概述
蘇氨酸在生物化學中是一種生糖兼生酮胺基酸，是一種必需的胺基酸，蘇氨酸主要用於醫藥、化學試劑、食品強化劑、飼料添加劑等方面。特別是飼料添加劑方面的用量增長快速，它常添加到未成年仔豬和家禽的飼料中，是豬飼料的第二限制胺基酸和家禽飼料的第三限制胺基酸。
理化性質
白色斜方晶系或結晶性粉末。無臭，味微甜。253℃熔化並分解。
高溫下溶於水，25°C溶解度為20.5g/100ml。
等電點為pH6.16。
結構式：CH3CH(OH)CH(NH2)COOH
比鏇光度-26.7°C-29.6°C
重金屬(Pb)10PPMMax
PH值5.0-6.5
發現
蘇氨酸是由W.C.Rose1935年纖維蛋白水解物中分離和鑑定出來的。1936年，Meger對它的空間結構進行了研究，因結構與蘇糖相似，故將其命名為蘇氨酸。蘇氨酸有四種異構體，天然存在並卻對機體有生理作用的是L-蘇氨酸。
代謝途徑
蘇氨酸在機體內的代謝途徑和其他胺基酸不同，是唯一不經過脫氫酶作用和轉氨基作用，而是通過蘇氨酸脫水酶（TDH）和蘇氨酸脫酶（TDG）以及醛縮酶催化而轉變為其他物質的胺基酸。途徑主要有3條：通過醛縮酶代謝為甘氨酸和乙醛；通過TDG代謝為氨基丙酸、甘氨酸、乙醯COA；通過TDH代謝為丙酸和α-氨基丁酸。
主要用途
蘇氨酸是一種重要的營養強化劑，可以強化穀物、糕點、乳製品，和色氨酸一樣有恢復人體疲勞，促進生長發育的效果。醫藥上，由於蘇氨酸的結構中含有羥基，對人體皮膚具有持水作用，與寡糖鏈結合，對保護細胞膜起重要作用，在體內能促進磷脂合成和脂肪酸氧化。其製劑具有促進人體發育抗脂肪肝藥用效能，是複合胺基酸輸液中的一個成分。同時，蘇氨酸又是製造一類高效低過敏的抗生素——單醯胺菌素的原料。
隨著人民生活水平的提高和養殖業的發展，蘇氨酸作為飼料用胺基酸，廣泛用於添加仔豬飼料、種豬飼料、肉雞飼料、對蝦飼料和鰻魚飼料等。具有下列特點：
可調整飼料中胺基酸平衡，促進生長；
可改善肉質；
可改善胺基酸消化率低的飼料原料的營養價值；
可生產低蛋白的飼料，有助於節約蛋白質資源；
可降低飼料原料成本；
可降低畜禽糞便和尿液中的含氮量，畜禽舍中氨氣濃度及釋放速度。
德國科學家在人體血液中發現了一種蘇氨酸，實驗發現，它可以阻止愛滋病病毒附著和侵入體細胞，通過干擾愛滋病病毒的表面蛋白，使其不能發揮作用。這種胺基酸的發現為抗愛滋病藥物的研製提供了路徑。
安全信息
R36刺激眼睛。R37刺激呼吸系統。
R38刺激皮膚。
S24避免皮膚接觸。
營養價值
用於平衡胺基酸，促進蛋白質合成和沉積
可消除因賴氨酸過量造成的體重下降，減輕色氨酸或蛋氨酸過量引起的生長抑制；吸收進入體內後可轉變為其它胺基酸，特別是在飼料胺基酸不平衡時更為明顯。
提高採食量
蘇氨酸對採食量有一定的調節作用，採食量和日增重隨蘇氨酸水平的升高而增加；當超過最大需要量時，隨著蘇氨酸水平的升高，採食量和日增重下降，即蘇氨酸過多或過少都會降低採食量和日增重量。
免疫作用
蘇氨酸缺乏會抑制免疫球蛋白及T.B淋巴細胞的產生，進而影響免疫功能，在禽類免疫球蛋白分子中蘇氨酸是主要的限制性胺基酸，添加蘇氨酸可提高雛雞對新城疫病毒的抗體效價。
調節脂肪代謝
在動物日糧中添加蘇氨酸對機體脂肪代謝有明顯的影響，它能促進磷質合成和脂肪酸氧化。
降低仔豬腹瀉率
實驗證明蘇氨酸是小腸黏液蛋白的主要組分，在豬小腸表面糖蛋白的合成中是必需的，在維護豬特別是乳仔豬腸道健康和腸黏膜功能中有重要作用。通過在低蛋白日糧中添加合成胺基酸降低日糧粗蛋白含量，既經濟且對動物生產性能無不良影響。對於早期斷奶仔豬尤其重要，由於仔豬消化系統尚未發育完全，日糧中蛋白含量高時易誘發營養性下痢，利用添加合成胺基酸的低蛋白日糧可減少仔豬下痢發生率。
鑑別測定
酸度
取該品0.20g,加水20ml溶解後，依法測定，pH值應為5.0～6.5。
溶液的透光度
取該品1.0g，加水10ml溶解後，照分光光度法，在430nm的波長處測定透光率，不得低於98.0％。
氯化物
取該品0.30g，依法檢查，與標準氯化鈉溶液6.0ml製成的對照液比較，不得更濃(0.02％)。
硫酸鹽
取該品1.0g，依法檢查，與標準硫酸鉀溶液2.0ml製成的對照液比較，不得更濃(0.02％)。銨鹽 取本品0.10g，依法檢查（附錄Ⅷ Ｋ），與標準氯化銨溶液2.0ml製成的對照液比較，不得更深(0.02％)。其他胺基酸 取本品，精密稱定，加水製成每1ml中含2mg的溶液，照薄層色譜法試驗，吸取上述溶液5μl，點於矽膠Ｇ薄層板上，以正丁醇-丁酮-濃氨溶液－水(5:3:1:1)為展開劑,展開後，晾乾，噴以茚三酮的丙酮溶液(1→50)，在90℃乾燥10分鐘，立即檢視，應只顯一個紫色斑點。乾燥失重 取本品,在105℃乾燥3小時，減失重量不得過0.2％。
熾灼殘渣
取該品1.0g，依法檢查，遺留殘渣不得過0.1％。鐵鹽 取本品1.0g，依法檢查（附錄Ⅷ Ｇ），與標準鐵溶液1.0ml製成的對照液比較，不得更深(0.001％)。
重金屬
取熾灼殘渣項下遺留的殘渣，依法檢查，含重金屬不得過百萬分之二十。
砷鹽
取該品2.0g,加水23ml溶解後，加鹽酸5ml，依法檢查（附錄Ⅷ J第一法），應符合規定(0.0001％)。
熱原
取該品加氯化鈉注射液製成每1ml中含40mg的溶液，依法檢查，劑量按家兔體重每1kg注射10ml，應符合規定（供注射用）。
含量測定
取該品約0.1g，精密稱定，加無水甲酸3ml與冰醋酸50ml使溶解，照電位滴定法，用高氯酸滴定液(0.1mol/L)滴定,並將滴定的結果用空白試驗校正。每1ml高氯酸滴定液(0.1mol/L)相當於11.91mg的C4H9NO3。
市場情況
蘇氨酸的生產方法主要有發酵法，蛋白質水解法和化學合成法三種，微生物發酵法是生產蘇氨酸的主流方法。長期以來，國際市場對蘇氨酸的需求持續穩定增長，是需求增長最快的胺基酸品種之一，特別是在化學及生化、食品添加劑、飼料添加劑等方面的用量增長快速，大有取代色氨酸而成為除賴氨酸、蛋氨酸以外的發展最迅速的第三大胺基酸。
美國、法國、德國、日本等國家對蘇氨酸的合成、分離、套用等方面進行了一系列的研究，特別是日本在發酵法生產蘇氨酸方面有一定的優勢，味之素公司是世界上最大的蘇氨酸生產企業，該公司生產的蘇氨酸占據全球市場60%以上的份額，味之素歐洲公司蘇氨酸生產能力為3.5萬噸，味之素Heetleand公司生產能力1萬噸，該公司為擴大市場占有率，計畫將其蘇氨酸產能提高到5萬噸。
德國德固賽公司也是蘇氨酸生產大戶，並且是世界唯一能夠同時生產三大胺基酸產品（蛋、賴、蘇）的企業。
日本協和發酵工業公司和美國ADM公司分別擁有1萬噸和5000噸的蘇氨酸生產規模，此外韓國希傑公司，Cheil三星印尼公司等也生產蘇氨酸。到2005年為止，國外的四大胺基酸發酵企業Ajinomoto、Degussa、ADM、KyowaHakko,這四家企業年產蘇氨酸總計已接近6萬噸。
中國蘇氨酸產業發展較晚，在上世紀90年代以前國內基本沒有生產，在90年代以後才開始生產。經過十年的發展，到20世紀末產量也未能突破200噸，產品的主要市場也是醫藥行業，主要用於種胺基酸輸液（胺基酸輸液常用於手術前後的身體恢復，營養不良及慢性消耗性疾病等的輔助治療，是臨床用量很大的品種。特別是我國的人口結構趨於老齡化，並且醫療保健意識不斷提高，使得胺基酸輸液產量達一億五千萬瓶，增長率超過15%）。
全球的蘇氨酸生產量的70%左右消往歐洲，這是因為歐洲大部分飼養戶是以蘇氨酸含量較少的小麥為飼料，最近幾年，隨著亞洲、北美等地區對蘇氨酸需求的快速增長，使蘇氨酸生產跨入了一個嶄新的階段，目前全球蘇氨酸以每年20%多的增長率高速增長。在1993年，全世界蘇氨酸產量不足4000噸，1996年為5000噸，1999年猛增至2.5萬噸，2002年4萬噸，到2005年產量已接近7萬噸，比10年前增長了15倍多。
常見胺基酸
| 主要生物化學物質種類 |
| 肽 | 胺基酸 | 核酸 | 糖類 | 核苷糖 | 脂類 | 萜類 | 類胡蘿蔔素 | 四吡咯 | 輔因子 | 類固醇 | 類黃酮 | 生物鹼 | 聚酮 | 配糖類 |
| 常見胺基酸 |
| 脂肪族： 纈氨酸 Val | 異亮氨酸 Ile | 亮氨酸 Leu | 蛋氨酸 Met | 丙氨酸 Ala | 脯氨酸 Pro | 甘氨酸 Gly 芳香族： 苯丙氨酸 Phe | 酪氨酸 Tyr | 色氨酸 Trp | 組氨酸 His | 吡咯賴氨酸 Pyl 極性不帶電： 天冬醯胺 Asn | 谷氨醯胺 Gln | 絲氨酸 Ser | 蘇氨酸 Thr 帶正電： 賴氨酸 Lys | 精氨酸 Arg | 組氨酸 His 帶負電： 天冬氨酸 Asp | 谷氨酸 Glu | 半胱氨酸 Cys | 酪氨酸 Tyr | 硒半胱氨酸 Sec |
