鮮魚高湯

鮮魚高湯是一種以魚骨、蜆等為主料製成的高湯。

材料:

帶肉魚骨600公克，蜆150公克，蔥段40公克，薑片20公克，芹菜段35公克，月桂葉3片，檸檬葉1片，米酒200㏄，水3000㏄

做法:

1.將帶肉魚骨洗淨，放入沸水中汆燙去除血水後，撈起以清水沖洗乾淨備用。
2.蜆放清水中吐砂備用。
3.將所有材料及水放入鍋中煮至沸騰。
4.轉中小火繼續燉煮約30分鐘。
5.加入米酒調味即可。