製作原料
糯米、黃豆、白糖或紅糖;工具:甑子、竹筍殼(粽粑葉)、稻草、一口大鍋、簸箕、一口面盆和柴火。
製作方法
1、你要“馬”不停“蹄”地把預先用的糯米用清水浸泡半天,使其彭脹,然後蒸成糯米飯,取出來在簸箕上攤開,使水份蒸發和冷卻,加入適量的紅糖。
2、把空甑子洗淨放在大鍋里,升火,推豆漿,洗滌粽粑葉。
3、將放有紅糖的糯米飯放在盆里,加入適量的白糖,把磨好的豆渣滲進去,拌勻,然後還得像揉饅頭那樣使勁把各種成分揉得更均勻。如果揉的功夫不到家,做成的黃糕粑,吃起來就欠細嫩,是不會得到人們青睞的。
4、揉勻之後,把揉勻的白色混合麵團用手捏成鴨蛋大小,然後一個個擺放在簸箕上。(可根據您的需要做成你想要的大小)5、將麵團做成你想做的形狀,外面包上洗淨的竹筍殼,紮上棕葉。
6、用一些草鋪在甑子裡,放上一層生品,然後又鋪上一層稻草,再放上一層生品,就這樣一直放完為止,再蓋上甑蓋。
7、接下來自然是加火的問題。蒸黃糕粑時,先用三四個小時大火將其蒸熟,然後用文火蒸七八個小時。如果時間短了或中途熄火,就不能使之達到色、香、味的高度統一。
8、將蒸熟的黃糕粑取出,就完成了黃糕粑的製作。
這種方法制出的黃糕粑,金黃潤甜度適中,滋潤可口,營養豐富。
科學成分
據用料化學分析,B澱粉酶能水解,澱粉的麥芽糖,大白米粉,糯米飯與豆漿拌勻的過程,就是豆漿里和來自空氣中B澱粉的糖化過程,把兩米中的一部分澱粉轉化為麥芽糖。
特色
當你好奇地剝開那充滿神秘色彩,滴滿娥皇文英斑斑淚痕的竹筍殼,用刀切下片金色的粑片時,你不得不驚訝地瞪大了眼,那嵌在橢圓粑片中無數如露珠般晶瑩剔透的寶石,竟會是熟透的糯米么?而那濯眠的金黃,濃烈的清香,則不僅使你胃口大開,而且如一首好詩令你沉迷。隨後當你嘆賞不已地輕拈一片黃糕粑,慢慢入送入口中,細細品味時,你會立即感受到那醇厚的甜糯和你從未體驗過的風味,簡直是一篇鄉土散文,令你陶醉。那越嚼越濃的“家鄉特色”從此永遠征服了你。
前景
貴州人們都要製作如米粉、豬兒粑、糍粑之類的好食品,其中黃糕粑是缺一不可的。這是因 為,它不但味美,而更益於保藏,用它來招待拜年的客人和當禮品是最好不過的了。那么,這色、香、味俱佳的小吃逢年過節貴州的人家怎么會少了它呢?
黃糕粑是過去用來充飢的食物,已變成了逢年過節的美味佳肴和走親串友的理想禮品。並且,還作為公共食品帶著濃濃的鄉情走出了家鄉,走向了市場,帶著貴州的氣息聲名遠揚!