身上即成。

廚師貼士

大蝦要新鮮，刀工處理要到位。炸冬粉的火候要適當。雪麗糊調製的比例要準確。