內容簡介
不可不知的1000個飲食細節可操作性強：健康離我們並不遙遠，只要參照《不可不知的1000個飲食細節》提供的正確方法，掌握正確的飲食知識，並付諸行動，就能使你健康長壽。
編輯推薦
參照《不可不知的1000個飲食細節》提供的豐富信息，讀者可以得到科學、健康的飲食觀念，改變不良的飲食習慣，讓每天的飲食都豐富多彩，促進我們的生活向著更健康、更科學的方向邁進。
目錄
注重方法，健康飲食樂趣多
常切食物巧用刀
保存蔬菜中維生素的竅門
食品不宜反覆冷凍
海帶補碘，食用講安全
冬菜的選用、貯存與烹調
浸泡豬肉不科學
水產品加工要科學
簡單易行的菜板消毒
使用壓力鍋要注意
炒菜放作料的最佳時間
烹調食物巧用水
冷水制肉湯不科學
骨頭湯久煮並不好
不宜用旺火煮掛麵
焯菜不宜在水冷時下鍋
豆腐、菠菜同煮要講方法
蔬菜不宜帶水下鍋
健康吃燒烤
肥肉怎么吃才健康
煮雞蛋怎么掌握火候
巧蒸營養美味雞蛋羹
巧煎健康荷包蛋
烹飪健康美味的雞肉
土豆怎么吃
做出鮮美好湯的學問
旺火快炒，蔬菜好吃又營養
米飯變香小竅門
甲魚烹飪竅門
怎樣使海帶柔軟可口
科學勾芡小竅門
高壓鍋烙餅小竅門
科學煮粥小竅門
發麵不難有竅門
清除菜餚原料怪味有妙法
“老肉變嫩”的10個小竅門
清洗食物竅門多
巧存麵粉利於健康
烹調時加酒與加醬油的時機
帶魚營養，去鱗有方
泡木耳不宜用熱水
鑑別與貯存蜂蜜小竅門
如何識別變質銀耳
剁肉餡小竅門
怎樣區分鹼發蝦仁
鑑別注水肉有妙法
挑選優質海味乾品小竅門
如何識別受污染的魚
如何識別“加料”麵粉
如何識別摻假食用油
如何識別甲醛水發貨
如何識別催熟的西瓜
如何識別化肥豆芽
如何識別色素葡萄酒
怎樣區分鮮雞和冰鮮雞
六種雞蛋不能買
怎樣挑選好雞
怎樣判別色拉油的品質
超市麵食，怎么買
該買什麼樣的豆腐
巧妙辨別有農藥的蔬菜
超市淨菜怎么選
洗碗別忘洗碗底
魚要這樣燒才有好營養
家用抽油煙機正確的使用方法
清潔抽油煙機四妙招
使用電火鍋的竅門
黃瓜加熱食用更健康
對吃食物，養生又治病
吃烤肉一定要配生蔬菜
豆腐搭配著吃更利健康
韭菜配雞蛋，營養豐富
十谷粥，保健康
怎樣科學地吃五穀雜糧
蘿蔔、就茶去火理氣
吃羊肉，最好配蔬菜
玉米配青豆，營養價更高
菠菜配胡蘿蔔、能防中風
菠菜配豬肝，預防貧血
經常喝玉米奶，增強記憶力
蓮子配豬肚，補益又健身
竹筍配雞肉，蛋白質更豐富
枸杞配兔肉，滋補效果強
青椒炒鱔魚，降血糖
魷魚配黃瓜，補充維生素不足
芹菜配番茄，降血壓
鴨肉搭配白菜，可降膽固醇
芋頭配豬肉，營養更補益
花生米炒芹菜，有益心血管
營養啤酒的妙用
巧用葡萄酒保健康
喝咖啡，有效預防膽結石
小米粥能養胃
生薑鯽魚湯緩解胃痛
常吃花生，降低膽固醇
常吃芝麻綠豆糕，預防痤瘡
常吃豆豉、納豆能預防血栓
常吃堅果，有效預防心臟病
藕汁、梨汁治療口乾咳嗽
定期吃一頓無鹽餐
長期吃素危害多
睡前別服蜂王漿
長期飽食無益健康
多咀嚼，好處多
偏食酸性食物影響記憶力
貪吃熱飲熱食易患食管癌
喝酒時別忘多吃飯
偏食植物油有損健康
別做餐桌上的“清潔員”
常喝純淨水不好
多吃主食保護大腸
冷熱濕食折磨胃腸
快吃甜食慢吃酸食
吃糖過量易骨折
吃蘇打餅乾每周別超過50克
泡菜自家做著吃更健康
野菜應泡兩小時後再吃
每天吃個蘋果好處多
飯前喝湯防病益健康
做餃子餡別擠水
吃辣小心傷眼睛
榨完果汁連渣吃掉
蔬菜做冷盤最好先過開水
吃土豆必須先削皮
腐乳應蒸15分鐘後再吃
用微波爐加熱牛奶時間不宜長
蒜要搗碎吃
燒肉時不宜早放鹽和醬油
不要使用不鏽鋼器皿盛放調料
炒完菜要馬上刷鍋
不宜用塑膠桶長期存放食用油
狼吞虎咽易得癌症
飲品細節不容忽視
果汁飲料不能代替白開水
不要用飲酒來取暖
長期酗酒易得腦病
睡前飲酒損胃傷肝
不要隨便喝藥酒
酒後不能喝咖啡
哪些人不宜喝啤酒
喝汽水的注意事項
喝豆漿的注意事項
哪些人不宜喝牛奶
牛奶加糖的學問
老化的水不要喝
冬季也應多飲水
中老年人應特別重視飲水
老年人最需要飲水的時間
清晨喝水好處多
一次不要喝太多的水
哪些人不適宜飲茶
不要喝隔夜茶
女性不宜飲茶的6個時期
喝茶講功效
過量喝茶小心貧血
小小咖啡學問多
速溶飲品少喝為妙
電腦一族的健康飲品
冬季里適宜喝的飲品
喝湯保健康
適合不同女性的湯品
哪些人不適宜喝雞湯
熬綠豆湯也有講究
蜂蜜——春季最佳養生飲品
喝酸梅湯防中暑
吃出性情，男女有不同
男人，你健康嗎
成年男性“保”腎高招
吃蘋果可預防前列腺炎
男人不可百日無姜
增加“含精量”的飲食法
巧吃水果提高性功能
吃出激情的4種食物
男人春季性保健別亂補
春季喝茶也助“性”
秋季吃些海鮮來助“性”
男人“亂”吃會不育
男性不育吃什麼
防止性功能早衰吃什麼
韭菜拌蒲公英能壯陽
吃肉能激發男人性慾
牛奶也是性中物
新郎官，蜜月吃好睡好
可樂殺精子，新婚男人不宜飲
蜂產品——為男人“充電加油”
男人瘦身要謹慎
男性腦保健不容忽視
補腎壯陽的飲食原則
提高性功能，蝦、蟹不要同時吃
男人適量喝紅酒能防前列腺癌
女性月經期間需要多吃的食物
月經期間不可多吃的食物
月經期間不宜喝咖啡和酒
10大必吃的豐胸食物
治療痛經怎么吃
女性平日宜多吃紅糖
更年期女性巧吃防衰老
蜂蜜：中年女性的密友
一天吃三棗，終身不顯老
海藻類食物：女性健康美麗的秘密武器
女性素食減肥也要正確
食醋的美容保健功效
把皺紋“吃掉”
根據皮膚類型選擇合適的食物
女性最需要的8大營養素
預防乳腺癌的食品
絲瓜汁能除皺
預防皮膚粗糙，喝魚皮粥
柚子皮功效多
黃瓜嫩膚法
糙米排毒、美容功勞大
常喝白菜湯，護膚又養顏
雞蛋紅棗粥，滋潤又營養
用紅糖來美白
鮮花煲粥，可養顏
牛奶——綠色天然的“護膚品”
紅酒養顏又美容
菠菜美膚護容顏
蘋果燉魚去眼袋
蜂蜜對付青春痘
高粱木耳羹可潤膚
養顏抗衰老的桂花烏梅汁
美白護膚的百合薏米粥
電腦一族，常喝檸檬蜂蜜水
皮膚粗糙喝銀耳粥
肌膚光滑，早晚喝點醋
櫻桃銀耳湯，美白又健康
滋潤肌膚的核桃粥
長葆青春的芝麻糊
生薑可養膚美顏
養顏潤膚美容茶
花粉美容抗皺防衰
長了痤瘡吃豆腐粥
美容豬皮凍
悅澤駐顏的冬瓜
喝黃豆芽粥告別皮膚油膩
除皺消斑當屬櫻桃
補益美容的桂圓燉蛋
經期補血吃豬肝
養顏美容的燕窩羹
豐胸食療方
常吃豆腐預防臀部下垂
助性養生食譜
豌豆燜羊肉
紅豆烏魚湯
甲魚燉豬肚
清蒸鰻魚
魚膠糯米粥
鹿鞭狗腎湯
蓯蓉燒羊肉
參芪煨鹿肉
沙參豬肺湯
地黃蒸雞
青椒炒腰花
冰糖燕窩梨
合歡蒸豬肝
紅豆鯉魚羹
黨參燒鱔段
五仁蒸全鴨
疾病與禁忌食物
感冒需要禁忌的食物
頭痛需要禁忌的食物
便秘需要禁忌的食物
腹瀉需要禁忌的食物
腹脹需要禁忌的食物
痢疾需要禁忌的食物
哮喘需要禁忌的食物
肺結核需要禁忌的食物
肝炎需要禁忌的食物
高血壓需要禁忌的食物
冠心病需要禁忌的食物
心肌炎需要禁忌的食物
動脈硬化需要禁忌的食物
肝硬化需要禁忌的食物
脂肪肝需要禁忌的食物
胃病需要禁忌的食物
十二指腸潰瘍需要禁忌的食物
急性胰腺炎需要禁忌的食物
急性腎炎需要禁忌的食物
尿毒症需要禁忌的食物
糖尿病需要禁忌的食物
痛風需要禁忌的食物
肥胖症需要禁忌的食物
黑木耳能防心血管病
吃白菜能預防乳腺癌
吃胡蘿蔔、防近視
豆製品能預防胃癌
黃鱔能治糖尿病
雞蛋可防治動脈粥樣硬化
生薑能防膽結石
喝優酪乳能防陰道炎
黃豆排骨湯可補腦
多吃蘑菇防肝病
吃黑朱古力可預防心臟病
高血壓患者常吃茄子好
傷風感冒，喝綠豆蜜糖粥
馬齒莧能預防腸道疾病
吃芝麻可防眼睛乾澀
多食含鉀食物能預防中風
適宜糖尿病患者的藥茶
蜂蜜能防齲齒
常吃燕麥可預防心血管疾病
蘋果連皮食用，預防癌症
食療補鈣效果佳
山藥粥補脾巧治乾燥征
多吃富含維生素C食物，告別黃禍斑
失眠的食療方法
養胃健胃，飲食是關鍵
食療可以戒菸癮
吃香蕉可以預防高血壓
微波爐烤蘋果減肥防病
飲食改善便秘
吃亞麻籽油，預防腦血管病
飲食改善“冷寒症”
益母草煮雞蛋治痛經
常吃海帶可抵抗輻射損傷
中年男性護肝首選山楂
慢性肝病患者應多吃葡萄
肝病患者飲食禁忌
枇杷葉好吃又降糖
夏季降糖不妨多吃魷魚
少吃“三白食品”可防糖尿病
多吃海魚能預防糖尿病
調節血脂的食療方
蜂蜜“生吃”營養更好
配點蜂蜜改善蜂王漿口感
用蜂膠前要做過敏試驗
經常喝蜂蜜不會發胖
吃蜂蜜對症選
各種眼疾的飲食原則
視力減退的食療方
健康果蔬，輕鬆瘦身
吃水果要適合自己的體質
上午吃水果最好
吃香蕉能減肥
減肥要喝天然蔬果汁
苦瓜，超級脂肪殺手
多吃鳳梨預防癌症
常吃凍豆腐能減肥
玫瑰蜜棗茶，清除宿便
玉米茶減肥又消腫
吃紅薯通便又減肥
減肥瘦身的西紅柿
吃土豆也能減肥瘦身
治肥胖，吃芸豆
蝦米粥可減少脂肪蓄積
瘦身佳品海參
芒果可降膽固醇治肥胖
荷葉與竹葉——降脂減肥的良藥
海帶黃瓜粥，降脂減肥有神功
消脂清血草莓鮮奶蜜
健體瘦身的獼猴桃
西瓜皮炒毛豆，減肥又消脂
葡萄瘦身健美汁
絲瓜煮蝦米，減肥又輕身
降脂減肥的南瓜
預防肥胖請吃茄子
芹菜炒香菇，健體又輕身
使身材苗條健美的菠菜
洋蔥蘋果汁，去脂又減肥
吃豆芽，治肥胖
山楂冬瓜湯消脂有奇效
減肥健美的菱角
生食果蔬減肥的好處
生食排毒的3種方法
科學飲食，別犯“忌”
不宜與牛肉同食的食物
不宜與羊肉同食的食物
牛肝不宜與鰻魚同食
不宜與狗肉同食的食物
不宜與兔肉同食的食物
鵪鶉與蘑菇不宜同時吃
不宜與鯉魚同食的食物
不宜與甲魚同食的食物
不宜與蝦同食的食物
不宜與蟹同食的食物
不宜與田螺同食的食物
不宜與黃瓜同食的食物
不宜與南瓜同食的食物
不宜與蘿蔔、同食的食物
不宜與蔥同食的食物
醃製品不要冷凍
不宜盲目吃狗肉
吃不完的罐頭食品不要放入冰櫃
火腿不宜放入冰櫃貯存
存放雞蛋勿用水洗
燉骨頭湯忌放醋
貝殼類食物勿生吃
熏製品不宜多吃
不要食用野生動物
乾醃菜不宜用冷水浸泡
不宜用豆漿沖雞蛋
酸菜不宜食用過多
未煮熟的黃豆易中毒
忌吃蘑菇的人
紅薯不宜過量食用
長芽的花生不能吃
食用蘆薈的禁忌
怎樣正確食用野菜
萵筍葉營養價值高
畸形番茄不要吃
不宜過量吃洋姜
不宜吃未成熟的水果
不宜生食銀杏
不宜吃反季節水果
甘蔗不宜多吃
山楂不宜多吃
有哈喇味的油不宜食用
熬綠豆湯不宜放鹼
不宜用豬油烹調食品
油炸食品不要經常食用
炒青菜不宜放鹼
燒魚忌過早放姜
多味瓜子忌多吃
糕點不宜長時間貯存
忌多食爆米花
忌爆米花中放糖精
砂鍋菜好吃，不宜常吃
炒雞蛋忌放味素
忌用小蘇打燒煮食物
吃粽子禁忌
醃製前的菜忌久放
食鹽忌久存
紅糖忌久放
白糖忌久存
忌經常使用銅製炊具
忌用搪瓷製品煮食物
食用香腸的禁忌
食用豆製品的宜忌
夏季忌過食生冷
兒童不宜飲用可樂型汽水
食用冰淇淋的禁忌
高血壓患者不宜多飲運動型飲料
西瓜不宜食用過多
感冒初期不宜吃西瓜
飲食不當易感冒
哪些病人不宜食用冰冷食品
辣椒不宜吃得過多
中年人禁忌食鹽、糖過量
吃火鍋五忌
吃大蒜有禁忌
雞蛋豆漿最好別一起吃
紅薯千萬別跟柿子同吃
月餅並非人人適宜
哪些病人不宜飲用牛奶
哪些人不宜食用山楂
吃完狗肉可別喝茶
別在茶里加牛奶
吃完獼猴桃別馬上喝牛奶
茶葉蛋有悖健康更無營養
不要吃半熟雞蛋
炒韭菜隔夜不宜再食用
吃梨生熟功效不同
不要空腹吃糖
吃松花蛋要加姜醋汁
別拿甘草當茶飲
不要空腹喝優酪乳
吃葡萄不吐葡萄皮
大蒜不宜熟吃或空腹吃
柿子可別吃得太多
每天吃橘子別超過3個
哪些人不宜吃鳳梨
熟白菜放時間長了不宜再食用
剩菜回鍋毒更強
痛風病人不宜喝豆漿
腎病患者別吃楊桃
冠心病患者不宜飽食
減肥者別多吃腐竹
腎功能不全者不宜多吃西瓜
吃腰果謹防過敏
田螺與牛肉同吃易腹瀉
栗子不要與牛肉一起吃
田螺蛤蜊同吃易消化不良
食用牛肉有禁忌
吃沒燙熟羊肉易引發鏇毛蟲病
生雞蛋不宜吃
冬粉含鋁不宜多吃
吃粽子要注意時間
香料不宜食用過多
帶黑斑的紅薯不要吃
有苦味的柑橘不宜食用
久存的白糖不宜食用
不宜吃雞頭
不要拿米粉當嬰兒主食
兒童不宜吃直接從冰櫃中拿出來的食物
孕婦不宜吃蘆薈
老年人不宜多吃瓜子
哪些人不宜吃辣椒
不要吃雞屁股
哪些人不宜吃花生
荔枝吃太多易患“荔枝病”
蟹肉花生同吃會腹瀉
鵝肉梨同吃會加重腎臟負擔
驢肉和金針菇同食易引發心痛
鯽魚冬瓜同吃會降低營養價值
豬肉杏仁同吃會導致腹痛
山楂豬肝同吃營養會下降
蜂蜜洋蔥同吃會產生有毒物質
螃蟹不要與哪些食物同吃
炒胡蘿蔔、和芹菜不宜放醋
袋裝牛奶不宜加熱
不宜用橄欖油炒菜
不要喝所謂的半汁葡萄酒
春季飲食，細節全收錄
春季調養從吃開始
春季飲食調養三步走
養生藥膳，調補氣血
老人春季防上火，青蘿蔔、幫你忙
郊遊別亂吃野味
立春過後不宜多吃羊肉
春天吃薺菜，延年又益壽
吃香椿先用開水燙
春天吃甘蔗小心霉變
春筍易過敏，“嘗鮮“要小心
乾看、濕看，巧辨春茶
初春吃什麼可殺菌
鮮花入菜，怎樣選
春季吃魚要小心
春季煲湯宜清淡
山藥、荸薺，趕走“春困”
預防感冒，就喝熱辣湯
初春預防感冒，吃韭菜好
元宵好吃，切莫過量
春季菠菜補鐵不科學
春食橄欖防呼吸道感染
多喝白開水，預防多種疾病
養肝、護肝的春季藥膳
春季“酸鹼”平衡調節老人脾胃
春季提高免疫力多吃草莓
春季吃山藥養胃
春季蜂蜜助養生
春季多吃大蒜，能提高食慾
濕重體質者春季食療法
老年人春季多喝養生粥
春天運動搭配首選碳水化合物
春季藥酒並非人人適宜
春季止咳多養肺
瓜子不是人人都能吃
夏季飲食，消暑全攻略
夏令健康“三豆湯”
夏季如何防止食品發霉
夏季喝冰啤酒四“不宜”
夏天吃粥，清涼又解暑
自製大麥茶，預防中暑
夏日泥鰍水中寶
少女夏季少喝汽水
冷飲喝多刺激胃
夏日吃鴨祛暑熱
夏天出門前吃根香蕉
夏天多吃黃花魚
美味黃鱔，補腦益智調血糖
初夏吃櫻桃，美顏功勞大
桃，李、杏都不宜多吃
畸形水果不要吃
綠豆湯怎么熬
多吃苦味食物，增強食慾
桑拿天，多吃瓜類蔬菜
涼拌菜，夏天餐桌不可少
消暑藥茶緩解不適
食甲魚的好時節
夏季吃水果適可而止
涼茶敗火，不能濫服
熱帶水果易凍傷存放有講究
夏天牛奶別冰凍
夏季飲用瓶裝水慎防病
夏季菜根也是良藥
清熱解渴的藥粥
長夏健脾多吃豆
夏季吃涼麵可解暑
夏季養骨宜吃成鴨蛋
吃蕨根粉提高食慾
夏食酸梅好處多
老人夏天吃飯順序有講究
放置時間過久但無腐敗氣味的食物不要吃
夏季少吃羊羯子
不要過量食用光敏性蔬菜
夏季食物中毒的急救措施
夏季吃西瓜講究多
夏季過敏體質別吃鳳梨
夏日性生活後別喝冷飲
桑葉泡水夏季養生
夏天留神吃進寄生蟲
秋季進補，細節知多少
秋季減肥吃土豆
吃螃蟹有五忌
秋季食酸菜，小心中毒
霜降過後，吃栗子進補
秋天不宜吃狗肉
秋季潤燥吃”五仁”
百合蓮子潤燥，秋季宜多吃
秋季哪些食物可排毒
秋季乾燥的中藥調理法
秋季吃玉米“粗細糧搭配”
秋天進補不要操之過急
“貼秋膘”根據體質選食物
秋膘貼過頭，吃點清淡的食物
中老年秋季養肺有良方
秋天多吃葡萄可排毒
秋日食冬瓜防止發胖
秋季扁豆健脾益胃
秋天吃南瓜，補血潤肺
秋吃蘿蔔、助消化
秋日吃田螺祛病養生
吃柚子預防癌症
“豬肺湯”並非潤肺好湯
重陽茱英消病滅災
秋天防治便秘
秋季食療治陽痿
秋季，哪些海鮮能助性
秋季食療，更年期婦女增進性慾
落英繽紛食菊花
秋季常吃葵花籽
秋天吃柿子八不宜
深秋，食用“生蜜”易中毒
紅豆湯驅走秋寒
秋天應適量補鋅
芡實是秋涼進補佳品
秋季養生喝茶好
一天2個梨解秋燥
素食進補好處多
秋季出遊帶塊朱古力
秋遊野炊也要注意保健
冬季養生重細節
冬季多吃“養生三寶”
冬天應多食用糯米
冬天也要適當吃冷盤
冬季宜暖胃，還是喝紅茶
兔肉性涼冬季少吃
冬季怕冷多吃黑色食物
冬季潤肺，首選銀耳
熬臘八粥最好用高壓鍋
冬季吃桂圓養心安神
吃完麻辣火鍋吃點枇杷膏
四種暖胃的蔬菜
冬天吃火鍋的注意事項
冬食辣椒預防疾病
冬日吃薑好處多
冬季餐桌別少了大白菜
冬季最宜吃鯽魚
蕎麥含蘆丁，保護心血管
喝“三湯”治冬季感冒
冬季吃藕可滋養
痔瘡患者冬季飲食宜忌
冬天也別吃剩菜
大棚菜，清洗更要仔細
冬季養生粥滋陰補陽
冬季喝茶可防瘙癢
冬季老人不可多吃橘子
三九天，常吃帶餡麵食身體好
老人適宜喝黃酒祛寒
老人不宜喝白酒禦寒
冬至養生先養腎
冬季健身隨身帶包奶
冬季減肥多喝奶
冬天喝粥治感冒
小雪怎樣吃出“好心情”
冬季吃羊肉，暖身又暖心
冬天也別吃剩
一日三餐要吃好
穀類早餐有益健康
早餐勿吃“乾食”
早餐不妨搭配牛奶加蜂蜜
7點左右吃早餐最健康
排毒早餐應該怎樣吃
不吃早餐危害大
早晚吃蜜護心保肝養肺
早餐不宜吃冷食
全麥麵包最好早上吃
中午不要長期吃快餐
午餐多吃素不犯困
自備健康午餐
午餐喝杯優酪乳更利身體健康
夏季午餐適合吃什麼
午餐不要吃得過飽
午餐減肥不當易致病
午餐最適宜吃麵條
晚餐怎樣吃才健康
晚飯少吃能降血脂
晚餐補鈣吸收率高
飲食好習慣，健康有保障
飯後喝茶影響胃腸功能
改變傳統的進餐順序
原湯化原食
……
書摘
注重方法,健康飲食樂趣多
常切食物巧用刀
巧切豬肉。豬肉的肉質比較細,筋腱少。如橫切,炒熟後會變得凌亂散碎;如斜切,既可使其不碎,吃起來也不會塞牙。
巧切肥肉。可先將肥肉蘸涼水,然後放在砧板上,一邊切一邊灑點涼水。這樣切肥肉省力,也不會滑動,不易粘砧板。
巧切羊肉。羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟後肉爛膜硬,吃起來難以下咽。
巧切牛肉。牛肉要橫切,因為牛肉的筋腱較多,並且順著肉纖維紋路夾雜其間,如不仔細觀察,隨手順著切,許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的肉絲,就很難嚼得動。
巧切雞肉。雞肉要順切,因為相比之下,雞肉顯得細嫩,其中含筋少,只有順著纖維切,炒時才能使肉不散碎、整齊美觀,入口有味。
巧切魚肉。魚肉要快切。魚肉質細,纖維短,極易破碎。切時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來要乾淨利落。這樣炒熟後形狀完整。
巧切豬肝。豬肝要現切現炒。新鮮的豬肝切後放置久了肝汁會流出,不僅有失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝在肝片上,影響外觀和質量。所以鮮肝切片後,應迅速用調料及水澱粉拌勻漿好,並儘早下鍋。一般以在下鍋炒之前切為宜。
巧切熟蛋。要把煮熟的雞、鴨,鹹蛋切開,而且不碎,可將刀在開水中燙熱後再切,這樣切出來的蛋片光滑平整,而且不會沾在刀片上。
巧切松花蛋。松花蛋用刀一切,蛋黃就會粘在刀上,既不好擦刀,又影響蛋的完整、美觀。可用牙齒咬著一根絲線一頭,用手拉著另一頭,在剝好的松花蛋上繞~圈,相向一拉,松花蛋就被均勻地割開了,蛋黃完整無損。
巧切蛋糕。切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀,而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下,也可以用黃油擦一下刀口,這樣切蛋糕就不會粘在刀上,
巧切大麵包。要想切好大麵包,可以先將刀燒熱再切。這樣既不會使麵包被壓而粘在一起,也不會切得鬆散掉渣,不論薄厚都能切得很好。
巧切黏食品。黏性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很難看。可以用刀先切幾片蘿蔔,後再切黏性食品,就能很順利地切好
巧切西紅柿。切西紅柿時,要看清其表面的“紋路”,把西紅柿的蒂輕輕放正,依照紋路切下去,能使切口的種子不與果肉分離,果漿不流失。
保存蔬菜中維生素的竅門
不要久存蔬菜。新鮮的青菜,買來存在家裡不吃,便會慢慢損失一些維生素。如,菠菜在20。C時,維生素C損失達84%。若要保存蔬菜,應在避光、通風、乾燥的地方貯存。
……
