基本簡介
一品大包是貴陽的傳統名小吃之一，因為質量好，味道鮮名列貴陽市包子之冠，因此被稱為“一品大包”。包的特點是皮薄餡大，味道甜鹹。心餡的品種多，不僅有豬肉，而且還有洗沙、白糖、地瓜或荸薺、香姑、玉蘭片等，故味道十分鮮美。一品大包為中華南路的“老不管”餐廳首創，1984年被評為貴陽市“優秀風味小吃”。[1]
主要特色
色澤潔白，質軟嫩，餡鮮美，松泡有彈性。製作方法
製作材料精麵粉4000克，豬腿肉2500克，甜麵醬150克，熟豬油150克，白糖300克，醬油650克，味素10克，精鹽5克，澱粉50克，薑末25克，酵面100克，食鹼適量。製作步驟
1.將豬肉去筋膜洗淨，切成10厘米長、13.5厘米寬的條，放在缽內，放入白糖（150克）、醬油醃漬30分鐘取出，再放入滷水鍋內煮至七成熟撈出晾涼，切成3毫米見方的小丁。炒鍋置旺火上，放入熟豬油少許燒熱，再放入豬肉、薑末煸炒出香味，炒至豬肉油汁浸出，再放入甜麵醬、精鹽、味素、清水少許煸炒至汁水漸乾，用澱粉調稀勾芡，炒勻成餡。2.發酵面放入盆中，加溫水（2000克）調成麵漿，加入麵粉、熟豬油（125克）、白糖（150克）拌勻，揉至上勁後蓋上淨紗布靜餳。將餳好的麵團留出1000克，剩餘部分置案板上，加入食鹼揉透、揉勻、揉光滑，搓條，揪成每個重75克的面劑，拍成圓皮，包入肉餡，沿皮邊捏成提花紋，放入烘箱內，略餳一會兒，直到包子表面結一層薄膜。
3.鍋內放入清水燒沸，將餳好的包子擺入籠內，上旺火蒸10分鐘取出即成。製作要領1.肉餡要勾芡炒勻；
2.麵粉要加酵面、熟豬油調和麵團，這樣成品才會松泡有彈性。[2]
