生態及形成
環境歷史因素
從江香豬是經長期自然和人工選擇而成的一個歷史悠久的原始豬種 。 據傳說, 苗族同胞剛遷徙到這個荒蕪人煙的深山時, 沒有糧食吃, 男人上山打獵, 捉得小野豬, 女人們看到這些小野豬既可憐, 又可愛, 捨不得宰食, 就摘野菜飼餵, 逐漸地把野豬馴化成家豬。 無論從江香豬的外貌特徵, 還是生活習性均與野豬有相似之處。 壯族同胞稱它為“ 姆汗”(竹鼠), 苗族同胞稱它為“ 別玉” , 據《黎平府志》記載自清朝、民國時期, 從江香豬就以“ 孖城河香豬”(孖城河流經產區加鳩、宰便兩鄉鎮後進入都柳江)遠銷兩廣及港澳等地, 揚名省內外。
產區從江縣位於貴州省東南部, 地處黔桂兩省(區)九萬大山腹地, 東經 105°15′～ 109°12′、北緯 25°16′～ 26°05′, 是貴州高原苗嶺山脈向廣西河谷盆地過度的低山和低中山丘陵地帶。 境內都柳江及其支流縱橫交錯, 形成深切割的複雜的地形地貌, 山巒起伏, 山勢陡峭。 中心產區海拔 500～ 800m, 最高海拔達 1490m。 由於這裡緯度較低, 兼有兩廣熱帶、中亞熱帶、南亞熱帶溫暖濕潤等幾個氣候帶,“ 一山有四季, 十里不同天”立體小氣候明顯。 水熱條件較好, 氣候溫和 , 年平均氣溫15～ 18℃;雨量充沛, 年均降雨量 1100～ 1700mm, 相對濕度 80%左右, 無霜期長, 年均 280 ～ 360 天。 土壤為黃壤、棕色石灰土。 草山、草坡面積廣, 牧草繁茂, 森林遍布, 山青水秀, 自然生態環境從未受到任何污染, 是苗、壯、瑤、水等少數民族長期聚居的偏遠山區。 山高坡陡, 道路崎嶇狹窄, 土地零散, 耕地較少 , 僅占總面積的5%左右, 田多土少, 梯田梯土分布於河谷中、坡膀上。主要農作物有水稻、玉米、薯類、小米等。 受自然地理條件限制, 長期處於“ 刀耕火種”年代 , 耕種方式原始, 糧食產量低, 長期不能自給, 農副產品較少, 當地民眾生活困難, 經濟落後, 交通閉塞, 社會也比較封閉。在這種自然經濟條件下, 體型小、耕料少、早熟易肥的豬種便被當地民眾選留下來。 加之當地只有孤寡老人才飼養種公豬的習俗及山路極為難行等原因, 多自繁自養, 子母交配, 小公豬配種後便閹割育肥。 長期高度近親繁殖形成了香豬基因的高度純合及近親交配不退化的特點。 由於飼料糧的緊缺, 全靠野菜加米糠:把一些肥嫩的野菜(鴨腳板、野芹菜、魚腥草、浮萍、蕨菜等)用刀切細, 獼猴桃葉、葛藤葉、麻葉、懸鉤子葉、水芋、芭蕉芋等較粗硬的野菜用碓舂爛後放入鍋或鼎罐中, 加少許碎米、米糠和水用急火燉爛, 放溫涼後餵豬, 豬喜食易消化, 這樣餵養的豬既沒有有毒化學物質的污染,也沒有某些生長激素的殘留。 這種特殊的自然環境、飼養方法及長期人工選育的結果, 形成了從江香豬特有的經濟類型。
從江香豬形成的歷史久遠, 有數百年的歷史。 長期以來, 這裡的少數民族同胞生活艱難, 無力餵養肥豬, 以飼養香豬母豬為主, 逢年過節或貴客臨門, 他們就宰殺仔豬或燒烤或用清水煮後切片蘸佐料吃, 加上燒魚、香禾糯米飯、“ 煨酒”等待客。 解放前“ 子子 城河香豬”( 子子 城河流經從江縣的加鳩、宰便兩鄉鎮、現叫 子子 溫河)曾揚名省內外, 臘香豬、烤香豬遠銷兩廣及港澳等地。 因其體小肉嫩, 即乳豬或斷奶仔豬不加佐料也清香無奶腥味, 故譽名為香豬, 實際上並非有其它特殊的香味。飼養這種耐粗飼的小型豬種 , 能適應山區環境,便是從江香豬能夠延續下來的原因。
品質
由於從江香豬產區飼料糧食緊缺, 其飼養必須使用野生植物資源。 產區農戶將一些肥嫩的野菜如鴨腳板、野芹菜、魚腥草、浮萍等切細, 把一些較粗硬的野生植物, 如獼猴桃葉、葛藤葉和懸鉤子葉等用碓舂爛後放入鍋或鼎罐中, 加少許碎米、米糠和水用急火燉爛, 涼後餵豬, 豬喜食易消化。 早晚飼餵兩餐,其它時間放牧自由採食, 當地稱為“ 放牧豬” 。 這種傳統的特殊飼養方法為充分利用天然野生植物及其種子如錐粟、青岡子、茅粟等創造了有利條件。
據 1981 年貴州省科學院調查, 從江縣僅中草藥植物就有2000 余種, 其中部分常用於飼養從江香豬, 如夏枯草、車前草、魚腥草、鬼針草、千里光、野蘭花 、虎杖、鉤藤、剪刀菜, 馬蘭、蒲公英、一點紅等。 據初步調查統計, 天然青飼料有 46 科、140種, 年產量 2700 萬 kg 以上。 除上述草藥外, 常用的有芭蕉、芭蕉玉、水芋、懸鉤子葉、獼猴桃葉 、蕨菜、浮萍、野芹菜、鴨腳板、水青苔、水草、水花生, 水案板、水浮蘆、水慈菇等, 其它還有雞眼草、山螞蝗、山豆、餓螞蝗、小葉三點金草、野百合、野綠豆、鼠麴草、十字苔草、野葡萄等。 從江香豬長期食入大量的野生青綠飼料、中草藥, 這是其肉質香嫩的重要原因。
產地與分布
從江香豬的中心產區在從江縣的宰便、加鳩、加榜、加勉、光輝、剛邊、秀塘、東朗等八個鄉鎮, 分布於從江縣境內都柳江以南。 毗鄰的榕江、三都、荔波及廣西的環江等地亦有少量分布。 從江縣的香豬保種區現存欄香豬 34500 多頭, 種豬 7350餘頭。
體型外貌
從江香豬體型特別矮小, 頭較直, 額部皺紋淺而少, 縱行呈倒八字型, 無鏇毛, 眼睛周圍有一圈無毛眼暈。 被毛黑色, 稀疏有光澤, 亦有少量尾端、四蹄、額心為白色。皮薄骨細, 嘴圓而尖, 吻端粉紅色或黑色, 耳小而薄, 略向兩側平伸或稍下垂。 身軀短, 背腰寬凹,腹大而圓, 觸地, 後軀較豐滿, 四肢短細, 前肢正直, 後肢多臥系, 奶頭 5～ 6 對(5 對占半數以上)。根據其體型分為兩類:一是體型較大, 身軀較長,四肢粗短, 頭大嘴稍粗, 耳較大下垂。 另一類型體格小, 身軀短, 背腰寬, 腹大, 頭小, 嘴細, 耳較小, 稍豎起,四肢纖細。 在數量上以小型居多, 占 70%左右。
繁殖性能
從江香豬性成熟較早, 公豬早於母豬, 60 日齡前出現爬跨行為。 65～ 75 日齡體重 3～ 6kg 開始射精, 90 日齡時生殖器官大小與成年公豬接近。 170 日齡, 體重8.5～ 9kg 用於配種。 一次射精量 25ml 左右, 精子密度為 2.5～ 3.8 億/ml, 精子活率為 95%以上。
母豬 80～ 120日齡、體重 8.5kg 左右開始發情, 發情周期約為 19 天, 持續 4 ～ 5 天。 第一胎妊娠期為113.28天, 產後第一次發情為 7～ 69 天, 初產活仔數7.1頭, 經產母豬窩產活仔數 8～ 10 頭居多, 最多達 14 頭。仔豬初生重 0.35～ 0.61kg , 雙月斷奶個體重 3～ 6kg。
生長及性能
從江香豬從江香豬是在低水平飼養條件下形成的品種 ,體型矮小,生長發育緩慢,從江香豬在從 2 -5月齡時,日增重逐漸提高 ,但到 5 -6月齡時日增重下降 ,在 6月齡時體重只有 29.68 ±6.43kg,表明從江香豬生長發育緩慢 。六月齡從江香豬的體高 、體長、胸圍和腹圍數據表明從江香豬的體型矮小。從江香豬在 4 -5月齡增重最快 , 6月齡以後日增重和飼料報酬率下降,因此宜在 6月齡左右屠宰。從江香豬的屠宰率為 68.59%,皮占 12.46% , 骨占 8.4%,膘厚 4.56cm,皮厚 0.29cm,眼肌面積 10 -13cm,後腿占胴體的 27%一 28%。
育肥及肉質
從江香豬為肉脂兼用型豬 ,早熟易肥。在飼養條件較好的情況下 ,育肥至 8個月齡時 ,體重可達40公斤 ,日增重為 230克。 5～ 6個月齡平均日增重 315. 5克 ,飼料利用率較高。 7～ 8個月齡後 ,日增重和飼料報酬均下降。因此 ,育肥期不宜過長 ,適於提早出欄。從江香豬的屠宰率 為 68.4% ,胴體瘦肉率為 46.5% , 脂肪35% , 皮占12.46% ,骨占 8.41% ,膘厚4.5厘米 ,皮厚0.29厘米。1月齡香豬膘厚1.25厘米,花板油占胴體重的 26.42% ,胴體瘦肉率為45.58% ,脂肪率為 25.37% ; 在哺乳期有較強的貯脂能力 ,燒烤乳豬脂多肉嫩。 香豬肉色澤正常 ,大理石紋明顯 ,肉質細嫩 ,熟肉率為 70.81%。 8月齡香豬眼肌的化學成分為: 蛋白 19.79% ,粗脂肪 4.79% ,粗灰分 1.10% ,每 100克乾樣粗蛋白含量為 81.41% , 17種胺基酸含量為 60.65～72.99克 ,其中谷氨酸為 15.67%～ 17.16%。 從江香豬肉質細嫩 ,味香 ,湯清甜。哺乳仔豬及斷奶豬均無奶腥味或其他異味 ,這是從江香豬的重要特徵之一。
習性
喜溫畏寒 ,氣溫低時在圈內相聚集而臥 ,活動減少。 終年關養於陰暗潮濕的圈舍中 ,膽小怕人 ,但抗逆性強。
飼養技術要點
營養標準
從江香豬是長期在低水平飼養條件下形成的地方品種， 具有早熟易肥，日增重緩慢， 耐粗飼的特點， 因此，飼糧營養水平不宜太高， 否則易至母豬過肥、 情期受胎率低、 產仔數少、初生重低等情況發生。種豬保持中等體況即可獲得較好的繁殖水平。日飼餵優質青飼料 1~2kg。
初配月齡
從江香豬性成熟早，母豬 90 日齡左右開始發情， 公豬 15~20 日齡開始有爬跨行為， 30 日齡左右有精液排出，此時不宜配種， 否則影響繁殖力及導致難產情況發生。 待 3~4 個情期後， 6月齡母豬體重達 20~30kg ， 公豬體重15~20kg 時開始配種。
種公豬的管理
從江香豬性成熟早，性慾旺盛，15~20日齡可爬跨，30日齡有精液。因此應儘早將後備公母仔豬分開並將後備公豬單圈飼養，種公豬舍應隔種母豬舍稍遠一些， 種公豬舍四周牆壁不得低於 1.6 米且牆壁和豬舍門光滑。一是避免後備母豬早孕和種公豬的提早利用， 影響繁殖力。 二是避免後備種公豬相互爬跨及種公豬聞到發情母豬氣味爬牆壁產生自淫而報廢。
接產
從江香豬膽小易驚，母性好，護仔力強，表現出極強的防衛性，在使用產床時母豬不易安靜，需小心慎重，極少發生難產，除個別難產母豬需手術外無需助產。母豬產仔時對靠近的接產人員有攻擊性。接產人員在不驚動母豬的條件下，在稍遠處靜靜觀望，當仔豬產出後用木棍將仔豬刨過一邊，輕輕撿起，用柔軟的毛巾將仔豬擦乾，放入保暖箱，接產完畢後，待仔豬能自由行動後輕輕放回母豬旁，讓其吃初乳並做好防寒保暖工作。
香豬仔豬寄養
從江香豬奶頭多為5對，初產仔數7頭左右，而經產母豬產仔數大多在10頭以上，最多達16頭。在群體結構合理的豬場要做好仔豬的寄養工作，提高仔豬成活率。由於香豬的母性好，對寄入的仔豬雖沒有攻擊性，但仔豬對母豬氣味的識別性較強，餓死也不願吃寄養母豬的乳汁，而且驚叫不安，到處亂跑。因此在寄入前將寄入母豬的仔豬檢出與寄入仔豬一起放入保溫紙箱，混群1小時左右後再一起放回哺乳。寄養時，如兩窩產仔時間相差1~2天，將寄出一窩內選最強壯的1~2頭寄入。如產仔時間相差較長（需寄養一窩早生5~6天）則將寄出一窩內體質最弱的一頭寄入。
黃白痢防治
仔豬黃白痢是哺乳仔豬的常見病、多發病。從江香豬黃白痢的防治與其它種豬沒有什麼不同，但從江香豬多在2月齡左右屠宰食用，鑒於藥物殘留對人體健康的危害，從江香豬黃白痢的防治以預防為主，二月齡內的仔豬除留種和用於育肥的豬只外均不注射任何疫苗，儘量不使用抗生素。一是在產前做好母豬大腸桿菌疫苗預防接種，調整母豬營養結構、多餵青綠多汁飼料以防乳汁過濃引起下痢。二是仔豬提早補料，仔豬在生後15~20天用哺乳仔豬料進行單獨補飼，在每50kg飼料中加入酵母片20片，以補充此時仔豬從母乳獲得的營養不足，增強仔豬消化道功能，減少下痢情況發生。三是預防性投藥：（1）母豬在產前、產後3天內使用大蒜酊（白酒浸泡大蒜）50~100ml或大蒜一頭搗爛拌入飼料飼餵母豬，每日2~3次；（2）使用中成藥過奶安飼餵母豬，每次一包，每日1~2次。四是治療：（1）在下痢仔豬的圈舍內撒上一些紅土和木炭，讓仔豬自由啃食；（2）用白龍散（白頭翁二份、龍膽末一份）給仔豬內服；（3）周齡內的仔豬使用止痢精透皮劑1ml塗於仔豬肩背部，一次即愈。在上述方法無效的情況下使用抗生素氟苯尼考，恩諾沙星之類的抗生素治療，並做好獸藥使用記錄，在休藥期內不得用於食品加工和宰殺食用。
特色優勢
肉質優異
從江香豬從江香豬具有“體型矮小，肉質香嫩，基因純和，純淨無污染”等特點，雙月齡即可食用，無奶腥氣和其它異味，醇香，食而不膩，肉香鮮美，香豬肉干物質蛋白質 81.4% ，18 種胺基酸總含量 72.0% （其中谷氨酸 17.1%），粗脂肪2.9% ，2～3 月齡豬肉的剪下力值為 2.5kg，肌肉脂肪含量4.7% ，脂肪中不飽和脂肪酸含量 61.1% ，營養價值高，是加工製作色、香、味俱佳的高質量肉製品的優質原料，也是人類醫學研究及生命科學研究難得的實驗動物 （數據測定在2006 年 5 月，貴州大學 張藝等人）。
國家確認
從江香豬 1993 年被農業部列為國家二級保護畜種；1993 年從江縣人民政府制定了 《從江縣香豬保種開發暫行辦法》 對從江香豬劃定產區為保種區，加大對從江香豬資源保護力度。1995 年，在北京首屆“百家中國特產之鄉”命名暨宣傳活動會上，從江香豬主產區貴州省從江縣被命名為“中國香豬之鄉”。
榮獲資質
2004 年 11 月申請‘從江香豬’為原產地標記產品，獲國家質量監督檢驗檢疫總局認定符合 《原產地標記管理規定》，頒發了註冊證。
