基本簡介
金鉤掛玉牌是是中國菜系雲貴菜菜系中很有特色的菜式之一，金鉤掛玉牌以豆腐為主要材料，烹飪以為主。金鉤掛玉牌金鉤掛玉牌實際就是民間家常菜黃豆芽煮豆腐。這道菜製作特別簡單，重點就是吃蘸水的味道，原本只是用一種油辣椒蘸水，慢慢演變出多種蘸水，如糊辣椒蘸水、油辣椒蘸水、素辣椒蘸水、水豆豉蘸水、豆辨醬蘸水、糟辣椒蘸水等。特點湯汁清淡，豆腐細嫩，蘸水鹹鮮香辣爽口。
金它不僅仍然是人人愛食的家常菜，而且還被那誘人的滋味和多變的蘸水不僅使人食慾大增，還有解膩、醒酒的作用，常常一上桌就會成為“眾矢之的”被一掃而光。
主要特點
1.“金鉤掛玉牌”為貴陽市民喜食的傳統家常風味菜。因黃豆芽形如金鉤，水豆腐猶似玉牌，故稱“金鉤掛玉牌”。2.豆腐是用酸湯點成，元代鄭允端寺曰：“磨龍流玉乳，蒸煮結清泉，色比土酸淨，香逾面髓堅”。
3.《本草綱目》曰：“黃、白豆炒食作腐，盛為時用，不可不知，別其性味也。”此菜是骨質軟化症、結核病、高血壓、肥胖病、冠心病、腦血管病及孕婦，乳母、老年人的佳肴。
原料
豆腐(北)750克 黃豆芽150克。
醬油5克 味素5克 花椒粉3克 小蔥10克辣椒粉5克 香油10克 鹽5克 菜籽油50克
操作
1.把豆腐切成長6.6厘米、寬5厘米、厚0.8厘米的片；
2.蔥切蔥花；
3.辣椒粉盛入小碗；
4.將黃豆芽洗淨，放砂鍋內，用大火煮5分鐘，加入豆腐合煮，放少許鹽，把豆腐煮透，盛入湯碗備用；
5.鍋中放菜油，燒至七成熟，沖在辣椒粉上，燙熟，加入醬油、味素、花椒粉調成味汁；
6.將味汁按每人一碟分成幾份，澆上麻油，撒上蔥花；
7.將豆腐、黃豆芽碗與小碟味汁一起出菜；
8.食用時，用主料蘸味汁吃。
貼士
1.煮豆腐時，一定要煮熟。時間不要長，以保持豆腐特有的清香；
2.炸辣椒麵時，油溫不要高，否則，辣椒麵易糊，影響口味和顏色
營養價值
豆腐，古稱“福黎”，是由我國最早發明、製造，而後傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜餚的主要原料，歷受到人們的歡迎，
豆芽 - 又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨後發出的嫩
相關典故
貴州是大豆的發源地之一。從古至今，貴州人擅用大豆加工各種豆製品，用豆腐烹製許多名餚和風味小吃。這道用水豆腐（潔白如玉、打成片似玉牌）與黃豆芽（狀如金鉤）煮製的“金鉤掛玉牌”還有一個傳奇的故事呢——相傳300多年前，貴州出了個才子名叫潘福哥，省試高中，主考官接見時詢問其家庭情況。潘福哥才思敏捷，應答出口成章：“父，肩挑金鉤玉牌沿街走；母，在家兩袖清風挽轉乾坤獻瓊漿”。考官聽了樂得前仰後合。從此，人們便把豆芽煮豆腐戲稱為金鉤掛玉（御）牌。
所屬菜系
圖片
金鉤掛玉牌