食材明細
主料： 鮁魚1000g 豬肉250g 蛋清兩枚
配料： 香菜100g
輔料： 花椒50g 姜適量 蔥適量 味素1勺 料酒1勺 鹽適量 白鬍椒粉2勺 白米醋2勺
製作步驟
1. 準備材料。
2. 橫刀從魚尾部貼緊魚脊骨向頭部切割至魚鰓處，縱切一刀；翻過魚身，用同樣的方法片下另一片魚肉。
3. 摘去兩片魚肉上的魚內臟，沖洗乾淨；魚皮向內，對摺魚肉，從中間手撕下魚皮；將魚肉剁成肉泥。
4. 豬肉剁成肉泥。兩種肉泥放到一起繼續剁，中間可分次添加花椒水（溫水泡花椒20分鐘），繼續剁至魚茸細膩狀；餡料中添加兩個蛋清、鹽、料酒、味素、水順時針攪拌上勁，最後添加小蔥碎拌勻；
5. 把魚茸擠成大小一致的丸子投入水中；起火，燒開，繼續煮小會兒。
6. 湯碗中添加小蔥和香菜碎、白鬍椒粉、白米醋、香油、鹽（少量）和味素，把煮滾的魚丸和魚湯倒入，趁熱食用。
小帖士
1、不要添加醬油，要的是原味清湯；
2、蔥、姜（姜粉）、花椒水、料酒必不可少，去腥解膩提鮮；
3、豬肉餡的適量添加，可以錦上添花，口感更為香醇；
4、鮁魚肉緊緻，餡中儘可能多添加水，肉質松的魚肉可以少添加水。水要分多次少量添加，讓魚餡吸足水分，口感才會飽滿彈牙；
