內容簡介
封面嬰兒期是寶寶出生後從完全依賴母乳營養到依賴母乳之外食物營養的過渡，也是生長發育最迅速、營養補充最重要的階段。《0-1歲寶寶斷奶餐》將告訴您怎樣為寶寶科學、合理地添加營養輔食，怎樣製作營養均衡的斷奶餐，怎樣給寶寶順利斷奶！
科學的輔食添加；巧妙的食物搭配；輕鬆的營養配餐；均衡的營養互補；讓寶寶順利斷奶，健康成長！
目錄
第一章0～1歲寶寶的營養和輔食準備
做好寶寶的日常營養師——0～1歲嬰兒不可缺少的營養
能量營養素
礦物質類
維生素類
水和膳食纖維
為寶寶添加輔助食品的原因
嬰兒營養護理的重要性和添加輔食的原則
0～1歲嬰兒餵養指南
巧手父母巧安排：怎樣為寶寶準備營養輔食
準備製作輔食的常用工具
巧手製作寶寶斷奶食品
幾種常用嬰兒輔食的製作
第二章4～6個月寶寶的營養輔食
4～6個月寶寶的營養飲食安排
寶寶的輔食添加和餵養要點
寶寶膳食安排紅綠燈
4-6月齡嬰兒輔食攝入參考
寶寶配餐食譜輕鬆做
糖水
蘋果水
西紅柿湯
油菜水
西紅柿汁
胡蘿蔔汁
米湯
米糊
蛋奶麥糊
胡蘿蔔米湯
葡萄汁
鮮橘汁
葡萄米糊
西瓜汁
胡蘿蔔水
莧菜水
小白菜汁
小白菜泥
蛋黃泥
胡蘿蔔奶麥糊
牛奶粥
紅薯牛奶泥
香蕉乳酪糊
蘋果奶麥糊
蛋黃豌豆糊
奶香土豆泥
蛋黃粥
草果泥
蛋黃土豆泥
哈密瓜奶
米湯蘋果
魚泥
第三章7～9個月寶寶的營養輔食
7～9個月寶寶的營養飲食安排
寶寶的輔食添加和餵養要點
寶寶膳食安排紅綠燈
7～9月齡嬰兒輔食攝入參考
寶寶配籬食譜輕鬆做
雙色蒸蛋黃
鮮榨西紅柿汁
香蕉蘋果奶
鮮魚高湯
胡蘿蔔西紅柿湯
混合蔬菜米糊
胡蘿蔔蘋果泥
西紅柿麵包泥
核桃豌豆泥
紅棗泥
米湯菠菜泥
火龍果葡萄泥
豬肝泥
米湯豆腐泥
茄香魚糊
蘋果紅薯泥
南瓜牛奶泥
菠菜牛肉麵線
鮭魚面
梨香蛋黃布丁
水果藕粉
珍珠湯
魚肉粥
疏果薯蓉
乏麻芋泥
菜泥
水果麵包粥
魚丁蒸蛋
豬肝粥
白菜米粥
南瓜粥
果蔬拌豆腐
什錦豆腐糊
胡蘿蔔土豆泥湯
櫻桃鳳梨羹
火腿土豆泥
第四章10～12個月寶寶的營養輔食
10～12個月寶寶的營養飲食安排
寶寶的輔食添加和餵養要點
寶寶膳食安排紅綠燈
10～12月齡嬰兒輔食攝入參考
怎樣科學給寶寶斷奶
寶寶配餐食譜輕鬆做
鮮味營養蝦泥
三鮮豆腐泥
炒魚肉鬆
芋頭雞蛋粥
鮮果米糊
西紅柿碎面
雞肉粥
雞蓉玉米粥
菠菜肉蓉粥
紅小豆泥
南瓜奶香濃湯
葡萄乾土豆泥
小米蛋奶核桃粥
豆腐軟飯
牛奶香蕉羹
小米紅棗粥
黃魚羹
芋頭米粉
澆汁蛋羹
果醬薄餅
獼猴桃雞蛋餅
蒸肉豆腐
菠菜洋蔥牛奶羹
白菜雞肉麥片糊
骨湯菜肉麥糊
肉末捲心菜
葡萄乾奶米
什錦瘦肉菜末
蛋卷蔬菜飯
雞蛋燉豆腐
兩面粥
土豆兒樂餅
魚肉水餃
蔬菜煎蛋卷
消暑綠豆沙
珍珠羹
雙色蛋片
第五章0～1歲寶寶健康調理營養餐
補腦益智營養餐
寶寶大腦的發育
健腦益智的營養
適宜寶寶的補腦食物
補腦益智食譜推薦
蛋花粥
豆腐蛋粥
花豆腐
山藥蛋泥
水果奶蛋羹
杏仁蘋果豆腐羹
補鈣營養餐
怎樣判別寶寶是否缺鈣
怎樣給寶寶補鈣
適宜寶寶的補鈣食物
補鈣食譜推薦
海米蒸豆腐
牛奶黑芝麻糊
蒸什錦雞蛋羹
牛奶蛋
骨湯豆腐糊
奶油魚末
補鐵營養餐
怎樣給寶寶補鐵
適宜寶寶的補鐵食物
補鐵食譜推薦
西紅柿肝末
三色肝末
肝泥蛋羹
糖水櫻桃
三鮮面
豬血粥
補鋅營養餐
怎樣給寶寶補鋅
適宜寶寶的補鋅食物
補鋅食譜推薦
牛奶蛋黃粥
滑蛋牛肉粥
蝦香肉蓉面
小米蛋奶粥
香蕉奶糊
土豆雞肝米糊
序言
讓孩子贏在起跑線上是所有父母和每個家庭最大的願望。可是，初為人父、人母的您是否想到，其實從給寶寶餵養輔食、安排營養餐開始，寶寶和同齡的孩子就已經開始了第一次“競爭”。在影響嬰幼兒身心發育的後天因素中，營養是至關重要的，如果在嬰幼兒時期營養攝取不足，那以後無論怎樣調養也難以挽回。因此，只有合理的營養搭配及科學的餵養方式才能為孩子健康的生長發育打下良好的基礎。
身邊許多新手父母在探討孩子的餵養和做營養餐的經驗時，都毫無例外地希望給予孩子儘可能完美的營養，但卻又常常受困於諸如“孩子不吃蔬菜怎么辦”“食物怎樣搭配更合理”“如何補鈣更科學”等問題，其間流露、洋溢著深深的愛和對寶寶健康的期望。什麼樣的味道最適合寶寶？什麼色彩的食物最能吸引寶寶？什麼樣的吃法最有利於哺育聰明的寶寶？為人父母，我們自然能夠深切地體會到廣大父母這種最本能的心愿，特別策劃了這套《快樂育兒營養餐》，專門從孩子科學飲食這一主題出發，給家長以詳盡、細緻、暖心的指導，希望能為廣大新手父母育兒的宏圖大計盡一份心，出一份力，讓您的孩子在起跑線上就加足能量。
《快樂育兒營養餐》叢書分為《0～1歲寶寶斷奶餐》《1～3歲幼兒健康餐》《3-6歲兒童成長餐》三冊，專門針對0～6歲三個不同年齡階段的兒童發育特點和營養、飲食需求介紹營養配餐知識及推薦食譜，詳細地講解了0～6歲兒童的營養、科學餵養、怎樣製作營養餐和一些常見問題的解決方法及相關飲食調理等知識，如補腦明目、補鈣、補鋅、補鐵、防治便秘等營養調理餐，側重於科學的營養飲食方法和不同年齡階段孩子的營養配餐技巧及食譜。在編寫過程中，力求做到文字通俗、易懂，可讀性、知識性與實用性並重，優點是條理清晰，針對性強，圖文並茂，可現學現用，讓您輕鬆成為育兒高手，讓您的孩子時刻都“養分充足”。
努力為廣大讀者打造科學實用、優質實惠、時尚健康的生活圖書，是我們每一個名師人一直努力的方向和追求的目標，希望這套《快樂育兒營養餐》能在您漫長的育兒之路上成為您的好朋友和好幫手。
讓您的孩子贏在起跑線上，是天下父母和我們所有編者共同的期望。
文摘
（1）鈣
隨著月齡增加，寶寶的骨骼和各個器官的生長發育都需要足夠的鈣質，一般5～6個月時，單純的母乳（牛奶）餵養已不能滿足寶寶身體的需要，要合理選擇並搭配鈣含量高的食物。如不能及時補充而導致缺鈣，會造成嬰兒難以入睡、心悸、脆指甲、佝僂病、軟骨病的發生。
很多的食物中都含有鈣，比較適合嬰幼兒的食物來源有乳類（牛奶、優酪乳）、蝦皮、芝麻醬、豆腐及豆製品、燕麥片、紫菜、油菜、雞蛋、海帶、黃花菜、鮮魚蝦、葡萄乾和一些綠葉蔬菜等。
中國營養學會推薦的嬰幼兒每日鈣的攝入量為：1～6個月嬰兒300毫克：7～12個月嬰兒400毫克：1～3歲幼兒600毫克。
圖1（2）鐵
鐵是人體必需的微量元素之一，是維持生命的主要物質，是身體製造血紅蛋白的主要原料，可預防和治療缺鐵性貧血，促進發育，增加對疾病的抵抗力，調節組織呼吸，防止疲勞，使皮膚保持良好的血色。鐵質完全吸收，需要維生素A、維生素C、B族維生素的相互協助，而動物類食物里的原血紅素鐵比植物類食物所含的鐵容易被人體吸收。
食物鐵的吸收率和利用率不高，就容易導致寶寶缺鐵，直接影響到正常生長發育。缺鐵的寶寶毛髮會變脆易脫落、臉色蒼白，出現注意力不集中、指甲呈湯匙狀或有縱向的凸起等現象，還會引發缺鐵性貧血，導致運動能力低下、智慧型障礙、體溫調節障礙、免疫力降低等。在給寶寶安排輔食時應注意添加富含鐵的食物，比較適宜嬰幼兒補充鐵的食物主要有牛奶、海帶、動物肝臟、莧菜、土豆、紫菜、小麥黃豆混合粉、木耳、牛肉、豬肉、蛋黃、魚、乾果類、玉米等。
中國營養學會推薦的嬰幼兒每日鐵的適宜攝入量為：1～6個月嬰兒0.3毫克；7～12個月嬰兒10毫克：1～3歲幼兒12毫克。
圖2（3）鋅
鋅是維持人體生長和健康必需的微量元素，需要從食物中及時補充。鋅執行指揮和監督軀體各種功能的有效運作以及酶系統和細胞的維護，是合成蛋白質和膠原蛋白的主要物質，是促進生長發育和思維敏捷的重要元素之一，是很多酶的組成部分和活化劑，還參與碳水化合物和維生素A的代謝，有維持胰腺、性腺、腦下垂體、消化系統、視網膜和皮膚正常功能的作用。鋅還是味覺素的結構成分，對味覺和口腔上皮細胞的功能有重要作用。
