基本介紹
興義烤鴨說是烤鴨，實際上是炸鴨子，放很多花椒，黃亮亮的，很香。
興義香酥烤鴨 貴陽小十字的那些香酥鴨就是興義過去開的。買來鴨子收拾好後放入沙鍋煮。當六成熟時撈出，再放入配好的調料，沙仁、草果八角、醬油、鹽、味素、花椒等放到鹵湯中鹵。滷好的鴨子放在火上用精製菜油慢慢反覆燻烤，直到皮滲出黃油。這種烤鴨外酥里嫩，無比可口。也可砍成小塊，放入大鐵鍋內油炸兩三分鐘濾乾，然後用筆蘸少許花椒鹽撒上，拌勻即可。
香酥鴨排檔
在興義的一些大街小巷，有許多專門賣香酥鴨的排檔，老遠就可看見每個攤位都有一排排炸得金黃金黃的鴨子，一口油鍋直冒熱氣。提起興義的香酥鴨，當地人叫烤鴨，說是烤鴨，實際上是炸鴨子，如果有顧客要買香酥鴨，攤主就讓你自己挑選一隻，然後馬上剁成小塊下鍋現炸，喜歡吃脆一點的就多炸幾分鐘，喜歡吃軟一點的就過過油鍋，然後撈起來，放上花椒和辣椒，裝好袋抖動拌勻，看上去外皮黃亮亮的，裡面的鴨肉又鮮又嫩，聞起來香香酥酥的，讓人垂涎三尺，吃起來外脆內嫩，味道麻辣鮮美，麻得嘴巴像有小蟲在跳的感覺，非常好吃，吃完後回味無窮，真是一種美味享受。
興義香酥烤鴨 肖家香酥鴨
在眾多家的香酥鴨中，坐落在興義市鐵匠街的肖家香酥鴨，列居榜首，1990年，肖家香酥鴨在貴州省風味名小吃競賽中一舉奪魁，榮獲一、二等獎。肖家香酥鴨在興義經營已經有20多年了，他家的香酥鴨博眾家所長，摸索出一套獨特的製作工藝，由於符合大眾口味，所以生意一直很好。其過程是精心挑選本地水鴨，宰殺、去毛、去腥，加香料滷製、燒制。在近百種滷料中，精選試製出10多種對滷製品有特殊性能的滷料，如草果、砂仁、茴香等作為配方，由此滷製的香酥鴨，色澤金黃、皮脆肉嫩、清香爽口，是家庭宴席和高級宴會及贈送親朋好友必不可少的美味佳肴。
飲食文化
貴州各族人民都有傳統的飲食習慣和烹飪技藝，並形成了風格各具的傳統副食品、名點佳肴以及多姿多彩的風味小吃。除元代就已聞名的綏陽空心面、明代被世人傳頌的威寧蕎酥和獨山鹽酸菜、清代已譽滿遠近的鎮寧波波糖外，近百年發展起來的地方小吃，多達千種。至今能在市面上經常見到的也不下200種。這些食品各有其製作特點，各有其色、香、味、形，且各自記下了與此相關的鄉風俚俗和軼聞掌故。
風味小吃
貴州的風味小吃主要有：
貴陽腸旺面、貴陽戀愛豆腐果、貴陽“絲娃娃”、遵義豆花面、遵義羊肉粉、遵義黃糕粑、畢節湯圓、興義刷把頭、石阡綠豆粉、威寧蕎酥、安順蕎涼粉、鎮寧波波糖、綏陽空心麵條、江口豆腐乾、黃平郭氏牛肉干、貴陽雞肉餅、一品大包、豆腐圓子、糕粑、碗耳糕、都勻沖沖糕、炸洋芋粑、油炸鮮魚、蹄花飯、沙鍋豆腐、涮雞片、興義耳塊粑等。
黔中名菜
貴州菜主要屬於川菜系列，但貴州菜又有自己獨特的風味。四川主要是麻辣型，雲南為甜辣型，而貴州主要是糟辣型。貴州的主要黔味名菜有：
宮保雞丁、“霸王別姬”、蘭球鴿蛋、套全鴨、天麻鴛鴦鴿、鹽酸菜燒乾魚、糟辣脆皮魚、龍爪雞絲、金鉤掛玉牌、辣子雞、板栗燒雞、魔芋鍋粑炒肉絲、花江狗肉、酸湯魚、啤酒鴨、羊肉湯鍋、酸菜豆米湯、涼拌折耳根、貴州滷菜、烏江河魚、畢節王傻子燒雞、侗家醃魚。興義香酥烤鴨、鎮遠陳年道菜。荔波風豬、從江香豬等。
