介紹
鹿筋名稱：鹿筋
類別：補益藥
拼音：LUJIN
拉丁名：CervusnipponTemminck或C.elaphusL.
藥用部位：四肢的肌腱
藥材性狀：細長條狀，金黃或棕黃色，有光澤而透明。長45～65cm左右，粗約1～2cm。上端帶肉質，下部有半圓形黑色蹄甲2個，亦有帶4個小塊蹄骨者；蹄甲處略帶皮，有棕色或淡棕色短毛。質堅韌，氣微腥。
產地：吉林、遼寧、黑龍江、新疆、青海
採收加工：全年均可採收。取鹿的四肢，抽出足筋，保留蹄部，陰乾。
性味歸經：溫；甘、鹹；歸肝、腎經
功能主治：補肝腎，強筋骨，祛寒濕。用於肝腎虧虛，勞損絕傷，陽痿滑精，宮寒不孕，風寒痹痛，轉筋。
用法用量：內服：煎湯或煮食，60～120g。
鹿筋用法一：組成：鹿筋150克，花生米200克。用法：鹿筋洗淨，切成塊，開水浸泡，去浮沫；將鹿筋，花生米一同置鍋中，加清水500毫升，急火煮開3分鐘，文火煮20分鐘，加黃酒、精鹽等調料，分次食用。功效：溫經通絡，散寒止痛。
主治：頸椎病痹證型，手指麻木酸痛者。友情提示：拍品為梅花鹿鹿筋 鹿筋是鹿四肢的伸肌腱、屈肌腱和背最長肌的肌膜。因鹿筋內含有睪丸酮、雌二醇等性激素，以及脯氨酸、甘氨酸等多種胺基酸、鈉、鐵、錳、鋅等多種無機元素，故鹿筋有如下功能：補勞損、續絕傷、壯筋骨。
鹿筋性溫，味淡微鹹，系壯筋骨益氣力之佳品，“三鮮鹿筋”配以名貴鮑魚、干貝，營養極為豐富，味道鮮美可口，色澤光亮。
原形態
1.梅花鹿，體長約1.5m左右，體重100kg左右。眶下腺明顯，耳大直立，頸細長。四肢細長，後肢外側踝關節下有
鹿筋2.馬鹿，體形較大，體長2m，體重超過200kg。肩高約1m，背平直肩部與臀部高度相等。鼻端裸露，耳大呈圓錐形。頸長約占體長1/3，頸下被毛較長。四肢長，兩側蹄較長，能觸及地面。尾短，雄性有角，眉叉向前伸，幾與主幹成直角，主十稍向後略向內彎，角面除尖端外均較粗糙，角基有一小圈瘤狀突。冬毛灰褐色。嘴、下頜深棕色，頰棕色，額部棕黑色。耳外黃褐、耳內白色。頸部與身體背面稍帶黃褐色，有一黑棕色的背線。四肢外側棕色，內側較淺。臀部有黃赭色斑。夏毛較短，沒有絨毛，呈赤褐色。
加工
鹿筋加工主要分取筋、刮筋、掛接與乾燥幾道工序。
取筋
鹿屠宰後放在剝皮案上，用清水洗淨四肢，剝皮時在蹄冠上5厘米環形切開，使蹄部保留部分皮膚，全身皮膚剝掉。前肢取筋法：伸肌腱，在掌骨前側與堂骨與肌健之間挑開，向下至蹄冠，帶3厘米皮膚切下，向上過腕關節，在筋膜終止處切下。屈肌健，在掌骨後側，於掌骨與肌健之間挑開，問下至蹄冠部，連同跗蹄、種籽骨一同切下；向上過腕關節，在筋膜終止處切下。
鹿筋背最長肌筋膜取法：由頸報部開始，沿胸腰椎橫突、棘突至薦椎處，取下兩側背最長肌，然後，剔下這兩塊肌肉背面的筋膜。
刮筋
將取下的肌健，在案板上仔細逐層地將肌膜、肌健上的肌肉剔出並刮掉，將初步加工的鹿筋用清水洗淨，再放在清水中浸泡2～3天，每天更換冷水互～2次，將筋膜內的血色素全部浸出，再逐筋將殘肉刮淨，再用冷水浸泡一天，再刮一次即可。有些鹿場泡筋不勤換水，時間長，使鹿筋腐敗發臭，是錯誤的。
掛接
掛接是將各剔好的筋接在一起，使其長短粗細基本一致，整齊美觀。方法是將四肢上的8條長筋分別擺在案板上，再把零星的小筋分別附在長筋上，使粗細長短基本一
致，再將背最長肌筋膜分成4份，包裹不帶跗蹄的前肢伸肌健、後肢屈肌健上。將其捋直，用細木棍穿起來，掛在陽光下風乾。將乾好的鹿筋捆起，放在70～80℃烘箱中烘烤，使蹄部乾透，這樣鹿筋色澤淺黃半透明，然後入庫保存。
成分
| 胺基酸 | 鹿肉 | 鹿筋 | 胺基酸 | 鹿肉 | 鹿筋 |
| 色氨酸 | 3.03 | 甘氨酸 | 3.66 | 12.78 | |
| 賴氨酸 | 8.41 | 2.73 | 丙氨酸 | 5.05 | 2.87 |
| 組氨酸 | 2.64 | 0.64 | 胱氨酸 | ||
| 氨 | 2.07 | 0.07 | 纈氨酸 | 4.28 | 2.06 |
| 精氨酸 | 7.44 | 6.48 | 蛋氨酸 | 6.26 | 0.66 |
| 鹼性胺基酸 | 12.65 | 異亮氨酸 | 4.17 | 1.16 | |
| 羥脯氨酸 | 0.43 | 亮氨酸 | 9.64 | 2.61 | |
| 天門冬氨酸 | 7.34 | 11.33 | 酪氨酸 | 2.95 | 2.52 |
| 蘇氨酸 | 3.71 | 1.85 | 苯丙氨酸 | 3.63 | 1.54 |
| 絲氨酸 | 2.95 | 2.48 | 酸、中性氨酸 | 66.82 | |
| 谷氨酸 | 17.10 | 11.65 | 脯氨酸 | 3.74 | 11.78 |
鑑定
鹿筋（1）梅花鹿筋，本品呈細長條狀，長25-43cm。粗0.8-1.2cm。金黃色或棕黃色，有光澤，半透明。懸蹄小，蹄甲黑色，光滑，呈稍狹長的半圓形，蹄墊灰黑色，角質化。蹄毛棕黃色或淡棕色，細而柔軟。籽骨4塊，關節面光滑，2、3籽骨似舌狀，稍大，長1.2-1.4cm，寬0.5-0.7cm，1、4籽骨關節面均有1條棱脊，一側斜面呈長條形，長0.9-1.1cm，寬0.4-0.6cm。質堅韌，難折斷，氣微腥，味淡。
（2）馬鹿筋，本品呈細長條狀，長37-54cm，粗1.4-3cm。紅棕色或棕黃色，有光澤，不透明或半透明。懸蹄較大，蹄甲黑色，光滑，呈半圓錐狀，頂部鈍圓，蹄墊灰黑色，角質化。蹄毛棕黃色或棕色，稍柔軟。籽骨4塊，關節面光滑，2、3籽骨似舌狀，稍大，長1.6-1.8cm，寬0.8-1cm，1、4籽骨關節面均有1條棱脊，一側斜面呈長條形，長1.3-1.5cm，寬0.7-0.9cm，一側斜面呈長條形，長1.3-1.5cm，寬0.7-0.9cm，一側斜面呈長半圓形，長1.3-1.5cm，寬0.7-0.9cm。質堅韌。氣微腥，味淡。
功效
鹿筋①《唐本草》："主勞損續絕。"
②《本經逢原》："大壯筋骨，食之令人不畏寒冷。"
③《本草求真》："補陽。"
④《四川中藥志》："治風濕關節痛，手足無力及腳轉筋。"
臨床
鹿筋鹿筋亦可粉末入丸劑。粉末有生粉與熟粉之分。生粉將鹿筋切段烘乾粉末即成。熟粉需對鹿筋加以炮製，方法是將鹿筋切段，置熱沙、蛤粉或滑石粉中翻炒，燙至黃色並膨起酥脆即可粉末。
鹿筋補酒
主要成分：鹿筋、鹿茸，佐以首烏、蓯蓉等中藥泡製而成。功效：強筋壯骨、生精益髓。主要用於腰脊疼痛、筋骨疲乏或軟弱無力、步履艱難，最適宜體力勞動者和老人飲用。治手足無力、腳轉筋。鹿筋、附片、豬蹄，煮湯服，1日10～20克。
菜餚
大燉鹿筋
鹿筋月宮鹿筋
月宮鹿筋為雲南山珍名菜之一。此菜以鹿筋、雞肉茸、火腿等為主料製成。先將鹿筋洗淨蒸至九成熟，再加入雞茸、火腿，做成圓形如滿月狀，上蒸籠蒸熟後即可取食。其味鮮美，鹿筋酥軟扒嫩，特別適合老年人食用。對氣虛體弱者是滋補品。
用法用量
松茸燴鹿筋(北京蔚藍閣）原料:鹿筋150克松茸200克菜心150克濃湯300克黃燈籠辣椒10克酸菜20克野山椒10克薑片、蔥段、香菜根、芹菜稈、精鹽、味素、雞粉、白糖、料酒、濕生粉、色拉油各適量
內服：煎湯或煮食，2～4兩。
鹿筋壯骨酒原方
【方劑名稱】鹿筋壯骨酒原方
【方劑拼音】Lujinzhuanggujiu
【方劑組成】鹿筋30g、鹿骨200g、當歸50g、木瓜40g、黨參75g、玉竹200g、黃芪75g、重樓100g、虎杖96g、桂枝75g、續斷100g、肉桂50g、紅花100g、枸杞子75g、秦艽50g、制川烏40g、制草烏40g。
【功能主治】祛風除濕、舒筋活血。用於四肢麻木、風濕性關節炎。四肢麻木、風濕性關節炎。
【用法用量】口服，一次10ml，一日2次。
【注意事項】按規定量服用，孕婦及高血壓患者忌服。
【方劑出處】《部頒標準》中藥第4冊【性
狀】本品為棕紅色的澄清液體；味辛、甘、微苦。
鳳足燉鹿筋
【原料】
1.主料：乾鹿筋100克，肥雞腳200克，火腿片25克，蘑菇片50克。
2.調料：料酒、精鹽、味素、蔥段、薑片、雞湯。
【製法】
1.鹿筋先用冷水洗淨撈起，盛入瓦缽內，加入沸水浸泡至水冷後，再換沸水。反覆換沸水多次，待鹿筋脹發後才能使用（約2
天）。然後把鹿筋修淨，切成手指條，下鍋加姜、蔥、料酒、清水，將鹿筋煨透後取出，放入燉盅內。
2.雞腳用水燙透，脫去黃皮衣，斬去爪尖，拆去大骨，下沸水鍋焯一下，撈出洗淨放燉盅內，面上放火腿片、蘑菇，加入雞湯、料酒、姜、蔥，上籠蒸至鹿筋熟爛，潷出原汁加入味素、精鹽攪勻倒入盅內，再上籠蒸約半小時取出即成。
【按】此菜以名貴的滋補健身、強筋骨、法風濕的鹿筋與補氣血、強筋骨的雞爪為主料，配以補氣益胃的蘑菇。其功在補氣養血、滋陰填精、強筋骨、壯腰膝，常可作為精血不足、食少贏瘦、病後體虛、產後血虛以及腰膝酸痛、伸屈不利，或風濕關節痹痛，或腎精虧虛等病患者的輔助食療菜餚使用。
紅燒鹿筋
【原料】
1.主料：油發鹿筋400克，香菇10克，冬筍10克。
鹿筋2.調料：鹽3克，醬油15克，蔥段5克，薑片5克，白糖3克，料酒10克，蚝油5克，水澱粉10克，色拉油適量。
【做法】
1、將油發鹿筋洗淨，切長條，入開水鍋內氽透，撈出控淨收入；
2、香菇、冬筍斜片成0.3厘米的厚片。
3、鍋置火上，留底油燒熱，下入蔥段、薑片煸香，烹入料酒，放入鹿筋條適量水，燜至汁濃，再加入香菇片、冬筍片、鹽、醬油、白糖、蚝油燒3分鐘，揀去蔥段、薑片，勾茨裝盤即可。
藥材的採收與儲藏
全年均可採收。取鹿的四肢，抽出足筋，保留蹄部，陰乾。拉丁名
梅花鹿CervusnipponTemminck或馬鹿C.elaphusL.炮製方法
斬去蹄甲後，用溫水略洗，置炭火上烘軟，切成小段。生藥材鑑定
乾燥的鹿筋，細長條狀，金黃或棕黃色，有光澤而透明。長45～65厘米左右，粗約1.5～2厘米。上端帶肉質，下部有半圓形黑色蹄甲之個，亦有帶4個小塊蹄骨者；蹄甲處略帶皮，有棕色或淡棕色短毛。質堅韌，氣微腥。以身乾、條長、粗大、金黃色有光澤者為佳。（1）梅花鹿筋，本品呈細長條狀，長25-43cm。粗0.8-1.2cm。金黃色或棕黃色，有光澤，半透明。懸蹄小，蹄甲黑色，光滑，呈稍狹長的半圓形，蹄墊灰黑色，角質化。蹄毛棕黃色或淡棕色，細而柔軟。籽骨4塊，關節面光滑，2、3籽骨似舌狀，稍大，長1.2-1.4cm，寬0.5-0.7cm，1、4籽骨關節面均有1條棱脊，一側斜面呈長條形，長0.9-1.1cm，寬0.4-0.6cm。質堅韌，難折斷，氣微腥，味淡。
（2）馬鹿筋，本品呈細長條狀，長37-54cm，粗1.4-3cm。紅棕色或棕黃色，有光澤，不透明或半透明。懸蹄較大，蹄甲黑色，光滑，呈半圓錐狀，頂部鈍圓，蹄墊灰黑色，角質化。蹄毛棕黃色或棕色，稍柔軟。籽骨4塊，關節面光滑，2、3籽骨似舌狀，稍大，長1.6-1.8cm，寬0.8-1cm，1、4籽骨關節面均有1條棱脊，一側斜面呈長條形，長1.3-1.5cm，寬0.7-0.9cm，一側斜面呈長條形，長1.3-1.5cm，寬0.7-0.9cm，一側斜面呈長半圓形，長1.3-1.5cm，寬0.7-0.9cm。質堅韌。氣微腥，味淡。
